２日目のカレーはおいしい！ でもあたため過ぎると逆効果なワケ

〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「カレーやシチュー、おでんは翌日に煮込みすぎない」

火を入れる“止めどころ”が翌日を決める

カレーやシチューを、2、3日分まとめてつくる人は多いのではないでしょうか。そして「煮込むほどにおいしくなる」と考えて、つい強火で煮込みすぎてしまうことがあります。しかし日を分けて食べるなら、過度な加熱は逆効果です。野菜や肉が崩れて形を失い、味わいまで濁ってしまいます。もし2日目に再加熱して食べる場合は、煮込み直さず、温め直す程度にとどめるほうがよい仕上がりにつながります。電子レンジで軽く温めましょう。

煮込み料理は「長く煮ればおいしい」と捉えられがちですが、それはあくまで最初の火入れに限られます。2日目以降に食べる分は、初回で火が通り、冷めていく過程で味が完成します。にもかかわらず、さらに火入れすると、整っていたバランスが崩れてしまうのです。

2日目のカレーが評価されるのは、煮込み時間の長さではなく、冷めていく間に素材とルウがなじむからだと言えます。おでんも同様で、炊いてから冷ます過程で味が染み込んでいくため、再加熱は弱火で十分です。

料理には必ず、止めどころがあります。どこで火を止め、おいしい状態を保つかを見極め、2日目はあえて煮込まない勇気を持つこと。それが2日目のカレーやシチュー、おでんを最高のごちそうへと導く秘訣です。

翌日は「煮込み直し」ではなく「温め直し」に

✗ 煮込み直し

強火で再加熱すると、野菜や肉が崩れて味も濁る。

〇温め直し

弱火で温め直すか、電子レンジで軽く温めると形も味も安定した状態を保てる。

翌日のカレーやシチューを煮込み直すのは逆効果。煮込みすぎると野菜や肉が崩れて、味も濁ってしまう。そのため、電子レンジで軽く温め直すくらいにとどめておく。

冷める時間が2日目のおいしさをつくる

2日目のカレーやシチューがおいしいのは、冷める間に素材とルウがなじんでいくから。長く煮込んだ結果というわけではない。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』著：鳥羽周作

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』
著：鳥羽周作

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シリーズ累計300万部突破!『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場! 「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、家庭の料理が感動的においしくなる!絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開! いつもなんとなく食べている家の料理。 料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい!」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。 例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。 そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい!」が生まれます。 本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開! さらに、 「山頂で食べるカップラーメンはうまい!を再現する方法」 「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」 「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」 など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。 これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります! 自分や家族の料理でぜひ試してみてください!

肉の脂身だって食べていい？肉や魚、バターやオイルをたっぷり食べていい理由

肉類・魚介類はたっぷり食べていい

かつて、飽和脂肪酸を多く含む肉やバターなど動物性脂質の摂り過ぎは動脈硬化の危険性があり、心筋梗塞や脳卒中などを発症しやすくなると考えられていました。しかし、２０１５年、アメリカの食事摂取基準が改定され、「食べる油は制限しません。なぜならば、それを控えても心臓病の予防にも肥満の予防にもつながらないからです」と明記されました。

また、日本人での飽和脂肪酸摂取と脳卒中との関係性を考えれば、肉やバターといった動物性脂質もしっかり食べていいのです。魚の油も同様です。「オメガ３（ＤＨＡやＥＰＡ）」という魚の油に関する調査で、しっかり摂ったグループは控えたグループより生存率が高かったという研究結果もあります。

肉類や魚介類の主な栄養素はタンパク質と脂質です。タンパク質は体をつくるもとになるもので、脂質は糖質以上に有用なエネルギー源であり、また、細胞膜やホルモンを生成する材料です。ダイエットでは避けられがちな肉の脂身ですが、それらの働きを助ける役目がありますので、むしろ積極的に摂るべきです。ただし、ソーセージやベーコン、ちくわといった肉や魚の加工品の中には糖質や塩分含有量が多いものがありますので、食べる際は栄養成分表示を確認することが大切です。

【出典】『眠れなくなるほど面白い　図解　炭水化物の話』著：山田悟

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い　図解　炭水化物の話』
著：山田　悟

昨今、健康法やダイエット法として“糖質制限”が浸透し定番となっていますが、一度やってみたものの挫折してしまう人も多く「一生続けるのは現実的じゃない…」「やっぱり主食を食べたい」という声も少なくありません。 　本書では『炭水化物』をテーマに、ガマンせずに食べながら痩せる方法や生活習慣病の予防に役立つ知識を、糖尿病専門医でもある著者が図解でわかりやすく解説します。 　すべてのカギは『血糖値』。血糖値と聞くと、糖尿病など生活習慣病の人だけが気にするべき数値のようなイメージがあるかもしれませんが、健康診断の数値にあらわれない『食後高血糖』は成人の２人に1人に起きているといわれており、誰もが他人事ではない数値です。 　炭水化物を食べながらでも血糖値を上げない食事法を具体的に紹介し、「GI値の低い食品って太りにくいの？」「外食のときはどうすればいい？」「食べ過ぎてしまったら翌日は食事を抜くべき？」といったギモンにも医学的に回答。さらに「白米よりチャーハンのほうが太らない」「油はたくさん摂ってOK」「朝のフルーツはNG」など、今までの固定概念を覆す新常識も。 　最先端の研究にもとづいた食事法で、炭水化物や糖質を「食べられない」ではなく「どう工夫して食べるか」がわかる、楽しく一生続けられるメソッドが満載の一冊です。

外食や出前が多い人が太ってしまう原因とは

簡単に食べられるものほど糖と脂肪が高め

仕事が忙しく、料理をする時間がないときは外食が多くなり、出かける暇もなければケータリングや出前を頼んでしまう人もいるでしょう。

中には単に料理があまり得意でないことが理由の人もいて、特に一人暮らしなどの場合は、「簡単にお腹を満たすことができさえすればよい」と考えてしまいがちです。

しかし、ファミリーレストランをはじめ洋食系のお店は、ハンバーグやパスタなど、糖質と脂質が多くカロリーも高いメニューが主流です。ハンバーガーなどのファーストフードも脂肪分が多く、依存性の高い食べものです。また、出前もピザや丼物など、糖質の多い単品に偏りがちで、太ってしまう原因になります。

 【出典】『ゆるやせ漢方ダイエット』著者：工藤孝文/ダイエット・漢方外来医師

悪玉コレステロール値が上がるとヤバいといわれる理由とは？そもそもなぜそんなに“コレステロール”を気にするのか

善玉が少ないと動脈硬化に直結する

脂肪と並んで、不健康の代表のように嫌われるコレステロール。増え過ぎると動脈硬化を起こし、放置すると心筋梗塞や脳梗塞を引き起こしかねません。ですが、やみくもに減らせばよいというわけではありません。コレステロールは、体を構成する細胞膜をはじめ、消化、吸収を助ける胆汁などの材料としても欠かせない脂質で、全体の7～8割を肝臓で合成しています。吸収率が低いため食事からとれるのは、2～3割に過ぎないのですが、注意してほしいのは動物性の脂質。コレステロールの材料となるため、食べ過ぎれば肝臓でより多く合成されてしまいます。

コレステロールは、血液によって全身に運ばれ、余った分は善玉のHDLコレステロールが回収し、肝臓に戻しています。ところが、余った分を血管などに置いてきてしまうのが悪玉と呼ばれるLDLコレステロール。増え過ぎると、血液中にどんどんコレステロールがたまってしまいます。LDLの数値がHDLの2倍以上になると動脈硬化の可能性大。2つのバランスが悪いと、血液中にコレステロールが残ってしまっているため、動脈硬化のリスクが高まっているかもしれません。

出典：『専門家がしっかり教える　健康図解　毒出し』工藤孝文

【書誌情報】
『専門家がしっかり教える 健康図解 毒出し』
工藤 孝文

本書ではこころやカラダの健康法などで数々の著書を持つ、健康の専門家である医師による、誰でも簡単にできる“毒出し法”を紹介します。病院で調べても原因がわからない『メンタルから来る体の不調』、内臓脂肪、コレステロール、血糖値、高血圧といった『生活習慣から来る体の不調』など、『こころ』と『からだ』両方の原因による不調の解消法をたっぷり掲載します。自律神経の乱れやうつのような症状を感じている人にはこころの毒出しになる、『飲むだけで安眠をもたらす飲み物』や『自律神経が整う食べ物』など、誰でもできるストレス解消法を掲載します。

ピンポイント筋トレで魅せる筋肉を手に入れる！

脂肪が少なく筋肉が多いメリハリのある体。それを極めたのが筋骨隆々のボディビルダーです。いってみれば、富士山の頂上。おそらく、この本を手にとった人の多くは、そこまで望んでいるわけではないと思います。ただし、ボディビルダーのような体になるための基本的なアプローチ自体は、リバウンドしないダイエットとよく似ています。最も重要なポイントをひとことでいえば、「筋肉をつけて脂肪を減らす」ということです。

そのために大事なことは、目的の筋肉を”確実”に鍛えること。全身をまんべんなく、ただし一つの部位に絞って鍛える「ピンポイント筋トレ」を行います。筋トレの中には、スクワットのように多くの筋肉を一度に鍛えられるものもあります。シンプルで効率的ですが、一度に鍛える筋肉が多ければ多いほど個々の筋肉に対する負荷は小さくなります。より高みにあるメリハリのあるボディを作るためには、それだけでは足りないのです。

ピンポイント筋トレは、大勢の人とレッスンを受けるのではなく、個人的にコーチをつけて練習するようなもの。同じ時間トレーニングしても、手応えはまったく違います。ただ細いだけではない、立体感のある魅せる体を手に入れるには、そのために 必須の筋肉を”厳選”してピンポイントで鍛えることです。

【出典】『世界一引き締まる6回腹筋』著：坂詰真二

体内時計の乱れで起こる夜尿、歯ぎしり、悪夢などの睡眠時随伴症群とは

体内リズムがくずれたり、体が勝手に動いたり

適切な時間に起床、就寝ができなくなる概日リズム睡眠・覚醒障害は、体内の睡眠ー覚醒リズム（体内時計）が地球の明暗（昼夜）サイクルと一致していないときに起こる睡眠障害です。

この障害は自発的にも、外的要因によっても起こります。たとえば、日勤と夜勤を交互に務めるシフト勤務の場合、仕事に応じて眠る時間帯をむりやり変えなければなりません。

すると体内時計のリズムがくずれ、入眠や起床の時間が適切でなくなります。その結果、日中の能率低下や体調不良が起こります。

体内時計は通常、朝の光でリセットされますが、不規則な生活がつづくと正されにくくなるのです。睡眠時随伴症群は、睡眠中に体が勝手に動いてしまうなどの症状の睡眠障害です。ノンレム睡眠中に起こる夢遊病、夜驚症などがあります。

夜尿、歯ぎしり、悪夢も睡眠時随伴症群に含まれます。子どもによくみられ、成長すると改善することの多い睡眠障害です。高齢者に多いレム睡眠行動異常症は、レム睡眠中、夢と連動した行動をとり、ときには危険です。

睡眠関連運動障害群は、就寝中脚がむずむずするなどの不快感で眠れなくなるむずむず脚症候群（レストレスレッグス症候群）などがあります。

いずれも症状や不調がつづく場合、専門医に相談することをおすすめします。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 睡眠の話』　監修：西野精治

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 睡眠の話』
監修：西野精治

「睡眠の質は、入眠から最初の90分で決まる」「感染症予防には睡眠が効く」 眠りが浅い、なかなか寝つけない、寝ても疲れがとれない──。 多くの人が気になる睡眠。最新の研究をもとに、睡眠のしくみを解明、スムースな入眠のメソッドから睡眠習慣のつくり方まで、イラスト・図版とともにズバリ解説します。睡眠不足や質の低い睡眠は、肥満や生活習慣病、がん、うつなどの発症リスクとなります。脳や自律神経、ホルモンバランスにかかわる眠りのメカニズムのほか、体温、光、寝具など、今晩から実践できる、さまざまな睡眠改善法を紹介。 さまざまな睡眠のお悩みを解決します。知りたいコト満載! 最新の睡眠知識で、最高の睡眠が手に入る健康エンターテイメント本です。

STEP1 水に慣れる

ドリル①「顔つけ」

目　　標　水へのイヤな気持ちを取り除く
回数目安　1分間×5回から10回

ドリル②「水中ウォーキング」

目　　標　水中でもリラックスできるようになる
回数目安　15メートル×３本

【POINT】ガチガチだと歩けない！？

カラダに力が入っていると水中を歩くのだってひと苦労。陸上と同じように歩けるようになろう

【出典】『水が怖い子でも泳げる!自信がつく! 魔法のスイミングレクチャー』著：トモキン

【書誌情報】
『水が怖い子でも泳げる!自信がつく! 魔法のスイミングレクチャー』
著：トモキン

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【スイミングスクールに通えなくても大丈夫！「水が嫌」から「泳ぎが楽しい！」に変わる魔法のスイミングレクチャーを大公開！】

学校の水泳授業が減り、泳げない子どもが増える中で、スイミングスクールに通う時間や費用を確保できない家庭も少なくありません。
「子どもに泳げるようになってほしいけど、どう教えればいいかわからない」そんな親に向けた、家庭で使える水泳指導書です。

実は、子どもが泳げない原因は、体の使い方や運動神経ではなく「呼吸と恐怖心」にあります。
●顔を洗えるなら水は怖くない
●苦しくならない息つぎのコツは「息を止める」こと
●キックで前に進む必要なし
など、目からウロコなちょっとしたコツで、子どもはみるみる泳げるように。

本書では「クロールで25m泳げる」を目標に、初心者の親でも安全に教えられる段階的メソッドを体系化。 水への恐怖心を和らげるステップから始まり、①水に慣れる ②水の中で呼吸 ③浮く、といった基本動作を一つずつクリアしていくプログラムで、誰でも無理なく泳げるようになります。 さらに、プールを嫌がる子への声かけや補助道具の選び方、プールにいないときでもできる練習法など、家庭で知りたいポイントも丁寧に解説。 「学校の授業で遅れを取りたくない」「泳げるようになって自信をつけてほしい」そんな方へ。 スイミングスクールに通うことが難しい家庭でも、プロの指導を再現できる一冊です。

更年期は女性ホルモン（エストロゲン）の減少で起こる

閉経前後の６割の女性に起きる「更年期症状」

　女性の人生の大半に強い影響を及ぼすホルモンとはなんなのか。その正体は、卵巣から分泌される「エストロゲン」と呼ばれる女性ホルモンです。

　このエストロゲンは、10代で卵巣が成熟すると一気に分泌量が増えて月経がはじまります。そして、その後約40年間にわたって分泌され、女性の心身の健康を大きく左右するのです。40代後半で急激に分泌量が減少し、多くの場合、50歳前後で閉経を迎えます。また、閉経の前後の更年期には、エストロゲンの分泌量が激しくアップダウンしながら減少していきます。そのために起こるのが「更年期症状」と呼ばれる不調の数々です。

　代表的なのは、異常な発汗やほてりが突然訪れる「ホットフラッシュ」。そのほかにも、動悸、手足の不調、不眠、イライラや不安感など、人によって症状は違います。こういった更年期症状を感じる人は全体の６割。その半数程度は、生活に支障が出るほど不調が重く、これを「更年期障害」と呼びます。

　ちなみに、閉経の時期は個人差が大きく、「１年間月経がない」ことで確認します。最後の月経があった年齢を閉経年齢としています。閉経も、更年期の始まりも、いわばあとづけ。

　50～54歳に閉経した場合、更年期のはじまりは逆算して45～49歳。あくまで閉経してみないと、更年期がいつはじまったかはわからないのです。

「閉経」の前後合わせて10年間が更年期

主な更年期の症状

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 更年期の話』著：高尾 美穂

【著者紹介】
高尾美穂（たかお・みほ）
医学博士・産婦人科専門医。東京慈恵会医科大学大学院修了。同大学附属病院産婦人科助教、東京労災病院女性総合外来などを経て、女性のための統合ヘルスクリニック イーク表参道の副院長に就任。日本スポーツ協会公認スポーツドクターで、ヨガ指導者でもある。「すべての女性に、よりよい未来を」をモットーに、医療、ヨガ、スポーツの３つの活動を通じ、専門的な知識をわかりやすく伝える啓発活動にも積極的に取り組み、テレビなどのメディア出演、講演活動、stand.fm「高尾美穂からのリアルボイス」でメッセージを発信するなど、多方面で活躍中。『今日も一日ご機嫌で 高尾美穂流生き方ガイド 体も心もいい感じ』（清流出版）『高尾美穂のオトナ世代のこころとからだ相談室』（扶桑社）など著書多数。

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 更年期の話』
著：高尾 美穂

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人生のフェーズ変化期間“更年期”の正体と、効果の高い不調の改善法を厳選して紹介!

「更年期はいつから始まる?」「女性ホルモンが減ると体に何が起きる?」「不眠・イライラ・太りやすさはどうすれば改善する?」など、 更年期の仕組みと対策を図解でわかりやすく解説します。

なんとなく体調がすぐれない、気分が落ち込みやすい、急に汗が出る、眠れない――。 そんな不調が続いているのに、「年齢のせいだから仕方ない」と我慢している人は少なくありません。

しかし実は、その多くは女性ホルモン(エストロゲン)の急激な減少によって起こる“更年期”のサイン。 更年期の仕組みを知らないまま過ごしてしまうと、不調に振り回され、心も体も大きな負担を抱えてしまいます。

また、更年期は人生のフェーズ変化の期間であり、決してネガティブなことばかりではありません。 一定期間のホルモンバランスの乱れを乗り越えた後には、生理痛・PMSが無くなる、または軽くなったり、体としては楽になる人も多くいます。

逆にいえば、更年期の正しい知識と対策を知るだけで、体調や気分は大きく改善します。

『エクオール活用法』『4秒8秒呼吸法』『尿漏れが無くなる骨盤底筋トレーニング』『体が楽になる睡眠の整え方』など、 日常生活で実践できる方法を知れば、更年期ともポジティブに付き合っていけます。

さらに、
「卵巣は40年の期限付きで働く臓器だった」 「更年期の不眠は寝入りの3時間がカギ」 「救世主といわれる“エクオール”のすごい効果」 「つらいときはHRTで改善する」など、 知っておくと一生役立つ更年期の知識も満載です。

これ一冊で更年期の仕組みと対策がすべてわかり、 不安を減らして、これからの人生をもっと元気に過ごせるようになります。

自分のために、そして家族のためにも、ぜひ読んで頂きたい一冊です。