野菜スープは栄養素を逃さない！効率よく栄養素を摂取できる理由とは！？【食材と栄養素の話】

植物が自己防衛のために生成したファイトケミカル

ファイトケミカルは植物が外敵や紫外線など、自らを脅かす外敵から自分を守るために体内で生成した物質です。強力な抗酸化力の色素や辛味苦味成分のことで、ポリフェノールやカテキン、リコピンなどがその代表です。

高い抗酸化作用やデトックス作用があり、健康効果の高い栄養素として認知されています。しかし、細胞を壊さないと体内に吸収されにくい性質を持っているため、加熱しスープなどにして食べるのが良いとされています。

ファイトケミカルを摂取するには効率良く野菜スープで！

ファイトケミカルは切っても分解されにくく、加熱で8～9割分解されます。主に野菜、果物、海藻に含まれており、摂取すると免疫力や抗酸化力が高まること、代謝がUPし、脳の強化にもつながるなどの効果があります。

各種の水溶性ビタミンは、スープにすることで、多くの栄養素を損なうことなく摂取できます。ビタミンB群やビタミンCなど多くの大事なビタミンが水溶性なのでブロッコリーやにんじん、にんにくなどをスープに入れると効率よく栄養素を摂取することができます。

「食材と栄養素の話」はこんな方にオススメ！

・どの食材が一番栄養があるのか
・食習慣を見直したい
・どのように栄養素を摂れば吸収率が高いのか
・食品表示の読み方を知りたい！

そう感じている方にはぜひ本書『食材と栄養素の話』を手に取っていただけたらと思います。

出典：『食材と栄養素の話』監/牧野 直子