あんなに安い「立ち飲み屋」はどうやって儲けているの？【経済の話】

知られていない儲けのカラクリ

近年、飲み屋街で一番元気がよい居酒屋といえば、「立ち飲み屋」です。立ち飲み屋がサラリーマンに人気なのは、もちろん価格の安さです。それに、「ちょっと一杯引っかけて」という時、立ち飲みゆえに短時間で切り上げられるメリットも魅力でしょう。

驚いたことに、調べてみると、「激安」と謳う立ち飲み居酒屋の中には、全品百円という衝撃価格の店まで存在するのでした。

ところで一般的な立ち飲み屋のメニューといえば、安くてもビールは中ジョッキ２８０円、グラスワイン２００円、酎ハイ１９０円、日本酒２５０円ぐらいです。つまみは、焼き鳥一本１００円、枝豆１８０円、厚揚げ１８０円、マグロの刺身２５０円、ポテサラ１８０円、唐揚げ２５０円、野菜天ぷら２５０円といった具合に、大体１００円台から２００円台までで、３００円を切る価格帯です。

一般の居酒屋と比べると、かなり安いのです。立ち飲み店の平均客単価は１５００円以内に収まり、滞在時間が男性１時間、女性１時間半というのも納得がいきます。

しかし、メニューはスーパーの惣菜より安い価格のものもあり、これでどうやって儲けが出せるのか不思議でしょう。

実は百円ショップと同じ粗利ミックス戦略です。粗利益率の異なる商品を並べ、全体の売上に対して平均での原価率を飲食店の定石とされる30％以内に収めているのです。

アルコール原価が最も高いのはビールで中ジョッキ一杯が２００円前後ですが、グラスワインは８０円、酎ハイ20〜40円、カクテル50円、焼酎30円程度とビール以外は原価が低いのです。

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い図解経済の話』
監修：神樹兵輔