【銀座】資生堂「FARO」が新シェフ山口瑞樹を迎え再始動！“里山の記憶”を編み直すイタリアン、ヴィーガンの常識を超える『食の循環』を体現

銀座の空から、食の未来を照らす“灯台”が新たな光を放ちます。

東京銀座資生堂ビル10階のイノベーティブイタリアン「FARO（ファロ）」は、2026年春、新シェフに山口瑞樹氏を迎え、“食の循環”をコンセプトに再始動いたしました。

山の恵みが川を伝い海へ、そして再び陸へ――。自然の営みと、忘れられつつある里山の食文化をイタリア料理の技法で昇華させた、全く新しいガストロノミー体験をご紹介します。

≪シェフ山口の料理一例≫

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シェフ　山口 瑞樹（やまぐち みずき）

シェフパティシエ　加藤 峰子（かとう みねこ）

銀座の街が春の陽気に包まれる中、資生堂ビルの10階では、日本の里山の香りがイタリアンの技法と出会い、新しい物語を紡いでいます。 山口シェフの「塩蔵山菜」や「カキドオシ」など、どこか懐かしくも鮮烈な味わいは、私たちの食のあり方を優しく問いかけてくれるはずです。 大切な方との記念日や、感性を研ぎ澄ませたい日のランチに。新生「FARO」が照らす食の未来を、ぜひ五感で体感してみてください。

「FARO（ファロ）」について