健康
生でバツグンの殺菌効果！加熱すれば血行促進作用もUPするなど生姜に秘められた驚きのパワーとは！？【食材と栄養素の話】
生姜は加熱することでショウガオールが生成 生姜にはジンゲロールやジンゲロン、ショウガオールなどの特有の辛味成分があります。香り成分としてシネオール、ジンギベロール、ジンギベレンなどがあります。辛味成分には抗酸化作用、殺菌 […]
油は必ずしも悪者じゃない！野菜と油は一緒に食べるべき理由とは！？【食材と栄養素の話】
ビタミンAは油によって吸収されやすくなる 緑黄色野菜に含まれているβカロテンはは脂溶性ビタミンです。脂溶性ビタミンは、油脂に溶けて吸収されやすくなります。昨今は、ノンオイルドレッシングが健康にいいとされる傾向にありますが […]
玉ねぎは涙が出るほど体にいい！より効果的に栄養を摂取する方法とは？【食材と栄養素の話】
刻むほどに生成されるアリシンという化合物 玉ねぎやニンニクを切ったり、すりおろしたりすると、特有の刺激臭や目に沁みる成分が発生します。この辛味成分こそ硫化アリル。硫化アリルはアリインやアリシンなどいくつか存在し、インスリ […]
栄養成分豊富な味噌で医者いらず！？発酵食品「味噌」の驚異の効用とは【食材と栄養素の話】
生命活動に必要不可欠な栄養素がほぼ入っている 世の中に食材は数あれど、味噌ほど優れた食材は他にありません。そもそも大豆は、アミノ酸スコアが100の植物性タンパク質としては理想的な食材。アミノ酸スコアとは、体内では作られな […]
ピーマンは切り方で苦味が変わる！？摂取できる栄養が最大化される切り方とは！？【食材と栄養素の話】
切り方ひとつで栄養の摂取量が変化する 野菜のカットの仕方ひとつで栄養素の摂取量は変化します。例えばピーマンは、繊維に沿って切れば栄養素は残りやすく、苦味が少なくて食感がシャキシャキなのが特徴です。繊維に対して垂直に輪切り […]
しっかり皮を剥いてない！？にんじんは皮ごと食べた方が良い理由とは！？【食材と栄養素の話】
栄養素を摂りたければ皮は剥かないほうがいい にんじんは普通皮を剥いて食べますが、実は栄養素のβカロテンは、皮に近い方にたくさん含まれています。そのため栄養素をしっかり摂りたい時には、皮ごと食べた方がgood。 泥や汚れを […]
茹でると栄養素が失われる！ほうれん草の栄養価のロスを防ぐ効果的な方法とは！？【食材と栄養素の話】
栄養素が溶け出す葉物野菜はレンジでチン ほうれん草はアクがあるので、通常は茹でたり、水にさらして食べますが、どちらの場合もビタミンCなどの栄養素を逃してしまいます。ほうれん草はそのまま、ラップをしてレンジでチンして、食べ […]
ビタミンCの王様はレモンではなかった！？疲労やストレスに効果的な食材とは！？【食材と栄養素の話】
疲労やストレスを解消するビタミンCの効果とは 夏バテになったらビタミンCを摂取するというイメージがありますが、実はビタミンCの効果はそれだけではありません。ビタミンCは、ストレスに対抗する副腎皮質ホルモンの生成材料です。 […]
二日酔いはカツオと鶏むね肉のおつまみで防げる！？アルコールを分解する栄養素とは？【食材と栄養素の話】
二日酔いにならないための毒素を分解する栄養素 お酒を飲む人にとって、一番避けたいのは、二日酔いでしょう。二日酔いになる原因は、アルコールを分解した際に生成されるアセトアルデヒドが十分に処理されないことです。 ナイアシンを […]
美容と若さの秘訣はアーモンドとアボカド！ビタミンEで防ぐ活性酸素が起こす3つの問題とは！？【食材と栄養素の話】
抗酸化作用で若返り効果、ビタミンEで老化を防止！ 美容と若さは多くの女性の願いですが、そのために欠かせない栄養素がビタミンEです。肌の若返りや老化防止には、肌や細胞を酸化させる活性酸素の活動を抑制する栄養素の存在が欠かせ […]
レバーと大豆製品は余分な脂肪を燃焼する！？ダイエットに最強なビタミンB2の秘密とは【食材と栄養素の話】
ビタミンB2は肥満防止に欠かせない代謝の栄養素 ビタミンB2は「発育のビタミン」と呼ばれるくらい細胞の再生と成長を促進する働きがあります。そして脂肪の原因である脂質の代謝を促す働きがあり、ダイエットに欠かせない栄養素でも […]
日本人は全世代で食物繊維が足りない！食生活の欧米化が原因とされているのはなぜか【食材と栄養素の話】
食物繊維は日本食の中にたくさん含まれている 戦後の欧米化の影響で脂質と糖質を摂取する量が増え、野菜や海藻を食べる機会が減っていることは、由々しき事態です。食物繊維は血糖値の急上昇をセーブして高血圧を予防し、排便を円滑にす […]