ローストチキンは「お尻」が命！『ザ・シェフ』味沢流・究極の皮パリ＆ジューシー術

聖夜の食卓を彩る主役、ローストチキン。

しかし、中まで味が染みなかったり、焼き色がムラになったり……

そんな悩みは、第31話「ホワイト・クリスマス①」で描かれた味沢匠が教える「お尻」のひと手間で解決します。

【味沢流レシピ】鶏の「紅門（お尻の穴）」に塩コショウをすり込め！

クリスマス・ディナーショーの厨房。多忙を極める若手料理人たちの前で、味沢が披露した仕込み術は衝撃的でした。

「いいか、ローストチキンをこしらえる時は、こうして紅門（お尻の穴）の中にも塩・コショウをふりこみ、よくすり込むんだ!!」 一見地味なこの工程こそが、プロとアマを分ける決定的なポイントとなります。

【メリット】味が浸透し、焼き色も劇的に美しくなる理由

味沢はこの調理法のメリットを明確に説いています。

1. 味の深み：内側から塩コショウをすり込むことで「味がよくつく」ようになり、肉の旨味が引き立ちます。
2. 完璧なビジュアル：下処理を徹底することで、焼き上がりが「色良く（きれいに）なる」と断言。 表面だけでなく構造から理解し尽くした、味沢ならではの合理的テクニックです。

ホワイト・クリスマスに捧ぐ、最高の一皿

第31話の舞台は、雪降る銀座。白木雅彦が歌う「ホワイト・クリスマス」の甘い歌声が会場に流れる中、厨房ではこの緻密な計算に基づいた料理が仕上げられていきます。

家庭でもこの「紅門」への仕込みを再現すれば、今年のクリスマスはプロ級の仕上がりを楽しめるはずです。