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べジファーストはもはや常識!?食物繊維を先に食べて痩せ体質に!【食材と栄養素の話】

Text:牧野直子

食べる順番を変えるだけで脂肪にならない場合も

人間はご飯やパンから糖質を摂取し、エネルギーに変えています。しかし、摂り方を間違えると血糖値が急上昇して脂肪になりやすくなります。血糖値が急上昇すると糖をエネルギーに変換するインスリンの働きが追いつかず、糖が余ってしまって脂肪になるのです。

おすすめは、野菜などの食物繊維を先に食べることです。血糖値の上昇が緩やかになり、糖を余すことなくエネルギーに変換しやすくなります。しかし野菜を先に食べるからといって、なんでもいいというわけではありません。カボチャやジャガイモなど野菜でも糖質が高い場合があるので注意が必要です。

食べる順番だけで糖質の行き場が変化

パンや白米など糖質から先に食べると、血糖値が急上昇してインスリンが糖を分解しきれなくなります。その糖がエネルギーになれないまま余り、脂肪に変換されて肥満の原因になります。

一方で野菜などの食物繊維から食べると、血糖値は緩やかに上昇するのでインスリンは十分に糖を分解することできます。糖が分解されると、脂肪になりにくいので太りにくい体質になります。

「食材と栄養素の話」はこんな方にオススメ!

・どの食材が一番栄養があるのか
・食習慣を見直したい
・どのように栄養素を摂れば吸収率が高いのか
・食品表示の読み方を知りたい!

そう感じている方にはぜひ本書『食材と栄養素の話』を手に取っていただけたらと思います。

出典:『食材と栄養素の話』監/牧野 直子

【書誌情報】
『食材と栄養素の話』
牧野直子 監修

栄養をムダなく摂れる最強の調理法から冷凍保存法まで!食材と栄養素の知識がこれ一冊ですべてわかる!コロナ禍でカラダと健康について、改めて注目が集まっています。食事によってカラダの中から健康になることで免疫力を高め、病気に打ち勝つカラダになるために、まずは栄養素の知識が大切になります。本書では、毎日の食事に必要な“食材と栄養”の知識について、図解、写真で管理栄養士がわかりやすく解説します。糖質、たんぱく質、脂質の三大栄養素の話はもちろん、ビタミン、ミネラル、食物繊維の働きまで、意外と知らない役立つ知識が満載です。「免疫力を高める栄養素」「食材の“栄養が消える”残念な調理法」「栄養が失われない最強の冷凍保存法」などなど食材と栄養にまつわる情報を幅広く掲載。少し栄養の知識があるだけで毎日の食事が栄養価満点になり、自分や家族の健康状態も劇的に変わります!いつまでも健康でいたい人にはぜひ読んで頂きたい一冊です。

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