【東京初上陸】創業200年の黒酢・味噌がスープに！“混ぜるほど癖になる”ご当地壺まぜそばなど看板3名作を完全再現！鹿児島の無添加発酵ラーメン専門店「伊達商店」が神田・淡路町に5/25（月）ニューオープン！

ラーメン激戦区の東京・神田エリアに、これまでのラーメンの常識を覆す「身体が喜ぶ究極の発酵スープ」を引っ提げた大注目店が初上陸します！

鹿児島県霧島市福山町にて、江戸時代から200年以上もの間、伝統の醸造技術を守り続けている老舗蔵元「合資会社伊達醸造」。同社が自慢の発酵調味料を全面に活かして2025年秋に開業し、SNSや口コミで瞬く間に全国区となった話題のラーメン店が、ついに首都圏へ進出します。

伊達醸造は、東京1号店となる「伊達商店 淡路町店（東京都千代田区神田須田町）」を、2026年5月25日（月）にグランドオープンすることを発表いたしました。

化学調味料に頼らず、歴史ある黒酢・麦味噌・醤油の力だけで旨味のストラクチャー（構造）を組み立てた、ここでしか味わえない「至高の発酵スープ」。都市のど真ん中に誕生する和モダンな名店の全貌を、最速でご紹介します！

鹿児島県霧島市に200年以上受け継がれる醸造の技を守り続ける合資会社伊達醸造（本社：鹿児島県霧島市福山町、代表：伊達英史）は、自社の発酵調味料を全面に活かしたラーメン店「伊達商店」の東京1号店となる「伊達商店 淡路町店」を、2026年5月25日（月）に東京都千代田区神田須田町にてグランドオープンいたします。鹿児島本店のオープン以来、SNSや口コミを通じて「東京でも食べたい」という声が全国から多数寄せられており、その熱いリクエストに応える形で、ついに首都圏への初進出が実現しました。

■ 背景：全国からの声が、東京出店を後押し

鹿児島・霧島市福山町に根ざした創業200年の老舗醸造元・伊達醸造が2025年11月に開いたラーメン店「伊達商店」は、地元客や観光客のみならず、SNSを通じて瞬く間に全国へその存在が広がりました。

特に反響が大きかったのは、伊達醸造が200年にわたって磨き続けた黒酢・味噌・醤油を使った「無添加・発酵」スープのラーメン。添加物に頼らず、素材本来の旨味だけで組み立てたその一杯は、ラーメン好きのみならず、食の安心・安全を求める層からも注目を集めました。

鹿児島本店オープン後、当社には「東京でも食べたい」「都内に出店してほしい」という声が多数届きました。その声ひとつひとつが東京出店の決断を後押しし、2026年5月25日、ついに東京・神田エリアへの初上陸が実現します。

■ 伊達商店 淡路町店のコンセプト

「食べに来たくなる、帰りたくなる場所へ。」
鹿児島本店が桜島を望む古民家をリノベーションした「温もりの空間」であるのに対し、東京・淡路町店は都市のど真ん中に「和モダン」の雰囲気をまとった空間として登場します。
木の温かみを活かしたインテリアと、ラーメン店らしからぬ落ち着いた佇まいが、日々の慌ただしさを一時忘れさせてくれる場所を目指しています。

また、スタッフは若い世代が中心。当社の商品や発酵文化を自分ごととして捉え、「鹿児島から東京へ、伊達醸造の調味料の味を届けたい」という熱量で店を運営します。伝統と若いエネルギーが交差するラーメン店です。

■ メニューラインナップ

鹿児島本店で愛されてきた看板3メニューを東京でもそのままお届けします。
すべてのタレ・調味料に、伊達醸造の発酵調味料を使用。コク深く、あと味が軽やかな「発酵の旨味」をお楽しみいただけます。
グランドメニュー

かくい 醤油ラーメンあっさり鶏ガラスープをベースに、伊達醸造でお馴染みの商品、甘口醤油「甘露」を合わせた伊達商店ならではの醤油ラーメン。鹿児島本店では、「朝ラー」としても人気が高い一杯。
金額：税込1,100円

かくい 麦味噌ラーメン伊達醸造の人気商品である麦味噌（田舎みそ）をふんだんに使用した味噌ラーメン。麦のやさしい甘みと深いコクが広がる。鹿児島本店では、リピーター続出の一杯。
金額：税込1,100円

黒酢香る 坦々壺まぜそば伊達醸造の米酢づくりの伝統手法『壺づくり』で使用する壺をイメージした坦々まぜそば。
伊達醸造のメイン商品である黒酢の旨みと薬味のアクセントが重なり、混ぜれば混ぜるほど癖になる一杯。鹿児島本店では、福山町のご当地名物になっている。
金額：税込1,150円

※その他、季節限定メニューを随時展開予定。

■今後の展望

東京・淡路町店をスタートに、伊達醸造は都市部での認知拡大と発酵文化の普及を目指してまいります。

・ お土産ラーメン・ギフト商品の開発と全国通販展開
・ SNS・イベントを通じた発酵文化・鹿児島食文化の発信
・ 首都圏での多店舗展開の検討

■店舗概要

- 店舗名：伊達商店 淡路町店
- オープン日：2026年5月25日（月）グランドオープン
- 所在地：東京都千代田区神田須田町1丁目2-3　山勝ビル1階
- 営業時間：11:00～23:00（ラストオーダー 22:30）※予定
- 定休日：不定休
- 席数：11席
- 運営：Jonzon Tokyo合同会社

200年の歴史を持つ伊達醸造さんの「麦味噌」や、壺仕込みの「黒酢」を全面に押し出し、化学調味料を一切使わない美しい1本のストーリーとして仕上げられたラーメン。ただ美味しいだけでなく、日本の伝統的な発酵文化と若いスタッフの熱量が溶け合う、素晴らしいプロデュースですね！お土産ラーメンの開発や全国通販、さらには多店舗展開まで見据えているハイスペックな今後の展開にも期待が大きく高まります。5月25日のグランドオープンをスマートにカレンダーへマークして、神田須田町で至高の夏開き（エナジーチャージ）を体験しに行きましょう！