野草
エゾエンゴサクは食べられる？空色の花が美しい北海道の「珍しい食用野草」解説【野草・山菜・きのこ図鑑】
エゾエンゴサクは珍しいケシ科の食用野草！葉の質感と空色の花で判別しよう エゾエンゴサク ケシ科 珍しいケシ科の食用野草 わが国では北海道にのみ生えるケシ科の植物。日当たりのよい草原や斜面に多く、春先に美しい空色の花を咲か […]
野草・山菜を美味しく食べる鉄則！鮮度を保つ持ち帰り方と究極の調理法【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜の食べ方を紹介 野食を楽しむための基礎知識《4》野草・山菜の食べ方 採ってきたものはできるだけ美味しく食べたい。本書ではそれぞれの野草・山菜ごとに食べ方を紹介しているが、それぞれ […]
野草・山菜を安全に食べる「毒抜き」の基本｜野食の失敗を避けるための基礎知識【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜との付き合い方を紹介 野食を楽しむための基礎知識《3》野草・山菜との付き合い方 野草・山菜の魅力を知ると、採集と賞味を止められなくなるだろう。だが、時には失敗もあるし、大変な思い […]
野草・山菜が採れる場所ガイド｜河川敷や里山のルールと安全な採取マナー【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜が採れる場所を紹介 野食を楽しむための基礎知識《2》野草・山菜が採れる場所 本書で紹介する野草・山菜は、里山、海辺、川や沼などの水辺のほか普段の生活圏にある身近な場所で採れるもの […]
【野食の基礎】食べて美味しい野草・山菜148選！初心者でも迷わない同定と調理のコツ【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？食べられる野草・山菜を紹介 野食を楽しむための基礎知識《1》/食べられる野草・山菜 本書では、食べられる野草・山菜、食べて美味しい野草・山菜を紹介する。本書を活用し、“あなた”が野草・山菜 […]
山に生えているあのきのこ、実は高級食材だった!? 一年中使えるフィールドガイドの決定版が「DASH島」でも大活躍！
見分け方も完全網羅！ 外へ出るのも億劫になる暑さだが、今の季節は様々な自然の恵みを採取することができる。夏休みを利用して、親子でフィールドワークをしてみるのはどうだろう。 日本テレビの番組「ザ！鉄腕！DASH!!」7/2 […]
春の野草シーズン到来！山歩きのおともに便利な『野草・山菜・きのこ図鑑』、8刷決定！
プロが教える“食べられる自然”図鑑 『野草・山菜・きのこ図鑑』（日本文芸社刊）の重版8刷が決定した。本書はYouTube「野食ハンター」で有名な茸本朗氏と、きのこのスペシャリストであるHS氏による共著。 一般的な図鑑と異 […]
ウワバミは夏に食べたい爽やかな風味と食感が特徴！【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウワバミソウ イラクサ科 夏に食べたい爽やかな風味と食感 河川の上流域の水辺や岩肌から湧水があるところ、山道の法面の雨水が湧き出すところなど水しぶきがかかるような場所を好む。ときに大群生し、中に大蛇が潜んでいるように思え […]
天然のウドは市販品とはまるで別物！粗い毛と独特の香りで判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウドウコギ科 市販品と天然物はまるで別物 ウコギ科の大型多年草で言わずとしれた人気山菜。春先に地上に出てくる新芽を利用するが、ある程度成長した株でも先端部は柔らかく美味しい。なお草本なので「ウドの大木」という言葉は厳密に […]
ウコギ類は香りが鮮烈な美味山菜！特徴的な複葉と香りで見分けよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウコギ類 ウコギ科 小さいけれど香りが鮮烈な美味山菜 タラノキやウド、コシアブラなど山菜界の一軍メンバーが揃うウコギ科の代表種。エゾウコギ、ヤマウコギ、ヒメウコギなどいくつかの種類があるがいずれも食用になる。タラノキやコ […]
イラクサ類はクセがなく繊細な味！葉に隠れた毒棘に注意【野草・山菜・きのこ図鑑】
イラクサ類 イラクサ科 無骨な毒棘に守られたクセのない繊細な旨み イラクサ科イラクサ属にはいくつかの食用野草があり親しまれている。世界中にさまざまな種が存在するグループで、その多くが毒棘を持つ。棘にはギ酸やヒスタミンとい […]
イタドリは爽やかな酸味と食感のよさが人気！葉と色味で判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
イタドリ タデ科 爽やかな酸味と食感のよさで偏愛する地域あり 空き地や道路の法面、線路脇、荒れ地の斜面などに旺盛に生え、地下茎が強固で駆除が難しいことから雑草として嫌われる。全体に酸味がありみずみずしく、スカンポやスイバ […]