発酵と味噌の極上ハーモニー！GINZA 豉 KUKIで味わう8月の絶品コース料理

ひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」では、発酵と熟成をテーマにした月替わりのコース料理を提供。8月は、旬の食材と特選味噌が織りなす贅沢な味わいを楽しむ『季節のコース極（きわみ）』や、シャンパーニュフリーフローのランチコースが登場！銀座の隠れ家で、味噌の奥深い魅力に触れるひとときを過ごしませんか？

季節のコース極（きわみ）￥21,450（税込、サービス料10％別）

コース内容

先付: 北海道産フルーツトマト「ノース・スイート」のすり流し
高糖度トマトを『CRAFT MISO 生糀』とズワイ蟹出汁で仕上げ、岩手県産生素麺と噴火湾産大ズワイ蟹を添えた爽やかな一品。
八寸: う巻き玉子焼き / 小茄子味噌田楽 / 加賀太胡瓜と美桜鶏笹身の利休和え / 沢蟹煎餅 / 鮑味噌柔らか煮
味噌料理を盛り合わせた、見た目も美しい一皿。
お造り: 本日のお造りあしらい一通り
お椀: 鰯のつみれ椀（酢橘、刻み茗荷、煎り胡麻、朧昆布、芽葱）
柔らかな鰯のつみれと爽やかな出汁が絶妙なバランス。
お凌ぎ: 旬の鮮魚握り二種（剣先烏賊山葵 / 鯵浅葱生姜）
味噌もろみが鮮魚の旨みを引き立てる。
揚げ物: 甘鯛松笠揚げ季節の野菜味噌の上澄み餡
鱗付きでカリッと揚げた甘鯛を、味噌の上澄み餡で堪能。
強肴: 尾崎牛のローストビーフ味噌だまりと牛脂のたれ旬の焼き野菜
低温調理の柔らかな尾崎牛を、味噌だまりのコク深いたれで。
酢の物: 茹で蛸舟形マッシュルーム蕪蕪葉針ラディッシュ出汁ポン酢
食事: 宮城県鳴子産ササニシキ土鍋ご飯（または旬の食材の炊き込みご飯 ※別料金）
留椀: 糸瓜しろ菜油揚げ『銀座豉特選雅』
水物: 味噌あんみつ（白味噌アイス、味噌あんこ、季節の果物、白玉、寒天、黒蜜）