注文を受けてからの“ひと煮たち”と炊きたてご飯！福岡・渡辺通にて築80年古民家の煮魚朝食専門店『食堂 ひと煮たち』が10月1日オープン

年間20万人を集める福岡の大人気店「いとおかし」が手がける期待の新業態！職人特注の銅製鍋で仕立てる熱々の絶品「魚の煮付け」と炊きたてご飯を主役に、日本の伝統的な和の朝食を現代的に昇華させた記憶に残る一膳を提供するお店が誕生します。

株式会社いとおかし（本社：福岡市中央区、代表取締役：泊 信志）は、福岡市中央区渡辺通にて、「魚の煮付け」を主役とした朝食・昼食専門の新店舗『食堂 ひと煮たち』を2026年10月1日（木）にオープンいたします。

注文を受けてから仕上げる「鯖の味噌煮」や高級魚「アカムツ煮付け」などの自慢のメニュー、燕三条の職人誂え「煮たち鍋」や保温タイル内蔵カウンターが演出するライブ感、築80年の庭付き古民家空間、予約方法・店舗概要一覧について詳しくご紹介します。

■ コンセプトは「ひと煮たちの魚と、炊きたてのご飯」

選び抜いた海鮮を贅沢に盛り付けた丼物や、脂ののった熱々の焼鮭定食。魚のおいしさをとことん追求してきた僕たちが、次の朝食の主役に選んだのは「魚の煮付け」でした。
日本人なら誰もが食べたことのある定番の和食を、現代に合わせてアップデートしたらどうなるか--。「食堂 ひと煮たち」はこの問いからスタートしました。

煮付けの定番と言えば、博多ならやはり鯖とブリ、そしてアカムツ、銀ガレイ。魚ごとに煮汁と火入れを変え、注文を受けてから最後の“ひと煮たち”を加える。いとおかし流に“ギアを上げた”煮魚と、炊きたての白ご飯。その一番おいしい瞬間を一膳にして、記憶に残る朝食をお届けします。

■ 光、湯気、煮たち鍋--ライブ感こそ命
舞台となるのは、朝の光がやさしく差し込む庭付きの古民家。築80年の時を重ねた19坪の空間です。ぐつぐつと煮えたつ鍋の音、たちのぼる湯気。そして、食欲をそそる甘辛い香り--。そんな「煮付け」の良さをそのまま届けるために、新潟県・燕三条の職人と共に銅で誂えた「煮たち鍋」を特注しました。

さらに、シンボルとなる一体型カウンターは定食のスタイルと連動する設計で、保温できるタイルをビルトイン。できたての魚の煮付けを、温かい状態で最後までおいしくお召し上がりいただけます。

■ おすすめメニュー

◎「鯖の味噌煮」（1,600円）……北九州の名物「ぬかだき」をベースとした、福岡定番の一品。3種類の味噌を合わせ、深い味わいと軽やかな後口に仕上げました。

◎「ブリ大根」（1,800円）……ブリは煮すぎずふっくらと。その煮汁がしみ込んだ大根はほろりと柔らかく、炊きたてのご飯を口に運ぶ手が止まらなくなるはずです。

◎「銀ガレイの煮付け」（2,200円）……薄くて淡白なイメージのあるカレイの煮付け。いえいえ、僕たちの提供する一皿はまったく逆です。甘みのある脂や白身を生かしながら、分厚い銀ガレイ（カラスガレイ）の切り身をふんわりと煮付けました。

◎「アカムツ煮付け」（3,800円）……煮付けに最適な高級魚アカムツ。「白身のトロ」と称されるほどの上質な脂で、とろける食感とコク、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

※いずれのメニューも小鉢、お吸い物、香の物付き。締めには煮汁を注いで「玉子かけごはん」をお楽しみください。

「鯖の味噌煮」

「ブリ大根」

「アカムツ煮付け」

■STORY

“旅の目的地になる朝ごはん”のはじまり
2020年、福岡・春吉にて誕生した「魚ト肴 いとおかし」。オープンしたのはコロナ禍、しかも緊急事態宣言の日。「一日の背中を押す一膳」というテーマのもと、閉塞感が漂っていた街であえて新たな挑戦を始めました。

2024年4月には、福岡・六本松にて「炉端ノいとおかし」を開業。ライブ感あふれるカウンターで味わう「銀鮭定食」がたちまち話題となり、全22席の小さなお店は、朝・昼ともに今でもにぎわっています。

京都の古民家で挑む、新たな挑戦
そんな「いとおかし」が京都に進出したのは2025年8月。場所は古くからの趣が残る、下京区高辻通。築150年の京町家を、朝食・昼食専門の店舗として改装。炭火の焼台や鮭専用の熟成セラー、信楽焼の特注土鍋を設置するなど趣向を凝らし、“記憶に残る朝食空間”をつくりあげました。

■ 代表コメント：日本の朝食文化を世界へ

偶然出会った古民家とのご縁から、この店の構想が動き出しました。この空間に合う一膳とは何なのか。厨房も動線も、道具もデザインも。空間から逆算的に店づくりを進め、完成したのがこの「食堂 ひと煮たち」です。

日常食の定番に新しい価値を与え、特別な体験に変える。それは僕たち飲食店にしかできない挑戦です。コロナ禍を生き抜くために始めた朝食は、いとおかしの大看板となりました。福岡の「魚ト肴 いとおかし」に「炉端ノいとおかし」、そして「京都 いとおかし」へ。その一膳のエネルギーは、今では海を越えて広がろうとしています。

僕たちは、「朝食は観光産業」だと考えています。旅先で食べた朝ご飯は、その街で過ごした朝の記憶に変わります。お客様を「おはようございます」で迎え、とびきりの笑顔で「いってらっしゃい」と送り出す。僕たちが描き出してきた博多の朝の風景に、「食堂 ひと煮たち」が新しく加わろうとしています。

朝食を通して、たくさんの方の人生を照らしたい。世の中にない価値をつくりたい。そして、飲食業の力で社会課題を解決したい。これは「魚ト肴 いとおかし」をはじめた頃から変わらない、僕たちの指針です。

夢は、日本の朝食を世界に誇れる一つの文化にすること。そんな僕たちのさらなる一歩となるのがこの場所です。新しい1日のスタートを、ぜひ「食堂 ひと煮たち」から。たくさんの方の来店をお待ちしています。

（株式会社いとおかし　代表取締役　泊 信志）

■取材メモ📝Writer’s View

「和食」や「朝食」という当たり前の存在を再定義し、新しい価値をつくりだしてきた「いとおかし」。その根底を支えているのは、トレンドに流されない本質志向だ。日本の食文化や食材への深い理解と敬意。体験を感動に変える緻密な思考力。そして、価値を信じてまっすぐに突き進む先駆者精神にほかならない。

昔ながらの和の定番「魚の煮付け」が、築80年の古民家カウンターでどのように生まれ変わるのか。新たな魂を吹き込む「いとおかし」チーム渾身の一膳を、国内外の観光客はもちろんのこと、地元福岡の人々にこそぜひ体験してほしい。

■ 店舗概要

店名：食堂 ひと煮たち
所在地：福岡県福岡市中央区渡辺通5-5-5
オープン日：2026年10月1日
営業時間：8時～14時（ラストオーダー13時）
定休日：日曜
席数：17席（カウンター席）
予約方法：ウェブ予約にて受付　※完全予約制
※URLはインスタグラム（@shokudo.hitonitachi.1001）に記載　
アクセス：福岡市営地下鉄七隈線渡辺通駅から徒歩約5分

「魚ト肴 いとおかし」グループが放つ、今秋もっとも注目すべき朝食の新名所！目の前で仕上げられる甘辛い煮魚の香りと、保温タイルでずっと温かい切り身、そして締めに煮汁を注ぐ卵かけご飯の流れはまさに至高。完全予約制のため、朝の混雑に巻き込まれることなく上質な朝食時間を堪能できますよ。