ウドとフキのいいとこ取り！圧倒的な歯ごたえと香りを誇る山菜の王様「ヨブスマソウ」の魅力【野草・山菜・きのこ図鑑】

ヨブスマソウはキク科山菜の王様！美味しく食すための方法

ヨブスマソウ キク科

大きくて美味しいキク科山菜の王様

北日本に分布するキク科の多年生草本。茎の太さ数cm、草丈2m以上に及ぶ大型の野草で、数十cmに成長しても先端は柔らかく利用することができる。オオイタドリの群落の中に混ざって生えていることが多く、パッと見は似ているが若い葉の形状が三角形であることで判別できる。ヨブスマとはムササビのことで、若葉の形状をこれに例えた。野草としてはボンナと呼ばれるが、中空の茎を折ったときにボンと音がするためだそう。ウドとフキの合わさったような山菜といわれ、素晴らしい歯ごたえとキク科特有の香りがあり非常に美味しい。

● 採れる場所：里山

折りたたまれたような若葉が特徴的

直立して伸びる太い茎に三角形の葉がついている芽出しの形はユニークで、同じ属のイヌドウナやコウモリソウ（いずれも食用）以外に似ているものはない。1本でかなりのボリュームになるのでありがたい。苦みがあるので、好みによって水さらしの時間を変えたい。

【出典】『野草・山菜・きのこ図鑑』著：茸本 朗