【開催日】 2024 年 10 月 5 日(土)
新富良野プリンスホテル 椛澤和食調理長
「秋の賞味会」特別会席料理
新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料 総支配人：伊賀 裕治）では、地産地消の促進をテーマとした、新富良野プリンスホテル和食調理長 椛澤 文博による「秋の賞味会」を初開催いたします。
プリンスホテルの和食調理人として25年培ってきた日本料理の経験と技術を基に、北海道食材の魅力を生かした料理の数々をご用意いたしました。先付け「北海道産毛蟹と愛別産舞茸の柚香焼き」に始まり、前菜5種の一品「ふらの和牛の最中仕立て 雲丹・鮑・トリュフの香り」、吸い物「北海道産真鱈と松茸の土瓶蒸し」、煮物「北海道産キンキの唐揚げ 錦秋千鳥餡かけ」、食事「北海道米の釜炊き 北海道産がごめ昆布の松前和え」など、全 1１ 品からなる特別会席料理です。ホテル最上階の眺望と落ち着きある空間で、日本酒のソムリエ「SAKE ディプロマ」が厳選した日本酒とのマリアージュを存分にご堪能いただけます。
あらためて道内や地元の食材を、多くのお客さまに再発見・新発見していただくことで地産地消を促進、農業や酪農・漁業などの地域の活性化を図りたいという思いで企画いたしました。
新富良野プリンスホテルは、西武グループが推進するサステナビリティアクションの取り組みとして、「地域との連携」、「地産地消」を推進いたします。
＜和食調理長 椛澤 文博が贈る「秋の賞味会」概要＞
【日 付】 2024 年 10月 5 日(土)
【時 間】 6:30P.M.～9:00P.M.
【会 場】 新富良野プリンスホテル（12階）／和食からまつ
【料 金】 1 名さま ￥20,000 ／SEIBU PRINCE GLOBAL REWARDS会員 ￥19,000
＜オプション＞ ペアリング日本酒 4 種類 1名さま ￥7,000
【定 員】 30名さま＜ご予約制＞
【お客さまからのご予約・お問合せ】
新富良野プリンスホテル レストラン予約係 TEL:0167-22-1111（受付時間 10:00A.M.～5:00P.M.）
※料金にはサービス料・消費税が含まれております。
＜和食調理長 椛澤 文博が贈る「秋の賞味会」お品書き＞
前菜5種盛り合わせ
北海道産真鱈と松茸の土瓶蒸し
刺身3種盛り合わせ
北海道産キンキの唐揚げ 錦秋千鳥餡かけ
【先付け】
北海道産毛蟹と愛別産舞茸の柚香焼き 富良野産さくら玉子の黄味酢がけ
【前菜5種盛り合わせ】
ふらの和牛の最中仕立て 雲丹・鮑・トリュフの香り
北海道産秋刀魚の小袖寿司
北海道産鮟鱇肝の照り焼き
北海道産クリームチーズの小川サーモン風
幌延産サロベツ合鴨鍬焼き
【吸い物】
北海道産真鱈と松茸の土瓶蒸し
【刺身3種盛り合わせ】
北海道産蛸の洗い・炙り中トロ・車海老
【焼き物】
九州産甘鯛松笠焼き 北海道産彩り野菜添え
【煮 物】
北海道産きんきの唐揚げ 錦秋千鳥餡かけ
【食 事】
北海道産米の釜炊き
【飯の供】
北海道産がごめ昆布の松前和え（数の子・松葉鰈昆布〆・つぶ貝・雲丹・いくら）
【香の物】
北海道産小松菜醤油漬け・北海道産長いも醬油漬け
【留め椀】
北海道産秋鮭のお味噌汁
【水菓子】
富良野牛乳の嶺岡豆腐 余市産プルーンのソース 北海道産小豆入りアイスクリーム
＜「SAKE ディプロマ」厳選のペアリング日本酒＞
＜岩手県＞ 南部美人 あさわけスパークリング [先付け・前菜]
＜高知県＞ 酔鯨 純米吟醸 [刺身]
＜佐賀県＞ 鍋島 特別純米 [焼物・煮物]
＜山形県＞ 亀の井 くどき上手 ばくれん吟醸 [ご飯のお供]
和食調理長 椛澤 文博
＜新富良野プリンスホテル 和食調理長 椛澤 文博＞
■経歴
1999年 札幌プリンスホテル 入社配属
2016年 札幌プリンスホテル 宴会和食調理長
2020年 新富良野プリンスホテル 異動
2024年 新富良野プリンスホテル 和食調理長
■受賞歴
2008年 北海道日本料理展コンクール 優秀賞
2009年 北海道日本料理展コンクール 北全調理事長賞
2013年 第18回北海道日本料理技能コンクール 優秀賞
※上記内容は、リリース時点（9月1日）の情報であり、営業内容や仕入れの状況によるメニュー、産地の変更がある場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、食品表示法により製造会社等（当社の食材仕入先）に表示義務のある特定原材料7品目（えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。
※写真はイメージです。
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公開日：2024.09.03
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