野草
【アザミの食べ方・見分け方】美味しい若葉の採取のコツと有毒・外来種の注意点
アザミ類は若葉を選ぼう！鋭い棘に見合わぬ優しい味が特徴 アザミ類 キク科 鋭い棘に見合わぬ優しい味 深山から街なかまでさまざまな場所で見られる野草のグループ。この仲間には食用にできるものが多いが、とくに利用しやすいのはも […]
【巨大山菜アキタブキ】2m超えの「北のフキ」とは？味の特徴やアイヌの伝説【野草・山菜・きのこ図鑑】
アキタブキは食べごたえ抜群！巨大な葉柄と微毛で判別しよう アキタブキ キク科 巨大で食べごたえのある「北のフキ」 東北地方北部以北に分布する巨大なフキ。馴染みのあるフキと比べるとネコとヒョウぐらい大きさに差がある。北海道 […]
【実は食べられる雑草】江戸時代は野菜だった？アカザ・シロザの見分け方と美味しい特徴
アカザ・シロザは身近で便利なかつての野菜？葉のシルエットで見分けよう アカザ・シロザ ヒユ科 かつては野菜だった？ 身近で便利な食草 庭先や河川敷、空き地、植え込みなどあらゆる場所で見かけるごくありふれた雑草のひとつ。標 […]
【山菜アオミズ】ウワバミソウとの見分け方は？特徴や青臭さを抑える美味しい食べ方
アオミズはみずみずしさと青臭さのマリアージュ！透明感と葉のつき方で判別しよう アオミズ イラクサ科 みずみずしさと青臭さのマリアージュ ウワバミソウ（ミズ）と近い仲間で、全草がきれいな緑色をしているためアオミズの名がつい […]
ワラビの発がん性は心配不要！安全に食べるための正しい「アク抜き」と見分け方【野草・山菜・きのこ図鑑】
一時期人気を落としたワラビの安全性は！？発がん性は心配なし？ ワラビ コバノイシカグマ科 発がん性は心配不要 古くから知られた食用シダ植物のひとつ。日当たりのよい場所を好み、野焼きをしたあとや整地された場所にいち早く生え […]
ウドとフキのいいとこ取り！圧倒的な歯ごたえと香りを誇る山菜の王様「ヨブスマソウ」の魅力【野草・山菜・きのこ図鑑】
ヨブスマソウはキク科山菜の王様！美味しく食すための方法 ヨブスマソウ キク科 大きくて美味しいキク科山菜の王様 北日本に分布するキク科の多年生草本。茎の太さ数cm、草丈2m以上に及ぶ大型の野草で、数十cmに成長しても先端 […]
山菜ヤブレガサの見分け方と食べ方！モミジガサとの違いや天ぷらを美味しく仕上げるコツ【野草・山菜・きのこ図鑑】
通好みの味わいが隠れた人気！キク科独特の香りが特徴の「ヤブレガサ」が採れる場所とは ヤブレガサ キク科 通好みの味わいが隠れた人気 低山の薄暗い林床に生えるキク科の多年草。地表に出てきたばかりの閉じた若葉の様子が破れた番 […]
ハリギリ（ウコギ科）の見分け方と食べ方｜天ぷらならタラノメ超え？【野草・山菜・きのこ図鑑】
ハリギリは鋭く大きな棘と掌状の大きな葉が特徴！ ハリギリ ウコギ科 人気はないが天ぷらならタラノメよりも上？ タラノキやウド、コシアブラと同じウコギ科の落葉高木。タラノキ同様に木肌に鋭い棘が生えており、とくに若い株ではよ […]
ハマボウフウ（セリ科）の特徴と見分け方｜海辺で採れる薬味野菜のコツ【野草・山菜・きのこ図鑑】
鋸歯と光沢ある葉が特徴のセリ科の薬味野菜「ハマボウフウ」が採れる場所とは ハマボウフウ セリ科 浜辺に生える代表的な薬味野菜 全国各地の砂浜海岸に生息するセリ科野草の一種。光沢があり硬そうな見た目をしているが、とくに若葉 […]
ニリンソウとトリカブトの見分け方｜ジビエに合うキンポウゲ科の採取ルール【野草・山菜・きのこ図鑑】
ニリンソウはジビエを美味しく食べるための秘密道具！花の咲いた株を採取しよう ニリンソウ キンポウゲ科 ジビエを美味しく食べるための秘密道具 毒草が多いキンポウゲ科の中では珍しい食用種。肉料理にとても合うとされ、アイヌはこ […]
ナズナ（ぺんぺん草）の食べ方と採取のコツ｜中国で水餃子にされるアブラナ科の隠れた実力【野草・山菜・きのこ図鑑】
ナズナは中国で野菜的存在！柔らかそうな若葉を採ってみよう ナズナ アブラナ科 「ぺんぺん草」は中国では野菜的存在 「ぺんぺん草も生えない」と言われるほど、日当たりのよい場所ならどこにでも生える身近な野草。ぺんぺん草という […]
山菜『トトキ』ことツリガネニンジンの見分け方｜新芽の特徴と里山での正しい採取マナー【野草・山菜・きのこ図鑑】
ツリガネニンジンは美味しいことで知られる人気野草！断面に滲む乳液が特徴 ツリガネニンジンキキョウ科 美味しいことで知られる人気野草 各地の里山、とくに造成された斜面を好んで生える多年草。花が釣り鐘型をしており、根が高麗人 […]