【漫画『ザ・シェフ』】幻の料理人・味沢匠への挑戦状!? 覆面調査員が突きつけた「シャリアピンステーキ」の難解なオーダーとは

ミシュランの覆面調査員ご来店!? 緊張走る厨房

名作料理漫画『ザ・シェフ』の第5話「ミシュラン方式①」では、レストラン評価の最高峰である「ミシュラン方式」の覆面調査の裏側が描かれています。

物語の舞台となるのは、日本の「全国レストランガイド」で一つ星を獲得したフランス料理店「東京グルメ会館」。

調査員らしき客の来店により厨房に緊張が走る中、臨時のシェフとして厨房に立つ「幻の料理人」味沢匠の腕が試される瞬間が訪れます。

試される一流の技。「シャリアピンステーキ」への細かすぎるこだわり

コース料理が進む中、調査員と思われる客からメインディッシュの注文が入ります。

そこで客が指定したのは、ただのシャリアピンステーキではありませんでした。

客は給仕に対し、以下の2つの条件を提示します。

  1. 「ランプよりもサーロインを多く使った肉で」
  2. 「焼き方はミディアムとレアの中間ぐらい」

本来のレシピに加え、使用する肉の部位(サーロイン多め)から、極めて絶妙な焼き加減(ミディアムとレアの中間)まで、非常に細かく厳格なこだわりを見せます。

これは、料理人の腕と知識を試す、まさに「挑戦状」とも言えるオーダーです。

どんな要望にも「はい」と応える、真のプロフェッショナル

この極めて難解な注文に対し、厨房で注文を受けた味沢匠(と思われる人物)は、ただ一言「はい」と力強く答えます。

自分のオリジナルの味を押し付けるのではなく、客(あるいは調査員)が求める「こだわり」を完璧に汲み取り、正確に皿の上に再現してみせる。

これこそが、高額な報酬を受け取る「幻の料理人」味沢匠の真骨頂と言えるでしょう。

果たして味沢は、この難解なオーダーを完璧にこなし、覆面調査員を満足させることができるのか?

続きはぜひ漫画本編でお楽しみください。

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<第1話:幻の料理人①>を読むにはこちらから
https://love-spo.com/article/the-chef_001

『ザ・シェフ』次回へ続く!

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【書籍情報】
『ザ・シェフ』
原作:剣名舞
劇画:加藤唯史

法外な報酬を要求するが、依頼人の希望に応じて料理を作り上げる天才シェフ・味沢匠(あじさわ・たくみ)の活躍を描いた料理劇画。石油産出国であるパミール王国でその全権を握る大臣は、外務省関係者がもてなす帝都ホテルの晩餐をほとんど食べ残して帰る。そこで「幻の料理人」と呼ばれる天才シェフ・味沢匠が、大臣を満足させる晩餐を作るように依頼されるが、味沢はその報酬として500万円を提示して……!?

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