たんぱく質と一緒に他の栄養素も
美容や健康の側面から新たなブームになっているたんぱく質。確かにたんぱく質は筋肉だけではなく肌ツヤなどの美容面でも効果的に働きますが、プロテインなどでたんぱく質だけを摂取してもあまり意味がありません。
たんぱく質はビタミンB6をはじめ、いくつかのビタミンによって筋肉やエネルギーに変換されます。筋トレのような激しく消耗する場合をのぞき、理想は日々の食事からたんぱく質を摂ること。他の栄養素を含む食材と一緒にバランスよく食べることで円滑に吸収することができます。
アミノ酸スコアとは？たんぱく質の過剰摂取は悪影響も
アミノ酸スコアは、食材に含まれる必須アミノ酸の量を数値化したものです。たんぱく質は体内でアミノ酸に分解されて吸収されるため、このスコアはたんぱく質の「質」を見極める指標とも言えます。100に近いほど理想的とされています。アミノ酸スコア100の食材は肉、魚、牛乳などがあります。
一方で、たんぱく質の過剰摂取は体に悪影響を及ぼす場合もあります。大量にたんぱく質を摂ると、悪玉菌が増えすぎて体調不良や下痢など病気の原因になることもります。また肝臓や腎臓に重い負担がかかり、たんぱく質を処理しきれなった結果、腎結石になる場合もあります。
「食材と栄養素の話」はこんな方にオススメ！
・どの食材が一番栄養があるのか
・食習慣を見直したい
・どのように栄養素を摂れば吸収率が高いのか
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そう感じている方にはぜひ本書『食材と栄養素の話』を手に取っていただけたらと思います。
出典：『食材と栄養素の話』監/牧野 直子
【書誌情報】
『食材と栄養素の話』
牧野直子 監修
栄養をムダなく摂れる最強の調理法から冷凍保存法まで！食材と栄養素の知識がこれ一冊ですべてわかる！コロナ禍でカラダと健康について、改めて注目が集まっています。食事によってカラダの中から健康になることで免疫力を高め、病気に打ち勝つカラダになるために、まずは栄養素の知識が大切になります。本書では、毎日の食事に必要な“食材と栄養”の知識について、図解、写真で管理栄養士がわかりやすく解説します。糖質、たんぱく質、脂質の三大栄養素の話はもちろん、ビタミン、ミネラル、食物繊維の働きまで、意外と知らない役立つ知識が満載です。「免疫力を高める栄養素」「食材の“栄養が消える”残念な調理法」「栄養が失われない最強の冷凍保存法」などなど食材と栄養にまつわる情報を幅広く掲載。少し栄養の知識があるだけで毎日の食事が栄養価満点になり、自分や家族の健康状態も劇的に変わります！いつまでも健康でいたい人にはぜひ読んで頂きたい一冊です。
公開日：2022.11.03
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