アミノ酸スコアの高いものを選ぼう
数あるたんぱく質の中でも積極的に摂取したほうがよいたんぱく質はどのように選べばよいのでしょうか。それを判断するそのひとつの基準となるのが、体内でつくることのできないアミノ酸である「必須アミノ酸」がバランスよく含まれているかということです。
食材に含まれる必須アミノ酸のバランスを判断するのに役立つのが「アミノ酸スコア」。必須アミノ酸の含有率を栄養学的基準によって数値化したものです。アミノ酸スコアはその食材に含まれる必須アミノ酸の中で、もっとも割合が低いアミノ酸の数値を評価値とします。たんぱく質をつくるにはすべての必須アミノ酸が必要になるため、最低の数値がたんぱく質の合成量となってしまうからです。つまり、ひとつでも含有量が少なければ、どんなにほかの必須アミノ酸が多かったとしても良質なたんぱく質とはいえないのです。
このようなアミノ酸スコアが低いものは、不足しているアミノ酸を含む食材といっしょに摂取することでバランスを整えることが可能です。
アミノ酸スコアでは、必須アミノ酸の必要量をすべて満たしているもののスコアを１００としています。そのため、スコアが１００に近い食材ほど優秀なたんぱく質といえます。肉や魚、卵などの動物性たんぱく質の多くがスコア１００を満たしています。アミノ酸スコアを意識して食材を選ぶことで、必須アミノ酸の不足を補うことができます。
出典：新ダイエットごはん
【書誌情報】
『新ダイエットごはん』
上西一弘 著
糖質制限ダイエットが流行する中、筋肉を作る重要な栄養素として注目を集め始めている、『たんぱく質』を使ったレシピを紹介！
1日に必要と言われている分量を効率よくしっかり摂れて、お腹にも大満足のおいしい料理を紹介します。
また、動物性たんぱく質、植物性たんぱく質それぞれのオススメ配分なども考慮した、献立例なども紹介。
たんぱく質を食事の中にどう取り入れていくかよくわからない人でも、これ一冊でリバウンドしないダイエットが可能になります。
公開日：2022.06.27
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