【漫画『ザ・シェフ』】幻の料理人・味沢匠への挑戦状!? 覆面調査員が突きつけた「シャリアピンステーキ」の難解なオーダーとは

ミシュランの覆面調査員ご来店!? 緊張走る厨房

　名作料理漫画『ザ・シェフ』の第5話「ミシュラン方式①」では、レストラン評価の最高峰である「ミシュラン方式」の覆面調査の裏側が描かれています。

　物語の舞台となるのは、日本の「全国レストランガイド」で一つ星を獲得したフランス料理店「東京グルメ会館」。

　調査員らしき客の来店により厨房に緊張が走る中、臨時のシェフとして厨房に立つ「幻の料理人」味沢匠の腕が試される瞬間が訪れます。

試される一流の技。「シャリアピンステーキ」への細かすぎるこだわり

コース料理が進む中、調査員と思われる客からメインディッシュの注文が入ります。

そこで客が指定したのは、ただのシャリアピンステーキではありませんでした。

客は給仕に対し、以下の2つの条件を提示します。

1. 「ランプよりもサーロインを多く使った肉で」
2. 「焼き方はミディアムとレアの中間ぐらい」

本来のレシピに加え、使用する肉の部位（サーロイン多め）から、極めて絶妙な焼き加減（ミディアムとレアの中間）まで、非常に細かく厳格なこだわりを見せます。

これは、料理人の腕と知識を試す、まさに「挑戦状」とも言えるオーダーです。

どんな要望にも「はい」と応える、真のプロフェッショナル

この極めて難解な注文に対し、厨房で注文を受けた味沢匠（と思われる人物）は、ただ一言「はい」と力強く答えます。

自分のオリジナルの味を押し付けるのではなく、客（あるいは調査員）が求める「こだわり」を完璧に汲み取り、正確に皿の上に再現してみせる。

これこそが、高額な報酬を受け取る「幻の料理人」味沢匠の真骨頂と言えるでしょう。

果たして味沢は、この難解なオーダーを完璧にこなし、覆面調査員を満足させることができるのか？

続きはぜひ漫画本編でお楽しみください。