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「オメガ○系=油の種類」ではない【脂質の話】

Text:守口徹

油は複数の脂肪酸で構成されている

油の特徴に関わる重要な「オメガ○系」ですが、これはあくまでも油の成分の脂肪酸であり、油そのものではありません。

世の中にある脂質はどれも複数の脂肪酸によって構成されており、「オメガ3系が○%、オメガ6系が○%」といった具合にその構成割合が異なるのです。そして、とくにオメガ3系を多く含むものを「オメガ3系の油」、オメガ6系を多く含むものを「オメガ6系の油」と呼んでいるわけです。

たとえばオメガ9系の油として代表的なオリーブオイルは、成分の大部分がオメガ9系であるものの、飽和脂肪酸とオメガ6系も少し含んでいます。

また、常温で固体の牛脂は飽和脂肪酸が半分近くを占めますが、残り半分は不飽和脂肪酸のオメガ9系とオメガ6系です。

こうして見ると、オメガ3系がいかに希少かがよくわかると思います。オメガ3系をまったく含まない脂質も多いなか、オメガ3系を主成分とするえごま油は異質な存在ともいえるでしょう。

魚油はオメガ3系の割合はそこまで多くないものの、オメガ3系のなかでもとくに重宝されるEPAやDHAを豊富に含んでいるので、数字以上に貴重な存在です。以上のように、脂質は複数の「オメガ○系」でできていることを覚えておいてください。

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 脂質の話』
監修:守口徹

シリーズ累計発行部数150万部突破!ダイエット・健康で超大切な『脂質』をテーマに、健康・実用ジャンルで制作する図解シリーズ最新作!ダイエットでも健康でも、気になる人が多い脂質。従来は高カロリーの代表として敬遠されてきた油ですが、最近では糖質制限の普及もあり、良質な油の種類や使い方に注目が集まっています。本書ではそんな脂質の働きから、ダイエットへの活用法まで、すぐに使える実用的な情報を幅広く紹介。「油って摂りすぎるとホントに太る?」「1日に必要な量と摂るべき油の種類って?」「摂らない方が良い油とは?」など、自分や家族の健康のために使える一生モノの知識が満載です!ダイエットや健康に必要な知識は、『糖質』『たんぱく質』そして『脂質』!ダイエットでも、脂質を正しく取り入れることで、健康に痩せるための強い味方になります!痩せたい、健康になりたい、家族の健康が気になる、という方にはぜひ読んで頂きたい一冊です。