白身魚
魚は水分コントロールで変わる！ 白身魚と青魚でも違う調理方法とは!?【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「魚は水分を抜くか残すかの時間勝負」 焼き上げの時間配分が魚料理を決める 魚料理でもっとも重要なのは「水分をどう扱うか」という点です。魚は肉に比べて身がやわらかく、加熱 […]
実はサケは白身魚！ピンク身になるメカニズムとは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 魚の話】
エビを食べると赤くなる？ サケといえば、「サーモンピンク」とも呼ばれるオレンジがかったピンクの身が特徴的。赤身か白身かでいえば「赤身魚？」と思いきや、実はサケは白身魚です。ピンクの身の色のワケは、食べているエサにあります […]