生姜は加熱することでショウガオールが生成
生姜にはジンゲロールやジンゲロン、ショウガオールなどの特有の辛味成分があります。香り成分としてシネオール、ジンギベロール、ジンギベレンなどがあります。辛味成分には抗酸化作用、殺菌、食欲増進作用などがあり、香り成分には消炎、発汗、保温作用があります。辛味成分であるショウガオールは、加熱することで生成され、体を温める作用はジンゲロールより遥かに高くなります。
また生姜は生食の場合でも様々な効能があります。例えば血のめぐりをよくし、発汗を促す作用があります。他にも、消化を促進して腸内環境を整える効果や、有害な菌を殺菌する作用があるので、ガリは生魚の菌を殺菌する効果もあります。
まだまだ注目の生姜！使い方次第では料理をもっと美味しくする
ショウガオールは加熱をすることで生成されると述べましたが、実は乾燥させることでも生成されるのです。生姜をスライスしてオーブンで焼くだけで作ることができます。さらにミキサーにかければ調味料としても使用できます。
そして生姜には肉を柔らかくする効果もあります。生姜は肉に含まれるたんぱく質を分解する酵素を含んでおり、酵素の働きで肉が軟化するのです。この酵素は常温で働くので、生姜と肉を合わせたら冷蔵庫ではなく室温で20分以上置くことで肉を柔らかくすることができます。
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出典：『食材と栄養素の話』監/牧野 直子
【書誌情報】
『食材と栄養素の話』
牧野直子 監修
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公開日：2022.11.29
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