発酵には人類の知恵が詰まっている！発酵とは何か？微生物の働きから迫る発酵の入門書『図解入門よくわかる 最新 発酵の基本と仕組み[第2版]』が8/7発売

株式会社秀和システム新社
株式会社秀和システム新社（東京都千代田区・代表取締役　津島憲豪）は、2026年8月7日、新刊『図解入門よくわかる 最新 発酵の基本と仕組み[第2版]』を発刊します。

発酵と腐敗は何が違う？身近な「生きた技術」の正体に迫る

科学的なメカニズムにおいて、実は「発酵」と「腐敗」の現象自体に大きな違いはありません。人間の役に立つものが「発酵」、害になるものが「腐敗」と呼ばれているに過ぎないのです。

発酵といえばまず何を思い浮かべるでしょうか？やはり発酵食品である納豆やチーズ、ビールなどのイメージが強いでしょう。しかし、発酵が役に立っているのは食品だけではありません。

本書は、食品分野に留まらず、医薬品、エネルギー、伝統工芸（染物など）に至るまで、私たちの生活を影で支える「発酵技術」の全体像を、豊富な図解とともに基礎から解説しつつ、発酵の要である微生物の働きに迫っていく入門書です。

微生物の働き無くして発酵は起こりません。そして、発酵食品が体に良いと言われている理由もこの微生物が関わっています。
どのようにして発酵が起こるのか、発酵するとどんないいことがあるのか、微生物が行っていることとは何なのか、発酵に関する情報を微生物レベルで学べる一冊です。

発酵についてイラストや写真とともに解説

改訂により構成をより分かりやすく＆口絵追加で写真を大幅に更新

今回の第2版では構成を一から見直し、基礎はそのままに最新のトレンドを盛り込んで大幅にアップデートいたしました。

【フルカラー口絵を新設！】
染物の色彩や発酵食品など、初版では伝わりづらかったビジュアルを鮮やかなカラーで掲載。

【本文写真を大幅に更新・追加】
豊富な解説図に加え、実際の現場や微生物の写真を多数追加・差し替えし、図解入門としてさらにパワーアップ。

【より分かりやすい章構成】
初めて学ぶ方でもスムーズに読み進められるよう、情報の配置を最適化しました。

初めて発酵の世界に触れる方はもちろん、初版をお持ちの読者や、バイオ・食品業界のビジネスパーソンにも自信を持ってお届けできる決定版です。

口絵

【簡易目次】

発酵ナビ(フルカラー口絵)
第1章 発酵とはなんだろう?
第2章 発酵と腐敗
第3章 微生物とはなんだろう?
第4章 植物性食品と発酵
第5章 動物性食品と発酵
第6章 お酒と発酵
第7章 発酵と健康
第8章 発酵と産業
第9章 発酵の生化学
第10章 精密発酵とはなにか?

■書籍概要

書名　図解入門よくわかる 最新 発酵の基本と仕組み[第2版]
著者　齋藤 勝裕
定価　2310円（税込）
発売日　2026年8月7日
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4798077070/
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18597245/
※全国書店、ネット書店でお買い求めいただけます
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