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健康・ダイエットのために「アミノ酸スコア」は必須知識!

Text:藤田聡

アミノ酸スコアについて知ろう!

質のよいたんぱく質はどのようなたんぱく質をいうのでしょうか。栄養面から考えれば、体内で合成できない9種類の必須アミノ酸を十分に含むたんぱく質こそが良質なたんぱく質といえ、食事を摂るうえでは特に重要視されるべきでしょう。

しかし、通常の食事では、たんぱく質の量は把握できても、必須アミノ酸の摂取量までは細かく確認することはできません。そこで役に立つのが、食品に含まれる必須アミノ酸の含有量やバランスをわかりやすく数値化し、たんぱく質の質を評価した「アミノ酸スコア」になります。

アミノ酸スコアでわかることは、それぞれの食品に含まれるアミノ酸の量が、必要量に対してどれくらいの割合で達しているかということ。必要量をすべて満たしていることを示す値が「100」。不足するアミノ酸がある場合は、もっとも低い数値の比率がアミノ酸スコアになります。

つまりスコアが100に近いほど、必須アミノをバランスよく含む、質のよいたんぱく質がであることを意味しています。

肉や魚、卵など動物性たんぱく質の多くはスコア100を満たしている一方で、穀物や野菜はスコアが低くなっています。これだけでは必須アミノ酸が不足するため、アミノ酸スコアの高いほかの食品で補う必要があることがわかるのです。

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 たんぱく質の話』
著:藤田聡

シリーズ累計発行部数130万部突破! ダイエット・健康で超大切な『たんぱく質』をテーマに、健康・実用ジャンルで制作する図解シリーズ最新作!昨今ダイエット業界でも注目を集める『たんぱく質』。せっかく痩せてもリバウンドしてしまう原因は、筋力の低下によるものが多く、その筋力を向上、維持するために欠かせないのがたんぱく質になります。「どんなものに入ってるの?」「リバウンドしないために1日に必要な量は?」「動物性と植物性の効果の違いはある?」など、たんぱく質の疑問を全て解決します。ダイエットのため、家族の健康のため、ぜひ読んで頂きたい一冊です。