【熟成×発酵×燻製】素材の旨みを引き出した大人が主役の秋ブッフェ！札幌東急REIホテルで「オータムプロムナード」が9月19日より3日間限定開催

札幌東急REIホテル（北海道札幌市中央区）にて、旬を迎える北海道の食材をテーマにした秋の特別ディナーブッフェ「オータムプロムナード～熟(じゅく)・酵(こう)・燻(くん)～」が9月19日から9月21日までの3日間限定で開催されます。

同ホテルが初めて手掛ける「大人が主役」の秋のグルメイベント。

シェフが厳選した道産素材を中心に、「熟成」「発酵」「燻製」の3つの技法を用いてポテンシャルを最大限に引き出した、全26品の奥深いお料理とドリンクの数々が登場します。8月31日までの早期予約で大人料金が500円引きになる注目のフェアです。

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北海道では、食欲の秋を迎えると海・山・里のさまざまな食材が旬を迎えます。本企画は、その魅力を当店での食体験を通してより深く知っていただきたいという思いから考案しました。シェフが注目したのは素材本来のポテンシャルを引き出す「熟成」「発酵」「燻製」の3つの技法です。調理法や調味料を組み合わせ、道産素材を中心に使用した多彩なメニュー全26品をご用意いたしました。

【おすすめメニュー】

実演：オリジナルブレンドチップでスモークしたクロスサフォークラムのロースト
　　　低温熟成芋のポテトアングレーズ添え　フルーツソース

適度な脂身と豊かな旨みが特長のサフォークラムをシェフが目の前で仕上げてご提供いたします。素材本来のおいしさを引き立てるため、オリジナルブレンドのスモークチップで軽く燻製し、目の前で香ばしく焼き上げます。北海道民のソウルフード「ジンギスカン」のたれから着想を得たオリ
ジナルソースをかけてご提供いたします。フルーツを加えて10日間熟成させることでまろやかな味わいに仕上げました。さらに、付け合わせには「雪室低温熟成ポテト」のアングレーズソースをご用意いたします。熟成により引き出された甘みと旨みが、ラム肉のおいしさを一層引き立てます。燻製と熟成、それぞれの技法が織りなす奥深い味わいをご堪能ください。

実演：熟成フロマージュとシャルキュトリー
　　　秋メロン「R113」と高加水発酵のフォカッチャを添えて

シェフが本プランのためにセレクトしたシャルキュトリー2種より、石狩市「ひつじ牧場」の熟成チーズと、ニセコ町「シャルキュトリーアカイシ」の熟成生ハムをご用意いたします。ホテルメイドのパテ・ド・カンパーニュやレバーペーストとともに、夏に比べて流通量が少ない秋メロン「R113」、パティシエ特製のフォカッチャを添えてご用意。熟成が生み出す奥深い旨みと、秋メロンならではの瑞々しく爽やかな甘みの調和をお楽しみください。

実演：発酵サワー&スモークハイボール

本企画では、料理だけでなく飲み放題のドリンクメニューにも「熟成」「発酵」「燻製」のエッセンスを取り入れました。思わずお酒が進む料理の数々とともに、瞬間スモークで香りづけをした「スモークハイボール」「スモークカクテル」や、発酵由来の奥深い味わいが楽しめる「発酵サワー」なども飲み放題でご提供いたします。お酒が苦手な方にはノンアルコールでのご提供も可能です。

このほかに「きたあかりと大統領椎茸のロースト 発酵バターのサルサヴェルテ」「アップルワインで煮込んだ道産豚スペアリブのブレゼとザワークラウト」など多彩なメニューをご用意します。
また、ホテルパティシエによるスイーツも8種ご用意。フランスの伝統的なアップルパイ「アリュメットポムのデセール」はパティシエが目の前で仕上げてご提供いたします。ブランデー香る「VSOPブランデーケーキ」やブリオッシュ生地にクリームをサンドした「トロペジェンヌ」など、料理やドリンクとの調和を考慮しパティシエが考案したスイーツをご用意いたします。

毎年ご家族連れをメインにしたプランでご好評いただいている当店が、初めて開催する「大人が主役」の秋のグルメイベント。「熟成」「発酵」「燻製」の3つが生み出す奥深い味わいとともに、札幌に誕生した新しい秋の祭典をお楽しみください。

■「オータムプロムナード～熟(じゅく)・酵(こう)・燻(くん)～」概要

・日程：2026年9月19日（土）～21日（月・祝）
・時間：17：00～21：00（最終19：30/L.O.20：30）
・料金：大人 5,500円/65歳以上 4,800円/小学生 2,000円/3～5歳 1,250円
　　　　上記に＋1,000円でビール2種・カクテル2種の飲み放題付きに変更が可能です。
・予約特典：8月31日までの公式WEBサイト経由でのご予約で大人料金より500円割引いたします。
ご予約はこちら
・料理：
〈実演〉オリジナルブレンドチップでスモークしたクロスサフォークラムのロースト
　　　　低温熟成芋のポテトアングレーズ添え　フルーツソース
〈実演〉熟成フロマージュとシャルキュトリー
　　　　秋メロン「R113」と高加水発酵のフォカッチャを添えて
〈実演〉アリュメットポムのデセール
〈その他メニュー〉
・余市産洋梨の熟成サフランコンポート　とうもろこしとフォワグラのプリンにのせて
・醤油麹で熟成させた鮪のお寿司　イクラ添え　ヴェリーヌ仕立て
・紅ズワイ蟹とシマエビ　シーフードのフリュドメール　水切りヨーグルトとヤマワサビのディップで
・道産毛ツブの雲丹ソース和え　道産小麦の石窯パンにのせて
・アップルワインで煮込んだ道産豚スペアリブのブレゼと発酵キャベツのザワークラウト
・きたあかりと大統領椎茸のロースト　発酵バターのサルサヴェルテ
・交雑牛のロースト　20年熟成貯蔵の黒みりんとトリュフファータのソースペリグー　ほか
〈スイーツ〉
・VSOPブランデーケーキ　・トロペジェンヌ　・下川六〇酵素卵のコーヒープリン
・彩りフルーツジュレ　・バタークッキーシュー　・パッションフルーツのオペラ　
・ショコララスク
〈ドリンク〉
・スモークハイボール　・発酵カクテル　・ソフトドリンク各種

「熟成・発酵・燻製」という、お酒好きにはたまらないキーワードが詰まったブッフェですね！香ばしくスモークされたサフォークラム肉に10日熟成のフルーツソースを合わせたり、瞬間スモークのハイボールや発酵サワーを傾けたりと、まさに“大人が主役”の贅沢な時間が過ごせます。秋の札幌でディープな食体験を堪能してみてはいかがでしょうか。