「苦手」を「うまい」に変える！子どもが嫌いな食材でもおいしく食べられるようになる魔法とは！？【図解 料理の話／鳥羽周作】
子どもが嫌いな食材でも、”お腹が空いてる状態”ならおいしく食べられる
空腹は最高のスパイスになる
苦手な野菜を出されて困った経験はありませんか? とは言え、お腹がペコペコなときなら、意外とおいしく食べられたりするものです。僕は「空腹の時間をちゃんとつくることが大事」だと考えています。空腹時に刺さる料理を出せば、普段残してしまう食材でも「うまい」と感じられるからです。
たとえば冷たいなすのおひたし。普段なら子どもが嫌がることも多いけれど、夏の暑い日にひんやりしたおひたしを、空腹のタイミングで出したらどうでしょう。真夏に食べる冷製トマトも同じです。空腹のときは、普段なら嫌いな食材もすんなり受け入れやすい。お腹が空いていること自体が、料理を”うまい”と感じさせる最大の後押しになるんです。
僕がよく言うのは、空腹時に出す料理こそ勝負どころだということです。にんじんをたっぷり入れたミートソースだって、空腹なら「にんじんが多いからイヤだ」とはならず「濃い味でうまい」と感じてもらえる。これは子どもだけではなく、大人だって同じなんです。
要は”食べるタイミングの設計”です。前菜で軽く空腹をあおってからメインを出し、子どもが一番お腹を空かせているタイミングに合わせて嫌いな食材を混ぜ込む――。そうした工夫が苦手を克服するチャンスになるんです。
空腹は「苦手」を「うまい」に変える魔法
空腹は食べ物の印象を変えるスイッチ。普段は嫌われがちななすのおひたしも、真夏の空腹時に出せば「ひんやりしてうまい」と感じてもらえる。苦手食材を食べてもらう最大の後押しは、お腹が空いていることなのである。
通常時
空腹時
家庭でできる空腹設計のコツ
家庭では、まず前菜で食欲を刺激するのがポイント。そして空腹がピークになったところでメインを出し、そこに嫌いな食材を組み込むと、嫌いを克服するチャンスとなる。
②空腹のピーク時に嫌いな食材を組み込む
③満足感を得られると同時に、克服体験にもなる
【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』著：鳥羽周作
【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』
著：鳥羽周作
シリーズ累計300万部突破!『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場!
「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、家庭の料理が感動的においしくなる!絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開!
いつもなんとなく食べている家の料理。
料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい!」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。
例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。
そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい!」が生まれます。
本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開!
さらに、
「山頂で食べるカップラーメンはうまい!を再現する方法」
「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」
「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」
など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。
これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります!
自分や家族の料理でぜひ試してみてください!
この記事のCategory
オススメ記事
