しっかり皮を剥いてない！？にんじんは皮ごと食べた方が良い理由とは！？【食材と栄養素の話】

栄養素を摂りたければ皮は剥かないほうがいい

にんじんは普通皮を剥いて食べますが、実は栄養素のβカロテンは、皮に近い方にたくさん含まれています。そのため栄養素をしっかり摂りたい時には、皮ごと食べた方がgood。

泥や汚れをしっかり落とし、どうしても皮が気になる場合は、薄皮を削ぎ落す程度にとどめましょう。βカロテンは熱に強く、油と一緒に摂取することで体内への吸収率がアップします。

またβカロテンには活性酸素を抑制する抗酸化作用があり、老化対策、若返り効果があります。そのほかにもβカロテンは、皮膚や粘膜の生成に関与しており、シワやシミ対策にも有用です。よい油を使った加熱調理で、おいしくたくさんいただきましょう。

捨てがちなところに栄養がある野菜はたくさん！

私たちがよく食べる野菜は皮をつい捨てがちですが、実は、主に食べるところよりも皮の方に栄養素が含まれているものもあります。例えば大根は、葉にたくさんのビタミンCが含まれており、鉄やカルシウムが豊富です。

そのほかにも、皮を剥いて調理をするイメージのあるごぼうも、中身の2倍ものポリフェノールが皮に含まれています。皮ごと食べてアンチエイジングをしましょう。そしてキャベツなどの葉物野菜も、実は外の葉に栄養があるので、捨てずに刻んで食べると高い栄養価が得られます。

「食材と栄養素の話」はこんな方にオススメ！

・どの食材が一番栄養があるのか
・食習慣を見直したい
・どのように栄養素を摂れば吸収率が高いのか
・食品表示の読み方を知りたい！

そう感じている方にはぜひ本書『食材と栄養素の話』を手に取っていただけたらと思います。

出典：『食材と栄養素の話』監/牧野 直子