野草・山菜・きのこ図鑑

国内外に自生する利用価値の高いキノコと山菜の図鑑。                                 
視覚的な見分け方に加え、匂いによる識別方など、最新の情報を掲載。
キノコの旬である秋と、山菜の旬である春を併せ持ち、一年を通して使える、役立つ本になっています。危険なキノコや毒草もしっかりフォロー。著者はyoutube「野食ハンター」で有名なたけもとあきら氏と、山菜採り&きのこ狩りで人気のHS氏のお二人。

ハリギリ(ウコギ科)の見分け方と食べ方|天ぷらならタラノメ超え?【野草・山菜・きのこ図鑑】

ハリギリは鋭く大きな棘と掌状の大きな葉が特徴! ハリギリ ウコギ科 人気はないが天ぷらならタラノメよりも上? タラノキやウド、コシアブラと同じウコギ科の落葉高木。タラノキ同様に木肌に鋭い棘が生えており、とくに若い株ではよ […]

ハマボウフウ(セリ科)の特徴と見分け方|海辺で採れる薬味野菜のコツ【野草・山菜・きのこ図鑑】

鋸歯と光沢ある葉が特徴のセリ科の薬味野菜「ハマボウフウ」が採れる場所とは ハマボウフウ セリ科 浜辺に生える代表的な薬味野菜 全国各地の砂浜海岸に生息するセリ科野草の一種。光沢があり硬そうな見た目をしているが、とくに若葉 […]

ニリンソウとトリカブトの見分け方|ジビエに合うキンポウゲ科の採取ルール【野草・山菜・きのこ図鑑】

ニリンソウはジビエを美味しく食べるための秘密道具!花の咲いた株を採取しよう ニリンソウ キンポウゲ科 ジビエを美味しく食べるための秘密道具 毒草が多いキンポウゲ科の中では珍しい食用種。肉料理にとても合うとされ、アイヌはこ […]

ナズナ(ぺんぺん草)の食べ方と採取のコツ|中国で水餃子にされるアブラナ科の隠れた実力【野草・山菜・きのこ図鑑】

ナズナは中国で野菜的存在!柔らかそうな若葉を採ってみよう ナズナ アブラナ科 「ぺんぺん草」は中国では野菜的存在 「ぺんぺん草も生えない」と言われるほど、日当たりのよい場所ならどこにでも生える身近な野草。ぺんぺん草という […]

山菜『トトキ』ことツリガネニンジンの見分け方|新芽の特徴と里山での正しい採取マナー【野草・山菜・きのこ図鑑】

ツリガネニンジンは美味しいことで知られる人気野草!断面に滲む乳液が特徴 ツリガネニンジンキキョウ科 美味しいことで知られる人気野草 各地の里山、とくに造成された斜面を好んで生える多年草。花が釣り鐘型をしており、根が高麗人 […]

ツクシ(スギナ)の食べ方と見分け方|美味しい下処理の手順とスギナとの意外な関係【野草・山菜・きのこ図鑑】

ツクシはスギナの近くにある!春の訪れを告げるかわいい坊主頭 ツクシ(スギナ)トクサ科 春の訪れを告げるかわいい坊主頭 河川敷、庭先、空き地などあらゆる場所に発生し、一度生えると根絶が難しいスギナ。茎なのか葉なのかよくわか […]

山菜ゼンマイの見分け方と採取のコツ|赤・青の違いや乾燥保存の方法を徹底解説【野草・山菜・きのこ図鑑】

ゼンマイは乾燥させて保存する!食べるまでの手間は厄介だが美味 ゼンマイゼンマイ科 食べるまでの手間は厄介だが美味 ワラビと並びシダ系山菜の代表格。芽出しの時期に綿毛を被っているのですぐにそれとわかる。ただしはじめに出てく […]

山菜シオデ(山のアスパラ)の魅力と見分け方|サルトリイバラとの違いや美味しい採り方【野草・山菜・きのこ図鑑】

垢抜けた味がおいしい!アスパラガスに似た見た目が特徴の「シオデ」が採れる場所とは シオデ サルトリイバラ科 垢抜けた味の「山のアスパラ」 開けた造成地や林道の法面、荒れ地などに生えるサルトリイバラ科の野草。芽出しの様子が […]

山菜コシアブラの見分け方と保存法|タラの芽より強い香りが魅力の『ウコギ科』の王者【野草・山菜・きのこ図鑑】

コシアブラはタラの芽よりも強い香りが好まれる!葉柄とはかまとが特徴 コシアブラ ウコギ科 タラの芽よりも強い香りが好まれる ウドやタラノキなどスター山菜を含むウコギ科の中でももっとも人気の高いもののひとつ。タラノキと比べ […]

コゴミ(クサソテツ)の見分け方と採り方|アクが少なくサクサク美味しい山菜の王道を解説【野草・山菜・きのこ図鑑】

コゴミはもっとも食べやすいシダ類の山菜!三日月形の葉柄で判別しよう コゴミコウヤワラビ科 もっとも食べやすいシダ類山菜 標準和名はクサソテツで、株立する様子がソテツの木に似ているためにこう名付けられたが、一般的にはコゴミ […]

ギョウジャニンニクの見分け方と採り方|猛毒イヌサフランとの違いは『匂い』にあり!【野草・山菜・きのこ図鑑】

ギョウジャニンニクは北の山菜の王様!有毒植物との混同に注意 ギョウジャニンニク ヒガンバナ科 北の山菜の王様 中部日本以北、とくに北海道に多く自生する。ネギやニラ、ニンニクと同じグループの野草で、ニンニクに似た食欲の湧く […]

カンゾウ(ヤブカンゾウ・ノカンゾウ)の食べ方と見分け方|春の新芽や夏の金針菜を楽しむ身近な野草ガイド【野草・山菜・きのこ図鑑】

カンゾウ類は知名度の高い身近な食用野草!扇状に広がる剣のような葉が特徴 カンゾウ類 ワスレグサ科 知名度の高い身近な食用野草 全国の日当たりのよい河川敷や野原に生える。アスパラガス、ネギと同じキジカクシ目でネギの一種と思 […]
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