捨ててしまうのは「もったいない」！老舗酒蔵の酒粕が絶品“発酵グルメ”に大変身！【フードロス削減プロジェクト】

年間約3万トンの廃棄を食い止める！

地域連携とSNSの声から、外食企業と老舗酒蔵がタッグを組んだ画期的なフードロス削減プロジェクトが始動しました。

関東を中心に展開するホリイフードサービス株式会社は、神奈川のインフルエンサー「Nachi |神奈川のおでかけガイドブック」さんが立ち上げた**「神奈川もったいないプロジェクト」に共感。創業150年以上の老舗金井酒造店**（神奈川県秦野市）の酒粕を活用した、冬季限定の**“発酵グルメ”**メニューを開発しました。

体にも地球にも優しい“酒粕”の力

日本酒の製造過程で生まれる副産物である酒粕は、年間約3万トンも発生し、その多くが未活用のまま廃棄されているのが現状です。

しかし、酒粕はたんぱく質、ビタミンB群、食物繊維が豊富な**“発酵食材”**であり、「飲む美容液」とも呼ばれるほど美容と健康効果に注目が集まっています。

**「食べておいしい社会貢献」**を目指し、この貴重な酒粕を無駄にしない新たな循環を生み出します。

地域×発信者×企業の共創で実現！

「酒粕を食べやすい形で再活用したい」というNachiさんの想いにホリイフードサービスが賛同し、金井酒造店の協力を得て、酒粕の魅力を最大限に引き出す限定メニューが誕生しました。

これは、美味しさとサステナブルを両立する、外食の新しい形を提案する試みです。

期間限定！酒粕を使った「ごちそう」メニュー

神奈川県内の「隠れ菴 忍家」3店舗にて、酒粕のまろやかな旨みとコクを活かした限定メニューが販売されます。

和牛もつ鍋 酒粕味噌

鶏もも肉の粕漬西京みそ焼き

甘酒パンナコッタ

さらに、金井酒造店の日本酒（白笹鼓 純米吟醸酒、白笹鼓 原酒笹の露）も一緒に楽しめます。

【販売期間】 2025年10月22日（水）～2026年1月31日（土）

【販売店舗】 隠れ菴 忍家 神奈川県内3店舗（辻堂駅前店、センター南駅前店、東戸塚駅前店）

**“おいしく食べて、社会にもやさしい”**をテーマにした、心も体も温まるこの冬限定の「発酵グルメ」を、ぜひこの機会に味わってみてください。