札幌生まれの味噌ラーメン！「味の三平」が作った革命の一杯

札幌で誕生した味噌ラーメン

味噌ラーメンの元祖「味の三平」

北海道グルメの定番の一つといえばラーメンですが、中でも札幌の味噌ラーメンは全国的に有名です。味噌ラーメンを開発したのは、昭和25年（1950）、すすきのにラーメン店「味の三平」を開店した大宮守人(おおみやもりと)氏だと言われています。

開店当初、大宮氏はまず、麺が茹で上がるまで待つ時間を有効活用できないかと考え、フライパンでもやしやタマネギを炒めることを思いつきました。これをラーメンに載せたところお客さんの間で評判となり、ほかのラーメン店も取り入れるようになったことで、札幌ではもやしを載せたラーメンが一般化していきました。　

そして昭和30年（1955）頃、大宮氏はアメリカのスープメーカーの社長が、日本の味噌が体にいいと指摘した記事を読んで味噌味のラーメンの研究に乗り出しました。大宮氏はラーメンに合う味噌を探し求め、ブレンドも試しました。また、味噌と相性のいいニンニクを使い、醤油ラーメンと同じチャーシューではなく挽肉を使うなど、常連や知り合いに試食してもらいながら改良を重ねていきました。

ついに昭和38 年（1963）、味噌ラーメンがメニューに加えられるとこれが評判となり、札幌では味噌ラーメンが一気に広まりました。その後、札幌の味噌ラーメンは雑誌『暮しの手帖』でも紹介され話題となり、徐々に全国的なブームになっていきました。

バラエティあふれる北海道のご当地ラーメン

北海道で愛されるご当地ラーメンといえば、「北海道三大ラーメン」とも称される「札幌（味噌）」「旭川（醤油）」「函館（塩）」が有名ですが、その他の地域にも個性あふれる魅力的なご当地ラーメンがあります。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 北海道の話』監修：和田 哲

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『眠れなくなるほど面白い 図解 北海道の話』
監修：和田 哲

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★累計300万部突破!『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』初の“地域探求ジャンル”!ガイドブックでは教えてくれない北海道の面白い知識の数々を専門家が徹底解説!★ 広大な土地と、エリアごとに様々な魅力を感じることのできる北の大地“北海道”。 お祭り、グルメ、多様な観光スポットなど、その魅力から国内、国外問わず多くの人が観光に訪れます。 しかし、おいしいお店や観光スポットの情報は知っていても、意外と北海道という土地の本当の面白さを知らない人も多いのではないでしょうか。 そこで本書では、長年北海道を街歩きして研究してきた著者が、北海道の面白すぎる歴史や食の知識、地名や風習のトリビアなどを余すことなく徹底解説! 『北海道の開拓がスピーディーにできたのは屈強な囚人たちがいたから』 『北海道の隠れた激うまグルメ“シシャモのオス”』 『北海道の盆踊りは“大人の事情”で二部制』 など、すぐにでも誰かに話したくなるような内容が満載です。 北海道に住んでいる方も、そうでない方も、もっともっと北海道の魅力を知ることができる一冊です。

ホッキョクグマは9日間泳ぎ続ける!? 多才なアスリートクマの驚異のスタミナ

足も速いし泳ぎも得意！多才なアスリート

巨体に似合わぬ驚異の運動能力

巨体を揺らしてのっそり歩く。そうしたクマのイメージはほんの一面にすぎません。彼らは生活環境に合わせて、驚くほどの運動能力を発揮します。

なかでも、ヒグマは走る・泳ぐ・登るの三拍子そろった万能選手。特に注目したいのが、時速40〜50kmという走力です。これは短距離走選手や自転車並みのスピードで、林のなかや起伏のある斜面でも速度を保ったまま走ることができます。泳ぎも達者で、川や湖を泳ぎわたるだけでなく、海を越えて離島に上陸した記録もあります。大きな前足を水かきのように使った、巨体に似合わぬなめらかな泳ぎ方をするのです。

そんなヒグマを超える泳ぎの達人が、ホッキョクグマです。氷に囲まれた北極圏で暮らすこのクマにとって、泳ぐことは移動手段であり、狩りのための必須スキル。カナダではGPS追跡されたメスの個体が、９日間かけて687kmを泳ぎ続けたという記録もあります。

もちろん、すべてのクマが万能というわけではありません。ナマケグマは、アリやシロアリを探してゆっくりと歩きながら暮らします。ジャイアントパンダもあまり動かず、竹を食べてのんびり過ごすのが基本スタイルです。彼らは走力や泳力に頼るのではなく、限られた食資源をうまく使う生存方法を選びました。

クマの走行スピード比較

● アメリカクロクマ：40〜50km/h、林のなかでも素早く動ける機動力の持ち主
● ヒグマ：40〜50km/h、短距離ダッシュに優れ、加速も力強い
● ツキノワグマ：30〜40km/h、中型で身軽。逃げ足が速いが、長距離は不向き
● ホッキョクグマ：30〜40km/h、氷の上でも安定して走れる
● マレーグマ：20〜25km/h、素早いが走行距離は短く、持久力に欠ける
● アンデスグマ：25〜30km/h、あまり速くはないが、必要に応じて素早く動く
● ナマケグマ：10〜15km/h、全体的に動きは遅く走ることはあまりない
● ジャイアントパンダ：20km/h前後、普段はゆっくり。驚いたとき小走りする

ヒグマは前足の筋肉が非常に発達していて、地面をつかむようにして力強く加速していきます。その姿はまさに “ 森の重戦車 ”。

クマの泳力比較

● アメリカクロクマ：うまさ ○ → 川や湖をわたり、水に慣れている
● ヒグマ：うまさ ○ → 川や湖、ときに海も泳ぎ、離島にわたることもある
● ツキノワグマ：うまさ ○ → アメリカクロクマと同等
● ホッキョクグマ：うまさ ◎ → 水中生活に適応。600km以上を9日間泳ぎ続けたという記録も
● マレーグマ：うまさ △ → 泳げはするが、あまり見られない
● アンデスグマ：うまさ △ → 泳げはするが、水辺での行動は少ない
● ナマケグマ：うまさ △ → 泳げるが不得意。水辺を避ける傾向あり
● ジャイアントパンダ：うまさ ○ → 泳げはするが、滅多に水には入らない

驚異的な持久力こそが、獲物を求めて氷の海を移動するホッキョクグマにとっての生き残りのカギといえるでしょう。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 クマの話』監修：山﨑晃司

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『眠れなくなるほど面白い 図解 クマの話』
監修：山﨑晃司

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世界中数多くの動物園で飼育され、アニメや漫画、ファンシーキャラクターのモチーフとしても起用されることの多い人気の動物「クマ」。 最近では日本全国で目撃が相次いで発生したり、温暖化の影響で冬眠をしないクマも確認されたりすることから、話題に事欠かない今大注目の動物です。 しかし、ペットとして飼うことは難しく、ときに人を襲う恐ろしい側面も持ち合わせるクマ。 それなのになぜ人間にとって馴染み深く身近な存在に感じるのでしょうか。 「クマは大体力士2人分の重さ」「死んだふりは意味ある?クマに出会ったときの対処法」 「ホッキョクグマは皮膚が真っ黒で毛が透明?」「年々増加している“新世代クマ”って!?」 「イエティとビッグフットの正体はクマ?」 愛玩動物、猛獣、食用、ワーキングアニマルなど、さまざまな角度からクマの生態と特徴を解説し、クマの知られざる魅力に迫ります。 これを読めばクマのことがもっと好きになること間違いなしの一冊です。

武士の給料は米だった!? 江戸を動かした「石高制」のしくみとは

江戸時代、武士の給料は米で支給

〝石高制〟が支えた封建のしくみ

現代では給料といえばお金が当たり前ですが、江戸時代の武士たちは「米」を給料として受け取っていました。これは「石高制」と呼ばれる制度で、年貢として集めた米をもとに、領主や武士の報酬が決まるという、封建社会の基本的なしくみです。

「石（こく）」とは米の体積を表す単位で、１石はおよそ150kg。これは成人男性が一年間に食べる米の量でもあります。当時、武士の身分や収入は「◯◯石取り」といった言い方で表されていて、たとえば1000石取りの武士であれば、年間に1000石分の収入があることを意味します。

また、米は年貢として農民から徴収されたあと、蔵に集められ、幕府や藩の財政を支える重要な資源となっていました。米蔵がある場所は政治や経済の拠点となり、「蔵屋敷」が都市の発展に一役買うこともあったのです。

さらに、米による給料の支給は地域の商業にも影響を与えました。武士は、受け取った米を城下の商人に売却して現金化し、生活に必要なものを購入していました。これにより、流通や商いのしくみが整っていきました。

このように、米は単なる主食ではなく、経済や社会制度を支える「価値の単位」としても大きな役割を担っていたのです。

米の量で収入が決まるしくみ

１石＝約150kg ＝成人１年分の食料。城づくりや軍役にも影響するなど、石高は「米でできた経済の基準」でした。

江戸時代の石高と武士の暮らし

石の数が多いほど高い身分となり、豊かな生活を送ることができました。米の量が、武士の「身分証明」だったのです。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 米の話』著：トキオ・ナレッジ

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『眠れなくなるほど面白い 図解 米の話』
著：トキオ・ナレッジ

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スーパーなどでの米不足、転売、価格高騰などで、ニュースやワイドショーでここ最近毎日のように取り上げられる今いちばんのホットトピック「米」。 備蓄米の放出により、古米がスーパーやコンビニで置かれるようになりましたが、味や品質、衛生面、値段、美味しく食べる方法など、普段何気なく食べていた米について興味をもって調べる人が増えてきました。 また、近年糖質制限という逆風もある一方で、健康志向や和食ブームの高まりにより「米」の再評価も進んでいます。 本書は、私たちの食卓に欠かせない「お米」にまつわる知識・文化・歴史・雑学などを、図解を交えてわかりやすく、楽しく紹介する教養本です。 「“令和の米騒動”はひとつの原因では語れない」 「年々減少する米の消費量 それでも起こる米不足」 「備蓄米ってなに? 米に消費期限はないの?」 「外国米が日本市場になかなか入れない理由」 「炊飯器に放置された保温状態の米の消費期限は?」 「白米より栄養価アップ!今人気の分づき米とは」などなど 読めば誰かに話したくなる米知識が詰まった一冊です。

【愛犬占い】飼い主に従順で好感度抜群!? “狼犬”な愛犬の性格とは

狼犬（分類：忠犬）

【30】順応性のある狼犬

順応性があるので、教えたことの吸収が早く賢いワンちゃん

生まれながらの優しさが備わっているので、とても飼いやすいワンちゃん。どんな環境にも順応性をもって対応できる能力があるので、都会でも田舎でも住むところを選びません。もちろん、戸建てでもマンションでも。その意味では、お互いにストレスなく生活ができるでしょう。また、飼い主の性格の影響を受けやすいので、長く飼っていると自分の分身のような気がしてくるから不思議です。ただ、干渉されるのが好きではないので、必要な時以外は放っておいてあげるのがいいでしょう。しつけ次第で、いろんな可能性が開花します。

【36】好感のもたれる狼犬

人懐っこく誰からも好感をもたれるワンちゃん

狼犬は「とっつきにくい」という印象がありますが、好感のもたれる狼犬は、その名の通り愛想がよく、人受けがいいので人気があります。適度な距離感をもって接することで、人犬関係は良好に保たれます。お互いにあまり干渉しないことがストレス軽減の秘訣です。

しかし、その分、散歩などの時間はコミュニケーションをしっかりとってください。絆がより深まるでしょう。散歩では、他の犬と出会っても興奮して吠えるということもないので、手がかかりません。忠犬なので、飼い主の言うことには従順に従います。

アニマルDr.コラム【子犬を良い子に育てるには？】

「目に入れても痛くない」と言えるほど、子犬は本当に愛らしい存在です。よちよち歩く姿、遊びをせがむ鳴き声、甘噛みしながらじゃれる様子、どれも可愛くて、つい甘やかしてしまいがちです。

この愛おしい「子犬の時間」は驚くほど短く、小型犬や中型犬なら1歳、大型犬でも2 歳ほどで成犬になります。かつての可愛い行動は、成長とともに「問題行動」へと変質します。トイレの失敗、無駄吠え、本気噛みなど。この時期にしつけの相談が増えるのは、それまでに適切な教育がなされていなかった結果と言えるでしょう。

人間社会には教育制度がありますが、家庭犬の世界にはそれがありません。本来なら、母犬や兄弟姉妹と過ごす「群れ」の中で自然と学ぶことですが、人のもとで暮らす以上、飼い主さんがその役割を担う必要があります。最近の傾向としては、子犬期のできるだけ早い段階からトレーニングを始めたほうが良いそうです。特に生後6か月までの時期が非常に重要とされており、それまでに教育の専門家の力を借りるのが理想です。

では、その専門家とは誰でしょうか？ ブリーダー？　ペットショップの店員？ 獣医師？ グルーマー（トリマー）？　実はどれも違います。家庭犬の教育におけるプロは、訓練士やドッグトレーナーです。ただし、そうした専門家に出会うのは簡単ではありません。近年では、動物病院で開催される「パピーパーティー」や「パピークラス」といった、子犬の『しつけ方』教室も増えてきました。子犬の扱いに慣れたスタッフがいる動物病院は、掛かり付けとして頼れる存在です。

大切な子犬との暮らしを、将来も笑顔で語れるものにするため、我流ではなく、根拠のある教育を早い時期から始めましょう。

獣医師　髙野宜彦

愛犬の「動物キャラ」をチェックしましょう！

わんわんキャラナビは、ワンちゃんの誕生日から割り出した12の動物キャラクターに当てはめ、愛犬の個性や心理を分析・診断します。

それでは、早速、下の「換算表」で、愛犬の動物キャラクターを調べてみましょう。わんちゃんの生年月日から、下記の手順で簡単に調べることができます。

この「8」が愛犬のキャラクター番号になります。この60分類キャラクターは生涯変わることはありませんので、覚えておいてください。ただし、四柱推命では23時以降は翌日とみなしますので、生まれた時間が23時以降の場合は、誕生日の翌日でキャラクターを調べてください。また、MOON・EARTH・SUNの3分類のタイプもこの表からわかります。

【出典】『わんわんキャラナビ』著：弦本將裕／髙野宜彦

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『わんわんキャラナビ』
著：弦本將裕／髙野宜彦

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「うちの子はおとなしそうに見えてライオン!?」「天真爛漫、理解不能の行動はやっぱりペガサス!?」 ――人気の「動物キャラナビ=個性心理學」のわんちゃん版がついに登場！ あなたの愛犬の気持ちや性格が、面白いほどよくわかる、飼い主さん待望、必見の書です。 定評ある個性心理學によって、家族同様の可愛いあなたの愛犬を誕生日から12分の動物キャラクターに分類。 性格や特徴をはじめ、生活面や健康面、さらには飼い主さんとの相性、多頭飼いの場合の他の子との相性まで1冊でまるわかり！ 本書は、個性心理學研究所所長の弦本將裕氏と動物病院の院長(獣医師、動物病院院長)との共著だから、基本性格がわかったら、より良い育て方、性格や行動の分析、健康面や生活面で知っておきたいことなど、さまざまな的確なアドバイスも得られます。 わんちゃん大好き有名人の「わが家のわんこたち」も性格分析をまじえて大紹介！

透き通るエメラルドグリーンが美しい！ウオッカカクテル「アクア」の作り方

ウオッカ【アクア（Aqua）】

エメラルドグリーンの美しい一杯

透き通った海を思わせるエメラルドグリーンの美しさと、シュワシュワと立ち上る炭酸の涼やかな気泡が魅力。ミントの爽やかな風味の中にライムジュースの酸味が調和し、心地よい口当たりに仕上がっている。

レシピ

ウオッカ：30ml
グリーンペパーミント：20ml
ライムジュース：10ml
トニックウォーター：適量

トニックウォーター以外の材料と氷をシェーカーに入れ、シェーク。氷を入れたグラスに冷たいトニックウォーターで満たす。カットレモンを添えて完成。

ひとことメモ

美しい緑色はもちろんのこと、味わいが想像できるシンプルなネーミングも魅力。

ウオッカ【熱い視線（Atsuimanazashi）】

甘くまろやかな味わいを楽しむ

口当たりのよいパッションフルーツのリキュール、パッソアを用いているため、まろやかで甘い味わいが楽しめる。柑橘系の酸味が苦手な人にもおすすめできる、情熱的で華やかなカクテルだ。

レシピ

ウオッカ：20ml
パッションフルーツリキュール（バッソア）：20ml
ホワイトキュラソー（コアントロー）：10ml
オレンジジュース：10ml

すべての材料と氷をシェーカーに入れ、シェーク。グラスに注ぎ、お好みでチェリーや花を飾りつけて完成。

ひとことメモ

意中の人に想いを馳せながら、熱い視線を届けるつもりで飲みたい一杯だ。

ウオッカ（Vodka）とは

ジンと同様、おもに穀類を原料にして発酵、蒸留し、活性炭濾過して雑味成分を除いた無色透明の蒸留酒（スピリッツ）。アルコール度数は40～96度と幅広い。無味無臭でクセがなく、さまざまなカクテルづくりに向いている。ロシアが発祥で、1917年のロシア革命以降はアメリカや北欧でもつくられるように。

【出典】『THE カクテルバイブル500』著：北村 聡

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『THE カクテルバイブル500』
著：北村 聡

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ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ウイスキー、ワイン、ビール、リキュールーーさまざまなお酒を使って、無限の楽しみ方ができるカクテル。いまや定番となったレモンサワーやハイボールもカクテルに含まれます。 本書は数々のコンテストで優勝経験をもつバーテンダー歴47年のエグゼクティブスペシャリストの北村聡氏による500種類のカクテルを紹介した大図鑑。カクテルはもともと「自由に楽しむもの」。 人気のマティーニ、ジントニック、マルガリータ、モスコミュール、ギムレット、カシスオレンジ、ソルティドッグなど定番から新作、日本酒を用いた北村氏のオリジナルカクテルまで、自分好みのカクテルが必ず見つかる、見るだけでも楽しい、必携の一冊。 「自分でつくる宅のみ派」もいれば、「BARで雰囲気も楽しむ派」、「知識や蘊蓄を語りたい派」(インテリアとして飾りたい人)など「カクテル」の楽しみ方はいろいろ。 どのニーズにも対応するよう、スタンダードから最新の人気カクテル(コンテスト受賞作品など)までは500種類以上のカクテルを網羅し、美しい写真と詳しいレシピで紹介、そのカクテルの誕生やまつわるエピソードなど解説する。

塩と油で水分を閉じ込める！ 鳥羽流・鶏むね肉を究極にしっとり仕上げるコツとは

〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「鶏むね肉を究極にしっとり仕上げるコツ」

低温と塩で水分を抱え込ませる

鶏むね肉はヘルシーで手に入りやすい半面、パサつくと一気に味気なくなります。そこで、ジューシーに仕上げるためのカギとなるのが、調理前の準備と余熱を使った加熱法です。

まず、塩を肉の重さの1%まぶし、30分ほど置いて肉全体になじませます。塩は調味だけでなく水分を保持する役割も担い、さらに油を加えれば、薄い膜となって加熱中の水分流出を防いでくれます。つまり、下味の段階で鶏むね肉の水分量は大きく変わるのです。

そして加熱の際は、余熱を生かすのが肝心。沸騰したお湯に鶏むね肉を沈め、10秒で火を止めてふたをし、そのまま25分置きましょう。この間にほかの料理の下ごしらえを進めておくと効率的です。鍋は80〜90°C前後を保ち、余熱でじっくり火を入れることで、肉をやわらかく仕上げることが可能です。

出来上がった鶏むね肉は、熱々のうちに切り分けて食べるのが理想です。塩だけでもしっとりと甘味が立ち、冷めたものとは歴然と異なるジューシーさが味わえます。

このように、鶏むね肉は「焼く」よりも「低温で炊く」と考えるほうがうまくいく食材です。塩で水分を抱かせ、余熱でやさしく火を通すこの流れを守るだけで、家庭の鶏むね肉はしっとりジューシーに生まれ変わります。

下ごしらえでジューシーさが決まる

鶏むね肉に塩をまぶしてなじませると、水分が保持される。また、油を合わせれば、それがコーティングの役割を果たして、加熱中も水分の流出を防げる。

余熱仕上げで冷めてもやわらかい

鶏むね肉を沸騰したお湯に入れて10秒で火を止め、ふたをして26分余熱で仕上げる。そして、出来上がったら熱いうちに切り分けて食べるのが理想。塩だけでもしっとりと甘味が立ち、冷めたものとは比べものにならないジューシーさが味わえる。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』著：鳥羽周作

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『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』
著：鳥羽周作

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シリーズ累計300万部突破!『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場! 「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、家庭の料理が感動的においしくなる!絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開! いつもなんとなく食べている家の料理。 料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい!」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。 例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。 そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい!」が生まれます。 本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開! さらに、 「山頂で食べるカップラーメンはうまい!を再現する方法」 「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」 「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」 など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。 これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります! 自分や家族の料理でぜひ試してみてください!

ウグイスの歌声はラブソングのときだけキーがちょっと高い

「ホーホケキョ」には違いがある

春先になると聞こえてくる「ホーホケキョ」というウグイスの鳴き声は有名ですが、これはオスだけの特別な鳴き声で、繁殖期にしか聞くことができません。実はこの鳴き声には音程が2パターンあり、よく聞いてみると高音キーと低音キーで鳴き分けていることがわかります。同じ鳴き方でも、実はこのキーの違いによって意味が変わっているのです。

高音キーのことをH型といいますが、英語の「High＝高い」からきています。H型の鳴き声は、主にメスへの求愛のために使われます。大きく喉をふくらませ、高らかに、遠くに声を響かせるのが特徴です。

一方、低音キーで鳴くことをL型といい、英語の「Low＝低い」からきています。こちらはドスのきいた低い声で、縄張りを主張するときなどに使います。

また、「ケケケケケキョケキョケキョ」と長い鳴き声もありますが、これは「谷渡り」と呼ばれる鳴き方で、侵入者に対する威嚇や危険が迫ったことを知らせる警戒音です。

ちなみに春の始まりに「ホーホケ」や「ケキョ」だけ聞こえることもありますが、これは「ぐぜり」と呼ばれるウグイスが練習している声です。繁殖期本番に美しく鳴けるように、オスは練習に励むのです。

「ホーホケキョ」の種類

H型：メスへの求愛

主にメスへの求愛のメロディ。大きく喉をふくらませ、高らかに美しく鳴く。

L型：縄張りの主張

縄張りの主張やライバルを警戒するために鳴く。ドスのきいた低い声で力強く鳴く。

谷渡り：危険を知らせる警戒音

ウグイスの捕食者である猛禽類やキツネ、人などが近づいたとき、危険が迫ったことを仲間に知らせる警戒音。

ぐぜり：練習中

春先に、まだ上手に鳴けないウグイスの鳴き声。こうして練習を重ねることで繁殖期本番にはきれいに鳴けるようになる。

メスの鳴き声は？

笹鳴き

繁殖期を終えた夏以降は、オスもメスも「笹鳴き」と呼ばれる小さく目立たない鳴き声を発する。ウグイス同士が距離を保つように、自分の居場所を伝えるために発しているとされている。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 鳥の話』監修：小宮輝之

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【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 鳥の話』
監修：小宮輝之

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飼うこと、食べること、動物園・水族館・花鳥園などでの鑑賞、身近にいる野鳥など、寿命が長い上、インコやオウムなどは話したり、歌ったりとコミュニケーションもとれることから、日本には愛鳥家も多く鳥関連のイベントも定期的に開催されており、動物類のなかでもコアファンが多い生き物です。 鳥類は恐竜時代から大量絶滅を唯一生き延びた動物のため、歴史も古く、進化の過程で飛ぶ・飛ばないをはじめ、大きさや形、色、生息地域も異なり、外見も内面も個性豊か。 社交性も高い上、カラスやオウムなどは知能も高く、行動学の観点でも面白い特徴が多く見られます。 「約1万種類いる鳥類の半分はスズメの仲間」 「鳥の祖先は、結局恐竜なの？」 「鳥に歯はない。くちばしは骨？角質？」 「カラスは家族のためなら、友情は簡単に裏切る」 「スグロミツドリは“右半身がオスで左半身がメス”」 「カメは万年、ツルは千年 ツルの本当の寿命は30年」 「おしどり夫婦の由来であるオシドリは普通に浮気する」 「ダチョウは家族が入れ替わっても気付かない」 「ハゲワシがハゲているのは、ちゃんとした理由がある」などなど そんな鳥たちの意外な生態や知られざる雑学が詰まった子どもから大人まで幅広く楽しめる一冊です。

利用可能炭水化物とは何か

糖質を細かく分類してみれば……

かつて炭水化物は直接重量を測定することが不可能で、栄養成分表示においては、食品の全重量からほかの栄養素と水分などの重量を引いて算出していました。しかし、2015年に文部科学省が「日本食品標準成分表」を改訂し（七訂）、「利用可能炭水化物」が掲載されるようになりました。利用可能炭水化物とは、として利用できる炭水化物のことで、でん粉（多糖類)、ぶどう糖や果糖などの単糖類、ショ糖や乳糖などの二糖類、オリゴ糖類の一部など、1gあたり3・75kcal以上あり、血糖値を上げるものです。本書では、この利用可能炭水化物のことを糖質と表現しています。

一方、糖質という用語は四訂日本食品標準成分表(1982年)で使用された言葉で、炭水化物から食物繊維を引き算した部分を示す言葉として用いられました。しかし、糖アルコールのような、エネルギーがほぼゼロであって※、血糖値を上げない物質は糖質に含まれますが、利用可能炭水化物には含まれません。利用可能炭水化物と糖質とは本来は異なっているのです。

さらに、日本食品標準成分表は2020年に全面改訂され(八訂)変更されました。改定後の成分表では、糖質のエネルギー量は1gあたり4kcalから75kcalと変更されています。

※例外的にマルチトールという糖アルコールは 1g あたり 3kcal のエネルギーを持ち、ブドウ糖の半分程度の血糖上昇作用を示す。

利用可能炭水化物とは何か

利用可能炭水化物とは、体内で利用できる(消化吸収される)炭水化物を示す。
糖質から糖アルコールを差し引いたものと考えるとわかりやすい。

利用可能炭水化物＝糖質－糖アルコール（消化吸収されにくく、利用可能炭水化物とは分けて考える。）

利用可能炭水化物は3種類ある

・利用可能炭水化物(単糖当量)

エネルギーとして利用性の高い、でん粉、単糖類、二糖類を単糖の質量に換算した総和。エネルギー計算の際に用いる。単糖当量としての利用可能炭水化物は、質量の直接の合計である質量計での利用可能炭水化物をすべて加水分解した状況で計算されるため、分解に加えられた水の重量分だけ重くなる。

・利用可能炭水化物(質量計)

でん粉やぶどう糖、果糖などの利用可能炭水化物を直接分析または推定した値で、これらの質量の合計。摂取量を算出する際に用いる。概念的には最も糖質に近い。まだ、文部科学省がその食品の利用可能炭水化物を測定していない食品では差し引き法で示さざるを得ない。

・差引き法による利用可能炭水化物

食品 100g から水分、タンパク質、脂質、食物繊維総量、有機酸、灰分、アルコールなどを差し引いた値。

※文部科学省「日本食品標準成分表 2020 年版(八訂)をもとに作成

【実は利用可能炭水化物の少なかった食品は……】

・ごぼう 100g あたり1.1g

・ナチュラルチーズ(クリーム) 100g あたり2.5g

※118 ~ 126 ページの「食品別炭水化物量一覧」では、利用可能炭水化物は単糖当量の数値を掲載し、単糖当量が明らかでない場合は差引法の数値を採用。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 炭水化物の話』/著：山田 悟

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『眠れなくなるほど面白い　図解　炭水化物の話』
著：山田　悟

昨今、健康法やダイエット法として“糖質制限”が浸透し定番となっていますが、一度やってみたものの挫折してしまう人も多く「一生続けるのは現実的じゃない…」「やっぱり主食を食べたい」という声も少なくありません。 　本書では『炭水化物』をテーマに、ガマンせずに食べながら痩せる方法や生活習慣病の予防に役立つ知識を、糖尿病専門医でもある著者が図解でわかりやすく解説します。 　すべてのカギは『血糖値』。血糖値と聞くと、糖尿病など生活習慣病の人だけが気にするべき数値のようなイメージがあるかもしれませんが、健康診断の数値にあらわれない『食後高血糖』は成人の２人に1人に起きているといわれており、誰もが他人事ではない数値です。 　炭水化物を食べながらでも血糖値を上げない食事法を具体的に紹介し、「GI値の低い食品って太りにくいの？」「外食のときはどうすればいい？」「食べ過ぎてしまったら翌日は食事を抜くべき？」といったギモンにも医学的に回答。さらに「白米よりチャーハンのほうが太らない」「油はたくさん摂ってOK」「朝のフルーツはNG」など、今までの固定概念を覆す新常識も。 　最先端の研究にもとづいた食事法で、炭水化物や糖質を「食べられない」ではなく「どう工夫して食べるか」がわかる、楽しく一生続けられるメソッドが満載の一冊です。

“季節ブルー”は食事で整う。旬を食べて心も体も軽く

季節の力を秘めた旬の食材が心と体のバランスを保ってくれる

私たちの心と体は、日々の食事から大きな影響を受けます。そして何をどう食べるかは「季節ブルー」のケアでも重要な要素です。

特に、自然のリズムと調和した旬の食材を積極的に取り入れることは、心と体のバランスを保ち、季節の変化に適応する力を養う上で大きな助けとなります。

食べ物には、固有のエネルギーや栄養素がある

東洋医学では、食材を性質（温めるか冷やすかなど）や味で分類し、体内での作用を考えます。

旬の食材はその季節の自然の恵みを最大限に受け、栄養価が高く生命力に満ちた状態です。たとえば、夏野菜は体を冷まし、冬の根菜類は体を温めるといったように、旬のものを食べることは気候変化への適応を助け、心と体のバランスを整えます。栄養価が最も高く、効率良く栄養摂取できるのが、旬の食べ物なのです。味が濃く風味も豊かで食事を楽しめ、心の満足感にもつながります。

旬の食材を選ぶことは地元の食材や食文化に触れる機会にもなり、食生活を豊かにします。買い物で旬のものを意識して選ぶだけでも、自然のリズムを体内に取り込むことができるでしょう。

逆に、控えたほうが良いのは加工食品やインスタント食品です。食品添加物が多く腸内環境の悪化や免疫機能の低下、ホルモンバランスの乱れを招いて、心と体のバランスを乱す原因になります。白砂糖や白米、麺類、パン類、菓子類などの過剰摂取も血糖値の乱高下を招きやすくなります。

冷たい物のとりすぎも、内臓を冷やし消化機能を低下させるので注意しましょう。

食事の仕方にもご注意を

スマホを見ながら飲食するなどの「ながら食べ」は避けましょう。食事に集中し、食材の味や香りをじっくり味わうこと。そうすると、季節のパワーをしっかり感じられます。

また、一度にたくさん食べる「ドカ食い」や「早食い」も禁物です。消化器官に負担をかけ、血糖値の急激な変動が起こり、気分の不安定につながります。よく嚙んで時間をかけて食べましょう。

旬の食材を意識し、ていねいな食事を心がけること。

それは心と体に自然のエネルギーを取り込み、内側から健すこやかさを育む、シンプルでパワフルなセルフケアです。食材に感謝の気持ちを持って調理し、ゆっくり味わうことが、生命力を高める秘訣と言えるでしょう。

【出典】『その、しんどさは「季節ブルー」』著：長沼睦雄

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『その、しんどさは「季節ブルー」』
著：長沼睦雄

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「春先はいつもイライラして、眠れない」 「雨が降る前は、決まって頭が痛い」 「秋になると、理由もなく気分が落ち込む」 「寒い冬はずっと気分が鬱々としてしまう…」 毎年やってくる季節の変わり目の不調。 それは、あなたの「気のせい」でも「怠け」でもありません。 実は近年、こうした「季節ブルー」を感じる方がとても多くみられます。 西洋医学では「自律神経の乱れ」や「ホルモンバランスの変化」と説明されるそれらの不調は、二千年以上前の東洋医学の聖典『黄帝内経』によれば、自然界のエネルギー（気）と私たちの体が共鳴し合うことで生じる、ごく自然な反応です。 だから、心と体がしんどくなっても、決して自分を責めないでください。 本書は、過敏性研究の第一人者である著者が、西洋医学の豊富な知識で不調の「正体」を解き明かしながら、東洋医学の知恵を用いて、あなたに寄り添う１冊です。 最新の医学的知見と、古代からの壮大な知恵を組み合わせ、「なぜ季節の変わり目に、あなたの心と体はゆらぐのか？」その根本原因を解き明かし、気圧、気温、湿度、日照時間といった自然のリズムと上手に付き合い、自分自身を優しくいたわるための具体的な「養生法」を提案します。 私たちが本来持っている自然治癒力を引き出し、根本からゆらぎにくい心と体質へと整えていきましょう。 ページをめくるごとに、自分の不調の正体がわかり、心がふっと軽くなるはずです。 もう、季節の変化に振り回されない。 これは、変化の多い時代を生きるあなたのための、一生もののお守りとなる一冊です。

圧倒的人気の降圧剤、年々増加する投薬治療者の謎

どの薬よりも人気が高い降圧剤

すべての薬の中で、最も多く処方されている降圧剤。厚生労働省の調査でも、「コレステロールを下げる薬」や、「インスリン注射又は血糖を下げる薬」よりも圧倒的に多いことがわかります（下図参照）。

しかし、日本の死亡原因のトップはがんや悪性腫瘍といった「悪性新生物」で、全体の27.9 ％を占めます。死亡原因の第２位である「心疾患」は15.3％、第３位は「脳血管疾患」の 8.2％、第４位は「老衰」で 7.6％を占めています（平成29年人口動態統計月報年計より）。高血圧と関係が深いといわれている心疾患と脳血管疾患は、2つ合わせても23.5％。この数字は１位の悪性新生物よりも低い割合です。にもかかわらず、薬剤費で最も使われているのは高血圧の治療薬で、がんの薬ではないのです。

高血圧と診断された人のうち、降圧剤を服用している人の割合は、この30年間で男女ともに約20％も増えています。

あらゆる薬の中でも降圧剤は圧倒的に大人気！

20 歳以上の男女の薬の服用状況

【POINT】
高血圧は死亡原因トップのがんより、投薬治療をしている人が多いという不思議

【出典】『薬なし減塩なし！１日１分で血圧は下がる』著：加藤雅俊

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『薬なし減塩なし！１日１分で血圧は下がる』
著：加藤雅俊

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「血圧の薬って一生飲み続けなけるべき?」「薬をやめたいけど、やめるのが怖い!」 そんな人のために、高血圧治療の誤解を解き、薬に頼らずとも血圧を下げられる方法をご紹介。 1日1分でもできる降圧ストレッチの実践法です。

売っても住んでも価値がある。“二刀流マンション”の選び方

良いマンションとは、「資産価値」と「使用価値」が高い物件

「使用価値」の高さは変化していく

マンションは一生住む家ではなく売るための資産。このことについてお話ししてきましたが、ここからは「売れるマンション」の選び方についてお話ししていきます。

皆さん、「良いマンション」とはどういうことだと思いますか？

住みやすさ？ 広さ？ 周辺環境？ ブランド？ ……さまざまな判断基準があるでしょう。しかしこれまでお話ししてきたように、これからの時代のマンションは終の住処ではなく、あくまでも一定期間住み続ける場所。つまり、「高く売ることができるか＝資産性」が重要となります。しかし、いくら資産価値が高いマンションでも、住んでいる人にとって「住みにくい」物件であれば意味がありません。つまり、「良いマンション」とは「資産価値」と「使用価値」が高いマンションだといえるでしょう。

ここで重要なのは、「使用価値」は家庭の状況やライフステージによって変わるということです。子どもの人数や勤務先の変化などにより、これまで快適だったマンションが不便になる、というのはよくあること。

資産価値が高いマンションを選べば、ライフステージの変化に合わせて新たに買い替えていくことができます。だからこそ、資産価値の高いマンションを選ぶのが重要なのです

マンションの価値はこの2つ！

資産価値

「資産価値が高いマンション」とは、購入後の値下がりが少なく、中古売却する際も高い価格がつくマンションのこと。

使用価値

「使用価値が高いマンション」とは、通勤や買い物に便利、災害に対して安全、家事が機能的にこなせるなど、快適に過ごすことができるマンションのこと。

使用価値はライフスタイルで変わる！

例えば夫婦2人だったら1LDKでも快適かもしれないが、子どもができたらより広い物件でないと生活は難しい。そのため、「買い替え」が必要なことに。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 マンションの話』著：沖 有人

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『眠れなくなるほど面白い 図解 マンションの話』
著：沖 有人

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「賃貸」vs「持ち家」論争、決着!? シリーズ累計300万部を超える『眠れなくなるほど面白い図解』に“不動産”ジャンルが登場! マンション購入は「住む場所」ではなく、「資産としてどう扱うか」がカギです。 本書では、数万件規模の取引データを徹底分析し、資産価値が高まる物件の条件を図解で解説。 多くの購入者が実際に数千万円単位の含み益を得ている“再現性のある法則”を紹介します。 「駅からの距離」「間取り」「新築か中古か」といった基本条件に加え、「売主」「総戸数」が資産性に直結する意外な理由や、「複数路線乗り入れ駅」は必ずしも有利ではない、といった不動産業界が語りたがらない知識も明らかに。 ◆今の高値相場、買うのは待つべき? ◆タワマンは買っても大丈夫? ◆価値が上がる物件の見分け方は? ◆損をしない売却タイミングとは? 不動産市況のプロが、資産価値の視点から「後悔しないマンションの選び方・住み方・売り方」を徹底解説。 これから購入を検討している人はもちろん、すでに所有している人や将来に不安を抱える人にも役立つ一冊です。 読むだけで住まい選びの視点が一変する、必携のマンションバイブルです。

『週刊SPA! 7月7･14日合併号』は6月30日に発売！

美女検索：遥りさ

6月30日に発売された『週刊SPA! 7月7・14日合併号』のグラビア企画「美女検索」に、遥りさが登場した。

彼女は、健康的な美ボディとピュアな瞳を併せ持つ注目のニューヒロイン。俳優とグラビアの「二刀流」でブレイクが期待される、彼女の“今”を凝縮した必見のグラビアだ。

【プロフィール】
遥りさ
8月3日、埼玉県生まれ。俳優、コスプレ、グラビアなど多岐にわたり活動中。俳優業としては『鬼滅の刃』や『うみねこのなく頃に』『怪物事変』などの舞台に出演しているほか映像作品にも多数出演。
公式X（@haruka_risa83）公式Instagram（haruka_risa_official）

【クレジット】撮影／星亘　ヘアメイク／鈴木智枝　スタイリング／毛塚由恵

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【書誌情報】
『週刊SPA!』7月7･14日合併号
発売日：2026/6/30（火）

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【その他収録ラインナップ】
・中年からでも稼げる［ガテン系職］案内
・被害者が告発［老人ストーカー］の恐怖
・絶対に住みたくない［高齢化マンション］の実態
・［銀行口座を売った人］を待つ地獄
・コインランドリーが（驚）進化中
・【インタビュー】一ノ瀬ワタル／俳優

天羽希純の表紙＆巻頭10P！林美希、ジャイアンツ好きグラドル・爽香、“日本一美しいDJ”NOMA、Iカップ女子大生が初グラビア・蒼井すず、相沢菜々子掲載の『FLASH』は7月7日(火)発売

“日本一美しいDJ”NOMAが、『FLASH』で初グラビア披露！

「Repezen Foxx」の楽曲ミックスを手がけるなど、DJとしてマルチに活動し、その端麗な容姿から“日本一美しいDJ”とも評されるNOMA（ノマ）が『FLASH』に登場した。

今回が自身初のグラビア挑戦となる。170cmの長身と圧倒的な美貌を活かしたスタイリッシュな佇まいは必見だ。

【プロフィール】
NOMA（のま）
福岡県出身　T170
2012年より福岡県を中心にDJ活動をスタート。その後、全国各地へと活動を広げ、多数の大型フェスに出演。「Repezen Foxx」の楽曲ミックスを務めるなど幅広い音楽シーンで活躍をしている。
そのほか最新情報は公式X（@djnoma_japan）、公式Instagram（@noma_jp）にて

【クレジット】
NOMA(C)光文社/週刊FLASH 写真◎岡本武志

【デジタル告知】
FLASHデジタル写真集『”日本一美しいDJ”降臨！』が「kokode digital（ココデジ）」＆各電子書店で発売！

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雑誌情報

『週刊FLASH』7月7日発売号表紙(C)光文社/週刊FLASH

発売：光文社
発売日：毎週火曜日
特別定価：580円(税込み/7月7日(火)発売号)
公式サイト「Smart FLASH」 https://smart-flash.jp/
会員制サイト「FLASH Prime」 https://flash-prime.jp/

プロテインの過剰摂取は筋トレと健康に逆効果

プロテインパウダーはあくまで「補助」

　プロテインパウダーですが、パウダーだと食事よりも満腹感を感じにくく、過剰摂取のリスクが高まります。プロテインパウダーの過剰摂取が身体にもたらす異変には、次のようなものがあります。

（１）脱水症状

　過剰なプロテインの摂取によって体内に尿素やアンモニア、クレアチニンなどの代謝産物が蓄積されると、これを腎臓でろ過して排出するために尿量が増加して、体内の水分が減少する可能性が上がることが、2010年、アメリカのノースカロライナ大学のレビュー論文で発表されています。

　また、プロテインパウダーに含まれている塩分も、排出される過程で水分を必要とするため、過剰な塩分も脱水症状の原因となります。

（２）腸機能の低下

　プロテインパウダーに増粘安定剤として含まれているカラギーナンによって腸内のガスが 増加し、下痢を引き起こす可能性が、2016年にトゥルク大学から発表されたレビュー論文によって示唆されています。

　また2018年には、イスラエル工科大学からカラギーナンの過剰摂取で腸の炎症や過敏性腸症候群の発症リスクが上がるというデータも出ています。アメリカ食品医薬品局（FDA）の発表では、パウダーに含まれる程度の量であれば心配ないとされていますが、個人差もあるので摂り過ぎには注意しましょう。

（３）肌環境の悪化

　プロテインの過剰摂取による栄養バランスの偏りからホルモンバランスが崩れ、インスリン様成長因子のレベルを高めてアクネ菌の増加を促し、ニキビの発生率を上げるというデータ（2012年、ドイツ・オスナブリュック大学）のほか、腸内環境の乱れや皮脂分泌が促進されて肌荒れの原因となります。

（４）肥満の進行

　プロテインパウダーは１食分で約100kcalになるため、摂取カロリーが大幅に上がるだけでなく、糖の過剰摂取がインスリン感受性に影響を与え、糖質が脂肪として蓄積されやすくなって肥満につながる可能性があります。

（５）腎機能の低下

　過剰なプロテインの摂取によって蓄積された余分な代謝物は腎臓でろ過し・排出されるため、腎臓の負担が増加して腎機能が低下します。

　ハーバードメディカルスクールが行った、11年間の長期的な調査によれば、乳製品以外の動物性プロテインの過剰摂取によって、腎機能が低下するというデータが出ています。

（６）肝機能の低下

　タンパク質は胃や十二指腸で消化され、小腸でアミノ酸となり体内に吸収されますが、吸収しきれなかったアミノ酸は窒素に変換されます。窒素は毒性が強いアンモニアとなり、肝臓で毒素を中和して尿素に変え、尿として排出されます。

　プロテインの過剰摂取はアンモニア量を増加させ、肝臓が疲弊して肝機能が低下しやすくなります。

（７）骨密度の低下

　1998年にアルバートアインシュタイン医科大学から発表された研究によれば、プロテインの過剰摂取によって代謝の過程で生じる酸を中和するために骨内のカルシウムが使われ、骨密度の低下につながることが明らかになっています。

（８）がん発症率の上昇

　2024年7月、WHOからプロテインパウダーをはじめさまざまな食品に使用される人工甘味料・アスパルテームに発がん性の可能性があることが発表されました。WHOでは１日の許容摂取量を体重１kgあたり40mgとしています。

　プロテインを過剰摂取した場合、最初に消化器系の不調が現れます。胃の不快感や膨満感、便秘や下痢などの症状が出たときは、一度プロテインパウダーの摂取をやめて食材でのタンパク質量を増やしてみましょう。肌の不調や身体の疲労感が出たときも同様です。

　栄養補助食品であるプロテインパウダーは、食事だけではタンパク質量が足りないときに補助する目的で摂取することが基本です。プロテインパウダーを摂らないと筋肉が大きくならない、と勘違いしている人も多いですが、あくまでも補助として用い、摂り過ぎないようにしましょう。

タンパク質が体内で吸収され排出されるまでの流れ

プロテインの過剰摂取はアンモニアの量が増え、
中和するために肝臓が疲弊し、肝機能が低下しやすくなる

【出典】『鍛え方の最適解がわかる 10万論文筋トレ』著：理学療法士・パーソナルトレーナー 論文男

【著者紹介】
論文男（ろんぶんおとこ）
理学療法士。パーソナルトレーナー。現役理学療法士として、小児・スポーツ選手・高齢者のリハビリに従事する傍ら、13年以上の指導経験を生かし、科学的データに基づいたエビデンスレベルの高いトレーニング方法を発信。年間500本以上の論文を読み漁り、最新研究を現場で実践に落とし込む。YouTube 『論文で解決 〜筋肉と栄養を科学する』は登録者23万人以上。3児の父として、忙しいワーカー向けに最短で理想のボディを作るメソッドも開発。筋トレ・栄養・リカバリーを科学的に体系化した指導に定評がある。

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著：理学療法士・パーソナルトレーナー 論文男

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■■トレーニーのための「最適解」がわかる! エビデンスが示す、最新結論■■ 理学療法士・パーソナルトレーナーである著者が、10万本以上の論文から導き出した「本当に効く筋トレ理論」をわかりやすく解説します。 SNSにあふれる筋トレ情報の中には、科学的根拠に乏しいものも少なくありません。本書では、年間500本以上の論文をチェックし、現場経験と照らし合わせながら、科学的に証明された方法だけを厳選して紹介します。 筋トレ理論の真偽を検証し、最新研究から導き出された筋トレの設計ルールや正しい栄養戦略を知ることで、無駄な努力や習慣を排除し、最短で筋肉を増やす道筋がわかります。 さらに、部位別の効率的な鍛え方、筋肥大を最大化する負荷・レップ数・インターバル、プロテインやサプリの科学的活用法、リカバリーの正しい知識まで網羅。 経験則や古い理論に惑わされず、論文で裏付けられた最新結論を取り入れて実践することで、成果を確実に最大化できます。 理想の体を手に入れたいトレーニーや、伸び悩みから脱却したい上級者にとって、科学に基づく筋トレの最前線を知る必携の一冊です。