刺身鮮度のブリ＆真鯛を上質な鱧出汁にくぐらせる！『ちょいおでん』×『板前バル』コラボ『究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ』が10月1日より販売開始

刺身で食べるほどの極上な旬魚を贅沢に出汁にくぐらせる体験型海鮮鍋！おでん専門店「ちょいおでん」と和食バル「板前バル」がタッグを組み、冬の宴会や忘年会シーズンを彩る全く新しい海鮮の楽しみ方を提案します。

株式会社ちょいおでん（本社：東京都千代田区、代表取締役：本間 保憲）は、運営する「板前バル」店舗にて、「ちょいおでん」自慢の“究極の鱧出汁”と「板前バル」直送の新鮮魚介を組み合わせた新商品『究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ』を、2026年10月1日（木）より販売開始いたしました。

刺身鮮度だからこそ実現する絶妙な火入れの魅力や、旨味が徐々に重なって育つ特製“鱧出汁”、最後の一滴まで堪能する「究極の雑炊」、実施店舗・概要一覧について詳しくご紹介します。

究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ

飲食店運営、コンサルティングや FC 事業を行っている株式会社ちょいおでん(本社：東京都千代田区岩本町3-9-17 スリーセブンビル 4F 代表取締役：本間保憲 以下、当社)が運営するちょいおでんは「板前バル」とコラボし、2026年10月1日より、新商品「究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ」の販売を開始いたします。今回の新商品は、「ちょいおでん」でこだわり続けてきた“究極の鱧出汁”と、板前バルの強みである新鮮な魚介を掛け合わせたコラボレーションメニューです。
冬の忘年会シーズンに向けて、一般的な海鮮鍋とは異なる、新鮮な旬魚を自分好みの火入れで味わう「海鮮しゃぶしゃぶ」という新しい楽しみ方をご提案します。

■ 刺身で食べられる鮮度だからこそ、“ほんの一瞬”出汁にくぐらせる
主役となるのは、板前バルが強みとする新鮮な魚介。今季はブリや真鯛などの旬魚を中心にご用意します。
刺身としてそのまま味わえるほど新鮮な魚を使用しているため、しっかり煮込む必要はありません。
おすすめの食べ方は、魚の表面を究極の鱧出汁にほんのわずかにくぐらせる程度。
表面には程よく熱が入りながら、中には魚本来のみずみずしさと旨味が残ります。
生の状態から、レア、しっかり火を通した状態まで、一枚の魚で変化する味わいを自分好みの火入れで楽しめることも、海鮮しゃぶしゃぶならではの魅力です。

■ 「ちょいおでん」で磨き上げた“究極の鱧出汁”
今回使用するのは、「ちょいおでん」の味の核でもある究極の鱧出汁。
上品な旨味を持つ鱧を活かし、魚の繊細な味わいを邪魔しない、雑味のない特製出汁に仕上げています。
海鮮を出汁にくぐらせるたび、魚から出る旨味も徐々に出汁へと重なっていくため、食べ進めるほど味わいに深みが増していきます。
濃い味付けで素材を覆うのではなく、旬魚そのもののおいしさを引き立てることを目的とした出汁です。

究極の鱧出汁

■ 旬の魚と旬の野菜。季節によって変化する海鮮しゃぶしゃぶ
「究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ」では、その時季ならではの魚や野菜を楽しめることも特徴です。
今季はブリ・真鯛などを中心にご用意。さらに追加メニューとして、季節に応じて平目・牡蠣・白子・あん肝など、冬ならではの食材も展開予定です。季節ごとに内容を変えることで、一度だけでなく、その時々の“旬”を楽しんでいただける商品を目指します。
■ 最後は旨味が凝縮した「究極の雑炊」へ
海鮮しゃぶしゃぶのもう一つの主役が、最後の〆の雑炊です。こだわりの鱧出汁に、旬魚や野菜の旨味が少しずつ溶け込んだ出汁を、そのまま最後まで味わっていただきます。
素材を楽しんだ後、その旨味が凝縮された出汁で雑炊を仕上げることで、
「鱧出汁を味わう」「旬魚を味わう」
「魚介の旨味が重なった出汁を最後まで味わう」
という、一つの鍋の中で変化していく味わいをお楽しみいただけます。

■ 板前バルが提案する、新しい海鮮の楽しみ方
板前バルではこれまで、新鮮な魚介を刺身や料理として提供してきました。今回の「究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ」では、その鮮度の高い魚介に「ちょいおでん」の鱧出汁を掛け合わせることで、これまでとは異なる海鮮の楽しみ方を提案します。刺身でも食べられる魚を、あえて出汁にさっとくぐらせる。
魚の火入れによる食感の変化を楽しみ、旬野菜を味わい、最後にはすべての旨味が溶け込んだ出汁で雑炊を楽しむ。新鮮な魚介と上質な出汁、その両方を強みに持つからこそ実現した、
板前バルの新たな海鮮提供スタイルです。

メニューPOP

■ 冬の忘年会・宴会シーズンにも
これから迎える冬の忘年会シーズン。大皿料理や一般的な鍋料理とはひと味違う、目の前で旬の魚を鱧出汁にくぐらせて楽しむ体験型のメニューとして、宴会やグループでのお食事にもおすすめです。
板前バルでは、「究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ」を今冬の新たな看板商品として展開してまいります。

究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ

実施店舗
板前バル品川シーズンテラス店
東京都港区港南1-2-70品川シーズンテラスタワー2F
03-6712-4141
板前バル東京グルメゾン店
東京都千代田区丸の内1丁目9-1 東京駅一番街M2
03-6551-2680

板前バルLIVE・FISH・MARKET日比谷グルメゾン店
東京都千代田区内幸町1-7-21日比谷グルメゾン店舗２.
03-6807-5780

板前バルLIVE・FISH・MARKET日比谷グルメゾン店店内

商品概要
商品名：究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ
販売開始：2026年10月1日～
価格：1人前 2,750円（税込）
主な魚介 ：ブリ、真鯛など季節の旬魚
追加メニュー：平目、牡蠣、白子、あん肝などを季節に応じて展開予定
特徴：究極の鱧出汁、新鮮な旬魚、特製ポン酢、〆の雑炊