【思わず手が伸びる仕掛け】行動経済学で仕掛ける“選ばれる食体験”！札幌エクセルホテル東急が北海道伊達市×武蔵女子大とタッグを組んだ「伊達フェア」を7月16日（木）より開催！ランチブッフェや和食会席で旬の美味を堪能

爽やかな夏の風が吹き抜ける北海道。これからの季節、旅行や帰省の計画を立てている方も多いのではないでしょうか。そんな夏の観光シーズンに向けて、札幌の地で「学問の視点」と「地域の美味」が融合した、これまでにないユニークなグルメフェアが幕を開けます。

札幌エクセルホテル東急（北海道札幌市）では、2026年7月16日（木）から8月15日（土）までの1ヶ月間、1階レストラン「ラーブル」と2階和食「からまつ」にて、豊かな自然に育まれた北海道伊達市の食材をふんだんに使用した「思わず食べたくなる」伊達フェアを開催いたします。

産学官の強力タッグ！「行動経済学」の視点から心地よい食体験をデザイン

本フェアの最大の特長は、札幌エクセルホテル東急、北海道伊達市、そして北海道武蔵女子大学による「産学官連携プロジェクト」として実施される点にあります。

プロジェクトには、同大学で行動経済学やマーケティングを研究する吉地ゼミナールの学生たちが参画。「人はどのような情報に惹かれ、何を基準に料理を選ぶのか」という学術的な視点を取り入れ、レストラン内のメニュー提示方法やPOPのデザイン、料理の見せ方、店内の動線設計にいたるまで、柔軟な発想で企画・提案を行います。

ただ美味しい料理を味わうだけでなく、お店に入ってから料理を選び、口に運ぶまでのプロセスそのものをワクワクする体験へと昇華させる、スマートな仕掛けづくりに挑戦しています。

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▪産学官連携による、行動経済学を活かした実践型プロジェクト
本プロジェクトは、札幌エクセルホテル東急と北海道伊達市、北海道武蔵女子大学による産学官連携プロジェクトとして実施されるものです。北海道武蔵女子大学の吉地ゼミナール（行動経済学・マーケティング研究）の学生が参画し、「人はどのような情報に惹かれ、何を基準に料理を選ぶのか」という行動経済学の視点を取り入れながら、レストランにおけるPOPやメニュー提示方法、料理の見せ方、動線設計などについて企画・提案を行います。思わず手に取りたくなる“選ばれる仕掛けづくり”を通じて、伊達産食材の新たな魅力発信を目指します。ホテルとしては、地域食材の価値発信、地域との連携強化、そして次世代教育への貢献を目的としており、地域と教育と観光が交差する新たな食体験の創出を目指しています。
▪伊達産の食材の魅力について

“北の湘南”と呼ばれている伊達市は、雪が少なく温暖な気候の地域です。そんな気候を活かして育てられる伊達野菜は、みずみずしさ・甘み・香りのバランスに優れており、北海道を代表する農産物として親しまれています。また、噴火湾に面した立地を活かし、江戸時代から水産業も盛んに営まれてきました。ホタテやサケなどの豊かな海の幸に加え、放牧に適した環境の中で生産される質の高い乳製品など多彩な食材に恵まれています。
土地の特性と生産者のこだわりによって生み出されるそれぞれの味わいは、料理の素材として高い評価を得ています。

▪多彩な伊達産食材を活かした、五感で味わうメニューラインナップ
1階レストラン「ラーブル」では、ランチブッフェの一部で伊達産食材の魅力を活かしたメニューを7月・8月の2期に分けてそれぞれ異なる内容でお楽しみいただけます。フルーツのような甘さが特徴のスイートコーンを使用したチャウダーや、皮目を香ばしく焼き上げた伊達産“真健鶏”に、旨み豊かな伊達産トマト“藤五郎”のサルサソースを添えた一品などをご用意。さらに、6月13日より開催するビアガーデンでは、期間限定メニューとして、濃厚でジューシーな伊達産ミニトマト“ネネ”とモッツァレラチーズをあわせたおつまみなどもお楽しみいただけます。2階和食「からまつ」では、通常メニューに伊達産の旬食材を取り入れた、季節感あふれる和食をご用意いたします。店頭ではその日に使用している伊達産の旬の食材を掲示し、料理を味わうだけでなく、選ぶ時間も含めて食体験をお楽しみいただけます。

レストラン「ラーブル」 メニュー

伊達産スイートコーンのチャウダー

伊達産“真健鶏”のソテー “藤五郎”のサルサ

ネネとモッツァレラの“和”プレーゼ

和食「からまつ」お献立一例

からまつ弁当（昼食）

雅の雫会席（夕食）

道産チーズフォンデュ（夕食）

▪本フェアへの意気込み、コメント
〈北海道武蔵女子大学 吉地ゼミナール学生〉
「お客さまの選択や行動の関係性を結びつけて伊達産食材の魅力を伝えられたらと思っています。」
「今までのゼミで学んできたことを活かせるように、たくさんのアイデアを出していきたいです。」
「講義で得た知見をもとに、ゼミのメンバーと意見を出し合いながら進めていくことを楽しみにしています。」

〈札幌エクセルホテル東急 総支配人〉
本プロジェクトは、地域の豊かな食材である伊達食材の魅力を、ホテルという場を通じて新たな形で発信する試みです。また、行動経済学という学術的視点と学生の柔軟な発想を掛け合わせることで、これまでにない“選ばれる食体験”の創出を目指しています。地域・教育・観光が連携する本プロジェクトを通じて、持続的な価値創造につなげてまいります。

▪「思わず食べたくなる」伊達フェア概要

期　間：2026年7月16日（木）～8月15日（土）
店　舗：札幌エクセルホテル東急　1階レストラン「ラーブル」 / 2階和食「からまつ」
時　間：
【1階レストラン「ラーブル」】
・ランチブッフェ
〈平日〉11：30～14：00 / 〈土日祝〉11：30～15：00
※最終入店時間は閉店の1時間前
・ビアガーデン
12：00～15：00、16：00～21：00
※ラストオーダーは閉店の60分前
【2階和食「からまつ」】
11：30～15：00 / 17：30～21：00
※会席料理ラストオーダーは閉店の90分前
料　金：
【1階レストラン「ラーブル」】
・ランチブッフェ
〈平日〉大人2,900円 / 65歳以上2,600円 / 小学生1,500円 / 4歳～6歳1,100円
〈土日祝〉大人3,100円 / 65歳以上3,100円 / 小学生1,500円 / 4歳～6歳1,100円
※3歳以下終日無料
・ビアガーデン
ネネとモッツァレラの“和”プレーゼ800円 / 伊達野菜のカポナータ1,000円
【2階和食「からまつ」】
お食事プラン2,700円～ / アラカルト300円～
※食材の仕入れ状況により提供食材・プランが異なります。詳しくは店頭にてご確認ください。
伊達フェアご提供メニュー：
【1階レストラン「ラーブル」】
・ランチブッフェ
7月16日～7月31日提供メニュー：ネネとお豆腐の“和”プレーゼ / 黄金豚のパネ 伊達産トマトのケッカソース / 噴火湾産秋鮭のオーフー 焼き雲丹クリームソース / 伊達産スイートコーンのチャウダー / 伊達産フロマージュブラン アロニアとドライパパイヤ / スイートコーンフォカッチャ
8月1日～8月15日提供メニュー：伊達野菜のカポナータ / 黄金豚のソテー 伊達産さつまいものピューレとりんごのソース / 伊達産“真健鶏”のソテー “藤五郎”のサルサ / 伊達産かぼちゃスープ / 伊達産トマトゼリー / スイートコーンフォカッチャ
・ビアガーデン
7月16日～7月31日提供メニュー：ネネとモッツァレラの“和”プレーゼ
8月1日～8月15日提供メニュー：伊達野菜のカポナータ
【2階和食「からまつ」】一例
からまつ弁当 / 雅の雫会席 / 道産のチーズフォンデュ　など
食材の仕入れ状況により提供食材・プランが異なります。詳しくは店頭にてご確認ください。
協　力：北海道伊達市・北海道武蔵女子大学

大自然の恵みが詰まった伊達市の素晴らしい食材を、ホテルの一流シェフの技術と、女子大生による行動経済学の視点という新しい足し算で発信する、非常に知的好奇心と食欲をそそる素晴らしい企画です。五感で味わうだけでなく、仕掛けられたポップや動線によって「選ぶ楽しさ」そのものがデザインされている点に、次世代への教育貢献と地域観光を繋ぐ温かいホスピタリティを感じます。

夏の札幌旅行やご家族での少し贅沢なランチルートとしてはもちろん、夕涼みがてら心地よいテラスで楽しむビアガーデンのお出かけプランとしても100点満点のクオリティです。

期間限定の伊達フェアは7月16日（木）よりスタート。夏休みやお盆休みのカレンダーと重なる週末や特定日は、地元のグルメファンや観光客のアクセスが一斉に集中し、特に人気のランチブッフェや夜の会席の特等席は早い段階で満席となることが予想されます。学生たちの柔軟なアイデアが生み出す新しい食体験を最高のポジションでスマートに楽しみたい方は、ぜひお早めにお席の状況をチェックして、ご予約を済ませてみてはいかがでしょうか。