【銀座・和光】四季を味わうチョコレートパフェ「SHIKIパフェ」に夏を満喫できる「SHIKIパフェ ―NATSU―」が新登場
和光のチョコレートは、まだショコラティエという言葉が一般的でなかった1988年に、日本のショコラティエの先駆けとして銀座の地でチョコレートショップをオープンし、35年以上に渡り、自社アトリエで伝統の味と製法を引継いできました。そんな歴史を持つ和光のショコラ・フレの魅力をさらに皆様に発信していくために、魅力を強化する一貫で、今まで定番メニューであった「チョコレートパフェ」の見直しを行いました。
「SHIKIパフェ ―NATSU―」は、ホワイトチョコレートを主体に、マンゴー、パッションフルーツ、ココナッツ、ライムなどのトロピカルフルーツをたっぷりと使用し、暑い夏にぴったりの爽やかな味わいをご堪能いただけるパフェに仕上げました。こだわりの素材を重ねた美しい層は、チョコレートとトロピカルフルーツの絶妙なバランスで食べ進めていくうちにさまざまな味わいや食感が変化する、驚きと感動の詰まった一品となっています。
■詳細説明
トップには、ホワイトチョコレートクリームの上にマンゴーやオレンジのパウダーで彩られた向日葵の花で夏らしさを表現。ごろっとしたマンゴーの果肉と、酸味が効いたライム風味のメレンゲの中心には、味の核となる自家製ホワイトチョコレートアイスクリームが。その下には、ホワイトチョコレートでコーティングしたフィアンティーヌに、ほどよい酸味があるカカオパルプのソルベを忍ばせました。さらに、ココナッツフレーバーのミルクガナッシュ、ホワイトチョコレートクリーム、ホワイトチョコレートのジュレといった多彩なバリエーションのチョコレートを存分に楽しめると共に、間に敷き詰めた濃厚なマンゴーパッションソースが味わいを引き締めます。それぞれの食感も楽しく、最後の一口まで楽しめる夏のパフェとなっています。
（写真左）「ココ シトロンヴェール」
(写真右)「マンゴー パッション」
シェフ パティシエ 小野 雄大 プロフィール
2013年 パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース 入社
ミシュラン1つ星である小笠原伯爵邸 ペストリーシェフに就任
2022年 和光 スーシェフパティシエに就任
主な受賞歴
2017年 ジャパンケーキショー 飴細工部門 銅賞
2018年 内海杯ジュニア部門 銀賞、ジャパンケーキ賞 飴細工部門 銅賞
スーシェフ ショコラティエ 飯岡 奈々 プロフィール
エコール辻 東京 卒業
辻調グループ フランス校 卒業
2016年～2022年 インターコンチネンタル東京ベイに勤務
主な受賞歴
2018年 BUKOクリームチーズコンテスト ショーケース部門 優秀賞
2020年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝
2023年 クープ・デュ・モンド国内予選 チョコレート細工・レストランデザート部門 準優勝
内海会味覚コンクール アントルメ(ホールケーキ) 金賞
ジャパンケーキショー東京 コンフィズリー部門 連合会会長賞
2階 ティーサロン
1階 ケーキ&チョコレートショップ
■和光アネックス
住所：
中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅B1出口より徒歩すぐ）
営業時間：
2階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
休業日：無休（年末年始を除く）
和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
グルメ専用インスタグラム https://www.instagram.com/gourmet_wako_ginza_tokyo/
インスタグラム https://www.instagram.com/wako_ginza_tokyo/
X https://www.twitter.com/wako_ginza/
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