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フランス原産/ピノ・ノワールの特徴・地理・テイスティングにおすすめのワインを紹介【一生に一冊はもっておきたいワインの教科書】

Text:エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテュー

ピノ・ノワール/フランス原産

フィネスが豊かなピノ・ノワールは、フランスのブルゴーニュ地方とゆかりが深く、14世紀以降、コート・ド・ニュイ地区とコート・ド・ボーヌ地区のテロワールから、ワイン愛好家垂すい涎ぜんのワインを生み、シャンパーニュ地方でも成功している。今では、世界中から注目され、世界各地でも広く生産されている。洗練度は高いものの栽培が難しいため、収穫量は低い。果皮が薄いことから、ワインの色も薄く、タンニンが繊細で、華やかで細やかなアロマが特徴。

ピノ・ノワールのおいしい最適温度/保存期間/料理との組みあわせかた『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

【おいしい最適温度】 15°C-18°C

【保存期間】 5年以下。ブルゴーニュ地方のプルミエ・クリュとグランクリュは5〜15年

【料理との組みあわせかた】 シンプルで失敗のない組みあわせ チキンのエギュイエット*

*チキンのエギュイエットとは、チキンを細長く薄切りにしてさまざまなソースをそえた料理。

【ベーシックな組みあわせ】 家禽類(かきんるい)、牛肉の煮込み、魚、チーズ、仔牛

ピノ・ノワールの特徴

ピノ・ノワールは気難しいブドウだ。寒すぎる地域では青くさくかたいワインになり、暑い地域ではバランスが悪く品のないワインができることもある。最上のピノ・ノワールなら、オーク樽熟成(P154)されることが多い。ただし、その場合にも、新樽のオークの香りがブドウの繊細なアロマをそこなわないよう、注意が必要だ。

ピノ・ノワールの気候/味わい/アロマ『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

ピノ・ノワールの地理

フランスでは北部で栽培されており、とりわけブルゴーニュ地方が名声を博している。北半球の各地でも栽培されていて、黒ブドウの品種としては国際的人気がもっとも高いものの1つ。南半球では、ニュージーランドのセントラル・オタゴ、オーストラリアのヤラ・ヴァレーやモーニントン半島、南アフリカのウォーカー・ベイで栽培されている。

ピノ・ノワールの地理『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

ピノ・ノワールの値段

世界でもっとも高価なワインは、ピノ・ノワールのみでつくられている。ブルゴーニュ地方のグラン・クリュ、ロマネ・コンティの1805ヘクタールのごく小さな畑は、オークションで何度も最高価格の記録を更新している。このグラン・クリュは、すべてドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティが単独所有しているモノポールだ。

ピノ・ノワールのテイスティングにおすすめのワイン

ピノ・ノワールのテイスティングにおすすめのワイン『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

フランス

【ヴォルネイ/ブルゴーニュ地方】エレガントなスタイルで、繊細なタンニン。レッドフルーツと森の下草のアロマ。

【ジュヴレ・シャンベルタン/ブルゴーニュ地方】ヴォルネイよりもタンニンが強く、がっしりとしている。ブラックチェリーの濃厚なアロマのなかに、土のような質感のタンニンが感じられる。

【ブラン・ド・ノワール/シャンパーニュ地方】ピノ・ノワールの華やかなアロマとソリッドなストラクチャーから生まれる、果実味の肉づきのよいシャンパーニュ。

アメリカ

【ピノ・ノワール/オレゴン】群を抜いて濃厚で力強く、しっかりとしたストラクチャーのあるピノ・ノワール。レッドフルーツとタバコを思わせるアロマ。

ニュージーランド

【ピノ・ノワール/セントラル・オタゴ】ダークな色調で、サクランボとブラックチョコレートの香り。

黒ブドウ品種のワイン

白ワイン同様、赤ワインもその多様さは、ブドウ品種、気候、土壌、醸造に由来する。赤ワインで特筆すべきは、ワインにストラクチャーを添えるタンニンの存在だ。赤ワインのなかでもとりわけタンニンが強いものは、熟成能力が高く、より長く保存できる。こうしたワインは、しっかりと熟成すると、風味が複雑になり、しなやかな質感があらわれる。

黒ブドウ品種のワイン『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

黒ブドウに含まれるポリフェノール

フランスやイタリア、スペイン、ポルトガルなど、南ヨーロッパの食卓でおなじみの赤ワイン。こうした国々と赤ワインのつながりは、長い歴史と文化に裏打ちされている。近年、黒ブドウ品種のブドウに含まれるポリフェノールの抗酸化作用に注目が集まり、心血管の疾病を予防するはたらきがあるといわれるようになった。ほどほどの量なら健康にいいとされるが、この「ほどほどの量」がポイントで、飲みすぎはよくない。

おもな赤ワインのプロフィール

赤ワインのスタイルは、色の濃さとアロマの表現力、そしてとりわけワインに骨格と力強さをもたらすタンニンとアルコールにより決まる。

おもな赤ワインのプロフィール『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』

アサンブラージュ

グルナッシュ55%、シラー30%、ムールヴェードル15%……、ラベルにはこうしたアサンブラージュの比率がよく見られる。品種のブレンドは、とくに温暖な地域では頻繁に行われる。生産者はワインづくりに向けて、さまざまな品種の特異性を理解し、すべての品種を調和させている。

『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』はこんな人におすすめ!

・本場フランスのワイン専門学校からワインを詳しく学びたい
・楽しみながらワインの知識を身につけたい!
・世界各国のワインを知りたい!

と感じている方には大変おすすめな本です。

パリで人気のワイン専門学校からお届け!専門家である講師たちはワイン醸造とテイスティングの資格をもち、フランス国内外で豊かな経験を積み、指導者としてもすぐれています。基本からあらゆるワインの紹介までをまとめた、いわば集大成。パリの授業をまるごとお届けします。

世界中のワインの紹介と、学んだことを実践的に修得できるテイスティングレッスン&テストも掲載!

エコール・デ・ヴァン・スピリテューはワインの本場、フランス・パリに本拠を置く人気のワイン専門学校です。体系的メソッドにもとづくグランド・テイスティングコースから生まれた本書では、ワインの特徴や、クオリティが生まれる仕組みも図解だからとってもわかりやすく、ワインをはじめて学ぶ初心者さんにも優しい内容です。

ワインクイズ【一生に一冊はもっておきたいワインの教科書】

気になる中身を少しだけご紹介!ワインのスタイルによってブドウの収穫タイミングが変わる!手摘みと機械の収穫ではどう違うのか?

収穫に適した最良のタイミングって?夜間収穫もある?

ブドウが熟したら、収穫のはじまりだ。収穫は手摘み、または機械で行う。開花してから100日ほどで収穫に入るが、ブドウの成熟度と目標とするワインのスタイルによって、収穫のタイミングを決める。収穫日の決定は難しく、責任重大だ。はやすぎると、実が酸っぱく、糖分の含有量も低い。遅すぎれば、過度に成熟して酸味が足りず、糖度がごく高くなるほか、灰色カビ病に感染するリスクもある。栽培者は時間をかけて天気予報をチェックし、ベストなタイミングを見きわめる。

手作業で収穫するのは負担が重く、時間もかかるが、格の高いアペラシオンや、アクセスしにくいブドウ畑や丘陵、特殊な醸造法を必要とするブドウでは手摘みがふつうだ。たとえば、極甘口ワインに用いる貴腐菌ボトリティス・シネレアのついたブドウは、手摘みと決まっている。シャンパーニュなど一部のアペラシオンの規定でも、収穫は手摘みとされている。手摘みには、摘む人と運ぶ人のチームワークが重要だ。摘む人は剪定ばさみで注意深く房を切り、ケースなどに入れる。運ぶ人は背負いカゴにブドウを入れて列の端まで運び、ケースなどに入れる。ケースならそのままトレーラーに乗せて、醸造所まで運んでいける。

新鮮さを保つため、月と星の明かりのもとライトをつけながら収穫することを夜間収穫という。冷気がブドウの酸化を防ぎ、実に含まれるフレッシュさやフローラルなアロマをあますところなく守ってくれるのだ。

機械収穫は手摘み収穫となにが違う?

収穫機はブドウ収穫のために設計された機械で、1回で収穫のすべての作業を行う。ブドウ樹の列をまたいで進み、振動作用を利用して作業する。機械から支柱とブドウ樹に振動を伝えることで、実がふり落とされるというわけだ。ただし、すべての品種が機械収穫に向いているわけではない。

収穫機が登場したのは1970年代。効率的に収穫できるのが強みで、実が樹になったまま腐るなどという事態を防げる。また夜間にもつかえるので、ブドウの鮮度を保ちやすい。経済面でも機械は文句なしに優秀。機械収穫されたブドウはクオリティが劣ると、まことしやかにいわれているが、新世代の機械なら、しっかり調整して準備をしておけば、抜群のはたらきをしてくれる。

ブドウの収穫【一生に一冊はもっておきたいワインの教科書】

世界中のワインをもっと深堀り!プロヴァンス地方のワインの魅力とは?

ロゼワインといえば、明るいピンク色が特徴だが、プロヴァンス地方のロゼワインは、洗練されたニュアンスの繊細な色あいだ。微妙な色調をあらわすのにつかわれるのは、スグリ、モモ、グレープフルーツ、メロン、マンゴー、マンダリンオレンジなどフルーツの名前だ。

ロゼワインの種類【一生に一冊はもっておきたいワインの教科書】

南仏バンドールのワインは気候を活かして作られた!ロゼワインのピンク色はどこからくる?

バンドールのブドウ畑は、サント・ボーム山塊から地中海沿岸にかけ、自然がつくり出した石の積まれた段丘のレスタンクに広がっている。生産者たちは何世紀もかけて、丘陵を開墾してブドウ樹を植えた。海に面した南向きの畑は、年間を通してたっぷりと陽光を浴びる。バンドールの赤ワインは、おもにムールヴェードルからつくられている。ゆっくりと熟すムールヴェードルは、このアペラシオンの中心品種で、アサンブラージュの50%以上を占め、グルナッシュとサンソーをあわせてつかう。前者はボリューム感を、後者は繊細さをもたらす。ワインは長期熟成型で力強く、しっかりとした骨格で、ドライハーブやスパイスのアロマを備えている。

ロゼワインの醸造では、黒ブドウの果皮を漬け込むため、色素が果汁に溶けてピンク色になる。つまり、色はタンク内での果皮と浸漬時間、温度、ほぼ無色の果汁と果皮の接触度に左右される。現在のトレンドは淡いピンク色。ロゼワインの色とクオリティに相関関係はないが、ビジュアルは重要で、選択基準の1つにもなる。淡い色のロゼワインは、より酸が生き生きとしてアロマが豊かだ。濃い色のロゼワインには、上質なメイン料理とあう高品質のものもある。

南仏、バンドール、プロヴァンス地方【一生に一冊はもっておきたいワインの教科書】

★ワインを観察してみよう
★各種ワインの醸造法とは?
★料理との組み合わせを知ろう
★フランスだけじゃない!世界のワインとは?

などなど気になるタイトルが目白押し!

さあ、さっそくテイスティングをはじめましょう。実践重視の学校らしい、テイスティングの視点からぜひ試してほしいワインが満載です。フランスは圧巻の充実ぶり、ニューワールドもていねいに紹介します。この本が、シンプルな「好き」「嫌い」をこえてあなたのテイスティングのアプローチを新たな次元へと導いてくれるはず。

【書誌情報】
『エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューの一生に一冊はもっておきたいワインの教科書』
エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテュー 著/奥山久美子  監修

エコール・デ・ヴァン・スピリテューはワインの本場、フランス・パリに本拠を置く人気のワイン専門学校。体系的メソッドにもとづくグランド・テイスティングコースから生まれた本書では、パリの授業をまるごと基本からあらゆるワインの紹介までまとめています。さあ、さっそくテイスティングをはじめましょう。実践重視の学校らしい、テイスティングの視点からぜひ試してほしいワインが満載。フランスは圧巻の充実ぶり、ニューワールドもていねいに紹介します。
すぐれたワインはなにが違う?どうやってアロマは生まれる?どうすればアロマを見きわめたり表現したりできる?ワインの特徴や、クオリティが生まれる仕組みも図解だからとってもわかりやすく、簡潔。各章末には、それまで学んだことをベースにトライできるテイスティングレッスンを用意しています。テイスティングのためのワインもしっかり紹介。学んだことが、ワインにどんな違いを生むのかあなたの舌でたのしく復習しましょう。すきま時間にぴったりのテストもあります。この本が、シンプルな「好き」「嫌い」をこえてあなたのテイスティングのアプローチを新たな次元へと導いてくれるはず。