「甘味と辛味のかけ合わせ」で食べ飽きを防ぐ！簡単に取り入れられる甘辛設計とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
甘味と辛味のかけ合わせで食べ飽きを防ぐ
甘味が辛味の角を丸める
甘味は辛味や塩気の角を丸め、料理を食べやすくする役割を持っています。辛さが立ちすぎると食べるのに疲れてしまいますが、そこに少し甘味を重ねると印象がやわらぎ、最後まで箸が進みます。
たとえば唐辛子の辛さに砂糖をほんの少し加えると、鋭さがやわらぎ奥行きが生まれます。甘辛い味つけが多くの人に好まれるのも、刺激的な辛味を受け止める甘味があるからです。
このように、甘味は料理の調整役であると言えます。強すぎる辛味を抑え、全体の輪郭をなめらかにしてくれるのです。だからこそ甘味をどう重ねるかによって、一皿の印象は大きく変わります。
辛味の生かし方にも工夫があります。甘味と辛味を適度にかけ合わせ、ただ辛いだけで終わらせず、食べ飽きない流れをつくるのです。
家庭でも特別な技術は必要ありません。唐辛子を効かせた炒め物に少し砂糖を足す、カレーの仕上げに甘味のある野菜やはちみつを加える。そんな小さな調整で、辛さのキレを残しながらまろやかさを加えることができます。
甘味は単なる「甘さ」ではなく、辛味や塩味をまろやかに引き立たせる大切な要素です。強さをやわらげる一手を効果的に組み合わせれば、料理は最後まで食べ飽きずに楽しめます。
甘味が辛味の角を丸める
辛味が強すぎると食べるのに疲れてしまうが、そこに甘味を重ねると印象がまろやかになり、最後まで箸が進む。甘味は辛味をやわらげて、食べやすくしてくれる。
簡単に取り入れられる甘辛設計
唐辛子を効かせた炒め物には砂糖を少し加え、カレーには野菜やはちみつを足す。このように甘味を加えるだけで、いつもの料理がワンランクアップする。
【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』著：鳥羽周作
【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話』
著：鳥羽周作
シリーズ累計300万部突破!『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場!
「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、家庭の料理が感動的においしくなる!絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開!
いつもなんとなく食べている家の料理。
料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい!」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。
例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。
そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい!」が生まれます。
本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開!
さらに、
「山頂で食べるカップラーメンはうまい!を再現する方法」
「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」
「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」
など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。
これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります!
自分や家族の料理でぜひ試してみてください!
この記事のCategory
オススメ記事
「山頂で食べるカップラーメンはうまい」を再現する方法【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
色の数を変えるだけで料理がおいしそうに見える？ 意識したい”映える色味”とは【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
「苦味」が奥行きを生む？ ”鳥羽シェフ流”苦味の使い方とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉“おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ！ 人がつい食べ続けてしまう甘味と酸味の魔法とは？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
”ごちそう感”が料理の出し方ひとつで爆上がりするワケ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話／鳥羽周作】
塩の使い方で料理は一気にレベルアップする！粗塩、細粒塩、岩塩の使い分け方とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
香り、食感に辛味…料理を格上げする最後のひと手間とは？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
