ビルド＆ブレンド！家庭でも楽しめるカクテル基本技法とは！？【THE カクテルバイブル500】
【基本のテクニック】ビルド・ブレンド
カクテルをつくる方法は、ステア、ビルド、シェーク、ブレンドの4種類。
まずはここで道具の使い方や手順をマスターして、家庭にある材料で気軽につくってみよう。
BUILD［ビルド］
グラスに材料を直接入れてつくる技法。材料をあらかじめよく冷やしておくことが大切。炭酸飲料は気が抜けやすいため、使う場合は混ぜすぎない、などの注意が必要。
バースプーン、メジャーカップ
手順
（１）グラスの8分目、または上まで氷を入れる。
（２）その上から、お酒を入れる。
（３）グラスの9分目まで、ソーダやジュースなどの副材料を注ぐ。
（４）バースプーンで静かに2~3回、上下に軽く混ぜる。炭酸飲料を使うときは1~2回混ぜればOK。炭酸が抜けてしまうため、混ぜすぎには注意。
プースカフェの楽しみ方
ビルドの技法のひとつ、プースカフェ。お酒の比重の違いを利用し、それぞれの材料が混ざらないように層をつくり仕上げる。「エンジェルキス」「レインボー」などが代表的。飲む際は混ぜないで、ストローで好きな層を選んで飲むのがベター。レインボーは基本的には見て楽しむカクテルで、耐熱グラスであれば少しの間、火をつけてもロマンチック。
※耐熱でないグラスで火をつける場合は、ついたことを確認後、すぐに消してください。
BLEND［ブレンド］
ブレンダー(ミキサー)で、シャーベット状のカクテルをつくる技法。フローズンスタイルのカクテルや、フルーツをジュースにするときなどに使う。氷に対応しているものであれば家庭用のジュース用ミキサーで代用してもOK。
バースプーン、ミキサー、メジャーカップ
手順
（１）先に材料を入れ、すべて浸かるぐらいまで氷を入れる。
（２）その上からお酒を入れ、15~20秒を目安にブレンダーにかけ、シャーベット状にする。
（３）バースプーンを使い、大きめのグラスに静かに注ぐ。
※フレッシュフルーツを使うときは、氷を加える前にブレンダーにかけて果肉をつぶしておく。
スノースタイルのつくり方
（１）レモンやライムでグラスの縁をぬらす。
（２）グラスを逆さにして、平らな皿に広げておいた塩をつける。
（３）一周まんべんなくついていれば完成。
塩の選び方
家庭にある食塩でもよいが、「マルガリータ」にはミネラル分を多く含み、結晶が大きくマイルドなアメリカの塩、「ブラッディメアリー」にはスパイスの入った塩を使うなど、そのカクテルが誕生した国の塩や、カクテルの味に合いそうな塩を使い分けるのもおすすめ。
【出典】『THE カクテルバイブル500』著：北村 聡
【書誌情報】
『THE カクテルバイブル500』
著：北村 聡
ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ウイスキー、ワイン、ビール、リキュールーーさまざまなお酒を使って、無限の楽しみ方ができるカクテル。いまや定番となったレモンサワーやハイボールもカクテルに含まれます。
本書は数々のコンテストで優勝経験をもつバーテンダー歴47年のエグゼクティブスペシャリストの北村聡氏による500種類のカクテルを紹介した大図鑑。カクテルはもともと「自由に楽しむもの」。
人気のマティーニ、ジントニック、マルガリータ、モスコミュール、ギムレット、カシスオレンジ、ソルティドッグなど定番から新作、日本酒を用いた北村氏のオリジナルカクテルまで、自分好みのカクテルが必ず見つかる、見るだけでも楽しい、必携の一冊。
「自分でつくる宅のみ派」もいれば、「BARで雰囲気も楽しむ派」、「知識や蘊蓄を語りたい派」(インテリアとして飾りたい人)など「カクテル」の楽しみ方はいろいろ。
どのニーズにも対応するよう、スタンダードから最新の人気カクテル(コンテスト受賞作品など)までは500種類以上のカクテルを網羅し、美しい写真と詳しいレシピで紹介、そのカクテルの誕生やまつわるエピソードなど解説する。
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