オリーブオイルのエクストラバージンは何が違う？日本と国際基準の差と本物の選び方【脂質の話】

オリーブオイルの〝エクストラバージン〟って何が違うの？

品質の優れたエクストラバージン

オメガ９系の油として代表的なオリーブオイルには、一部に「エクストラバージン」と呼ばれるものがあります。なんだかスペシャルな感じで体にも良さそうに思えますよね。

一般的には、オリーブオイルには「エクストラバージン」と単に「オリーブオイル」と呼ばれるものとがあります。原料のオリーブの実を搾ってろ過しただけの生オイルがまず作られ、その中でもとくに品質のいいものがエクストラバージンとな
、残ったオイルは脱酸や脱臭などの精製をして普通のオリーブオイルとなります。

エクストラバージンは上質なオイルで、フレッシュな分風味や味わいに優れるわけですね。

ただ、エクストラバージンも普通のオリーブオイルも、成分となる脂肪酸はどちらも同じです。脂質を摂取するという意味では、どちらのオリーブオイルでもとくに違いはありません。

なお、国際基準ではエクストラバージンを名乗れる条件はとても厳しいのですが、日本では独自の緩い基準でエクストラバージンを認めています。

そのため、国際的には基準未満のものでも日本ではエクストラバージンとして売られているのが実情です。本物のエクストラバージンを味わいたいなら、国際基準を満たしているかどうか確認してから購入しましょう。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 脂質の話』監修：守口徹