備蓄米とは？お米に賞味期限がない理由と精米後に美味しく食べられる期間の目安【眠れなくなるほど面白い 図解 米の話】

家庭用米と政府備蓄米に違いはある？ 精米日とおいしさの関係とは

備蓄米ってなに？米に消費期限はないの？

倉庫で眠る“いざというときの米”

「備蓄米」という言葉を耳にしたことがあるかもしれません。備蓄米とは、万が一のために国が保管している米のことです。災害時や価格の急変、急な需要増などに備えて、安定的に供給できるようにしておくのが目的です。

日本では、政府が「政府備蓄米」として毎年一定量の米を買い取り、専用の倉庫で保管しています。これはいわば「国家の非常食」のようなもので、食料安全保障の一環として行われています。備蓄量は約100万t 前後とされており、食べ物としての用途だけでなく、価格の調整弁として使われることもあるのです。

政府備蓄米は玄米のまま保存されており、保存期間は５年。５年を過ぎると飼料用などとして販売します。

一方、私たちが普段食べているのは、玄米を精米して表面を削った「白米」です。では、白米に消費期限はあるのでしょうか？ 実は、米は「生鮮食品」に分類されるため、消費期限や賞味期限は法律（食品表示法）による表示義務はありません。ただし、消費期限や賞味期限がなくても、時間が経つにつれて劣化していってしまいます。また、湿度や気温によってもおいしく食べられる期間は変化します。家庭用の米は、精米してから１～２カ月を目安に食べきることがおすすめです。

国の非常食！「政府備蓄米」のひみつ

政府が農家から米を買い取る
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政府の専用倉庫にて玄米の状態で保管（最大で５年間保存）
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一定期間ごとに米を入れ替える
飼料・加工用として活用（米菓・米粉・鶏のエサなど）

政府は「政府備蓄米」として毎年一定量の米を買い取り、専用の倉庫で保管。その備蓄量は約100万t 前後とされています。

米に賞味期限はあるの？

精米からの期間とおいしさの目安

精米から〜1カ月

香りもよく、炊き上がり抜群。白ご飯が一番おいしい！

精米から1〜2カ月

少しずつ風味が落ちはじめます。普段のご飯としては問題なし。

精米から3カ月以上

劣化が進み、炊き上がりも変化。チャーハンや炊き込みご飯にするのがおすすめ。

精米後の米は、時間が経つほど風味や品質が落ちていきます。精米してから1カ月～２カ月以内に食べきるのが理想とされています。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 米の話』著：トキオ・ナレッジ