盛り付けは『色の数』が正解！1〜3色に絞って食卓を華やかに見せる色彩設計のコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】

食卓の華やかさがワンランクアップする”映える色味”

色彩の設計は味の先入観まで変える

料理を見た瞬間に「おいしそう」と感じるかどうかは、実は色で大きく左右されます。僕は「色の数と組み合わせが食欲を決める」と考えています。3色で整えればまとまりが出るし、単色で締めればきりっと映える。色彩の設計は味そのものではなく、食べる前の先入観を動かすスイッチなんです。

緑一色のサラダでも、すっきりと洗練されて見えることがあります。逆に赤・黄・緑を揃えた3色なら一気に華やかになる。あまりにも色が多いと雑然としますが、1〜3色に絞ると料理は映えるものなのです。

また、盛り付けの仕方でも印象は変わります。平らに並べるよりも立体的に重ねれば、同じ素材でも豊かに見える。きっちり整えすぎるより、少しラフに盛ったほうが自然でおいしそうに映ることも多いんです。

僕は料理を仕上げるとき、必ず「今日は何色で構成するか」を意識しています。緑が足りなければ薬味やハーブを加える、赤が欲しければトマトを置く。色を足すだけで「食べたい」と思わせる力が全然違ってきます。

家庭でも難しいことは要りません。主菜・副菜・汁物の3点をそれぞれ違う色にする、器の色を控えめにして料理を際立たせる――それだけで食卓は驚くほど華やかに変わります。

色の数で変わる料理への印象

料理は、味より先に色でおいしそうかどうかが決まる。単色ならシンプルで洗練された印象に、3色なら一気に華やぐ。逆に色が多すぎると雑然としてしまう。家庭では、1〜3色に絞るとほどよくまとまりが出る。

色彩設計で普段の食卓を華やかに

• 主菜・副菜・汁物をそれぞれ違う色にする
• 器の色を控えめにするとより料理が引き立つ

色は飾りではなく設計の一部。主菜・副菜・汁物を違う色で構成するだけで、食卓は自然に映える。さらに、器の色を控えめにして料理を引き立たせるのもひとつの手。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』著：鳥羽周作