【銀座】味噌の上澄み、輝くジュレ。日本料理「GINZA 豉 KUKI」が贈る5月の限定コース。スズキの若狭焼きや尾崎牛、発酵と熟成が織りなす至高のひととき

銀座の喧騒を離れ、発酵と熟成の奥深い世界へ。 ひかり味噌グループが手掛ける日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」より、初夏の訪れを感じる5月の月替わりコースが登場しました。

「銀座豉特選」味噌を巧みに操り、素材の輪郭を鮮やかに描き出す逸品の数々。今月は、味噌の上澄みを使用した透明感あふれるジュレや、旬の鮮魚を活かした贅沢な構成です。

　5月は、旨みを凝縮した味噌の上澄みジュレとともにいただく、トマトの冷たい炊きものに始まり、旬の魚スズキの木の芽若狭焼き、『銀座豉特選 禅 熟成赤糀』のあおさの味噌汁など、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品のコース料理をお届けいたします。
※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽

[先付]煮トマト冷製仕立て　北海道十勝産生ハム出汁の味噌ジュレ　からし菜

[八寸]姫サザエ旨煮　／　椎茸と加賀太胡瓜の味噌和え　／　桜海老と新玉ねぎのかき揚げ　三つ葉　／　アスパラガス酒盗黄身焼き　／　信州サーモンの燻製タラの芽巻き

[焼き物]スズキの木の芽若狭焼き　皮つきヤングコーン　谷中生姜　酢橘

[デザート]自家製バニラアイスクリーム　味噌キャラメル　北海道産キヌアのパフ　／よもぎのサブレ　季節のフルーツ

◆季節のコース 極（きわみ）　21,450円（税込、別途サービス料10％）※要前日予約

先付
煮トマト冷製仕立て　北海道十勝産生ハム出汁の味噌ジュレ　からし菜
生ハムを一番出汁に漬け込んだ贅沢なお出汁で、旬のトマトを炊き含ませた冷たい炊きものです。
旨みを凝縮した味噌の上澄みジュレとともに、さっぱりとお召し上がりください。

八寸
姫サザエ旨煮　／　椎茸と加賀太胡瓜の味噌和え　／　桜海老と新玉ねぎのかき揚げ　三つ葉　／
アスパラガス酒盗黄身焼き　／　信州サーモンの燻製タラの芽巻き

お造り
旬の鮮魚三種盛り　あしらい一式

お椀
野菜出汁仕立て　帆立真丈　焼き茄子　絹さや　酢橘
野菜の旨みが凝縮したお出汁と一番出汁を合わせ、コクと余韻のある味わいに仕上げました。
軽やかな帆立の真丈と合わせた旨みたっぷりのお椀です。

お凌ぎ
炙り煮穴子の握り　味噌だまりつめ

焼き物
スズキの木の芽若狭焼き　皮つきヤングコーン　谷中生姜　酢橘

強肴
宮崎県産尾崎牛のローストビーフ ／ 新じゃが芋のマッシュ　クレソン　味噌牛脂タレ

酢の物
毛蟹　菖蒲うど　海ぶどう　しろ菜　蟹酢

食事
宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　
※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

味噌汁
『銀座豉特選 禅 熟成赤糀』あおさ海苔　豆腐　三つ葉

デザート
自家製バニラアイスクリーム　味噌キャラメル　北海道産キヌアのパフ　／
よもぎのサブレ　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆ノンアルコールドリンクのペアリング
　お酒を飲まない方でも、お料理とのマリアージュを楽しめるノンアルコールドリンクのペアリングをご提案いたします。
お茶をベースにした、飲み疲れしない繊細な味わいで軽やかに楽しめるドリンクから、リッチな果実感とハーブやスパイスの上品なアロマで余韻が続くドリンクなど、料理の魅力を引き出すノンアルコールドリンクのペアリングが特別な日を彩ります。

金額：4グラス／￥3,500～（消費税、サービス料別途10％）
※毎月の食材に合わせてドリンク内容を変更する場合がございます。

《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要 》
住所　　　： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話　　　： 03-3572-5433（要予約）
営業時間　： ランチ（土曜のみ）11：30～14：00
　　　　　 　ディナー 18：00～22：30
定休日　　： 第2・4月、日、祝日（夏季、GW、年末年始休みあり）
GW休暇 　：2026年5月4日(月)～6日(水)
※2026年5月12日(火)は休業日
席数　　　： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
HP　　　 ： https://ginzakuki.com/
Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook ： https://www.facebook.com/ginzakuki/

広々とお使いいただける個室もございます。

味噌を「調味料」としてだけでなく、ジュレやタレ、キャラメルにまで昇華させる「GINZA 豉 KUKI」さんの技には毎回脱帽です。特に、生ハム出汁の味噌ジュレでいただく冷やしトマト……想像しただけで、初夏の爽やかな風が銀座の街に吹くのを感じます。大切な人と、ゆっくりと「ととのう」食事をしたい時に、ぜひ選んでいただきたい名店です。