品質の優れたエクストラバージン

オメガ９系の油として代表的なオリーブオイルには、一部に「エクストラバージン」と呼ばれるものがあります。なんだかスペシャルな感じで体にも良さそうに思えますよね。一般的には、オリーブオイルには「エクストラバージン」と単に「オリーブオイル」と呼ばれるものとがあります。原料のオリーブの実を搾ってろ過しただけの生オイルがまず作られ、その中でもとくに品質のいいものがエクストラバージンとなって、残ったオイルは脱酸や脱臭などの精製をして普通のオリーブオイルとなります。

エクストラバージンは上質なオイルで、フレッシュな分風味や味わいに優れるわけですね。ただ、エクストラバージンも普通のオリーブオイルも、成分となる脂肪酸はどちらも同じです。脂質を摂取するという意味では、どちらのオリーブオイルでもとくに違いはありません。なお、国際基準ではエクストラバージンを名乗れる条件はとても厳しいのですが、日本では独自の緩い基準でエクストラバージンを認めています。そのため、国際的には基準未満のものでも日本ではエクストラバージンとして売られているのが実情です。本物のエクストラバージンを味わいたいなら、国際基準を満たしているかどうか確認してから購入しましょう。

オリーブオイルの種類

オリーブの実を搾って抽出。バージンオリーブオイル(ろ過しただけの生オイル)から高品質なものをエクストラバージンオリーブオイル、風味付けにブレンドしたものをオリーブオイル(またはピュアオリーブオイル)という。

シリーズ累計250万部を突破した「図解シリーズ」の読みやすさ

図解シリーズは、文章と分かりやすい図で解説という形で構成されているので、本が苦手な人にも理解しやすい内容です。

図解シリーズには、健康・実用だけではなく大人の学びなおしにピッタリな教養のテーマも満載。さくっと読めてしまうのに、しっかりとした専門家の知識を身につけることができるのが最大の魅力です！

気になる中身を少しだけご紹介！油料理を食べると「胃もたれ」するのはなぜ？

胃もたれの原因は油だけじゃない！？

10代、20代の頃はいくら脂っこいものを食べても全然平気だったのに、30代を過ぎたあたりから食後のひどい胃もたれや胸焼けで悩まされるように・・・・・・。これではせっかくの楽しい食事も思い出も台無しですよね。なかには油の摂取量に気を付けているにも関わらず、頻繁に胃もたれを起こしてしまう人もいるようです。この原因は何なのでしょうか？胃もたれや胸焼けの原因はズバリ「消化不良」です。本来、食事で食べすぎたものは胃で溶かされ、小腸に送られて消化、吸収されますが、これがうまく機能せず、食べ物が胃に留まり続けると胃もたれが起きるのです。

では、これを避けるにはどうするか。まずは食べ過ぎ、飲み過ぎに注意することです。どんな食事でも満腹になるまで食べたら、胃腸の処理が追いつかなくなるのは当たり前。とくにビュッフェ形式の食事や酒の席ではついつい胃袋の限界まで食べてしまいがちなので、いつもよりゆっくり食べることを意識して、「だいぶお腹が膨れてきたな」と感じたら、そこで箸を置くようにしましょう。この他、加齢や妊娠、ストレスなども消化機能低下の原因といわれています。食事の際に一緒のタンパク質を摂る、なるべく脂質量を減らすなど、胃腸が働きやすい環境を作ることでも胃もたれの予防、軽減が可能です。

★油と脂は何が違うの？
★油をまったく摂らない食生活を続けるとどうなるのか
★揚げ油の使い回しはからだに毒だった！？
★肉の脂身にはメリットがない？
などなど気になるタイトルが目白押し！

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 脂質の話』
監修：守口徹