18種の秋茸や紅葉鯛、名残鱧を独創的な発想で昇華！『星のや京都』にて秋の会席料理『真味自在』が9月7日より提供開始

全室リバービューの風情あふれる嵐山の景観とともに、伝統と革新が融合した至高の日本料理を堪能できる特別メニューが登場します！

京都府・嵐山に位置するラグジュアリー旅館「星のや京都」は、旬の食材を自由な発想で仕立てる日本料理「真味自在（しんみじざい）」の秋メニューを2026年9月7日（月）から11月下旬までの期間限定で提供いたします。

出汁と真丈で計18種類もの秋茸をブレンドした椀物や、京漬物とチュイルをあわせた紅葉鯛の先付、鱧を余すことなく使用した向付など、星のや京都でしか味わえない独創的な献立の魅力を詳しくご紹介します。

先付　紅葉鯛を京漬物を合わせ、紅葉をかたどったチュイルを共に味わう

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。京都府・嵐山にある全室リバービュ
ーの旅館「星のや京都」は、2026年9月7日より茸、紅葉鯛、名残鱧など旬の食材を、自由な発想で仕立てる日本料理「真味自在」秋メニューを提供開始します。フランス料理の定番茸など出汁に9種、真丈に9種を取り入れ菊をあしらった椀物、紅葉鯛と京漬物をチュイルと味わう先付、名残鱧を余さず摺り流しにした向付など、秋を存分に楽しめる独創的な品々を提供します。京都で育まれた日本料理の伝統を重んじながらも、調理法や食材の組み合わせで驚きをもたらす、星のや京都でしか味わえない革新的な日本料理です。

「真味自在（しんみじざい）」とは
京都は各地から集められた多くの食材によって、日本を代表する食文化の街に発展しました。さまざまな和食の体系が生み出され、今でも日本の文化の発信地として栄えています（＊1）。この食文化を大切にしながら、星のや京都でしか出会えない料理を提供したいという思いで「真味自在」を開発しました。「真味」には、「伝統的な日本料理の本質や精神を大切にし、そこに基盤を置く料理であること」、「自在」には、「現在や日本のみならず過去の知恵や海外の調理法・食材の組み合わせを用い、革新的であること」の意味を込めています。伝統を重んじ、自由な発想で仕立てる日本料理です。
＊1　佐藤洋一郎著「京都の食文化」中央公論新社 2022年
料理の紹介
■椀物　秋茸十八種　鶉　菊　吉野仕立て

茸と菊で秋の豊かな香りに包まれる椀物

出汁と真丈、それぞれに9種類ずつの茸を使用し、節句にちなんだ菊をあしらった、秋を存分に味わうお椀です。出汁には、うす平茸や山伏茸の他に、じわっと奥深さが出るジロール茸、鶉の真丈には、白舞茸、大黒しめじ、深い旨みと香りのトランペット茸などを使い、食感のよさを加えました。フランス料理の定番食材と日本料理の秋の食材が合わさり、一口で豊かな味と香りに包まれる一品です。
■先付　紅葉鯛　京漬物　紅葉香煎

紅葉鯛を京漬物でさっぱりと味わう先付

昆布締めにして旨味を引き出した紅葉鯛に、千枚蕪、壬生菜などの京漬物を合わせた一品です。濃厚な脂と旨味が特徴の紅葉鯛を、漬物の優しい塩味、酸味、甘味と合わせ、さっぱりと仕立てています。鯛のあら（骨や皮）はゆり根と合わせ、鮮やかな紅葉をかたどったチュイルにしました。身の引き締まった紅葉鯛に、漬物とチュイルの食感がアクセントを加えます。
■向付　摺り流し　名残鱧　

名残鱧の旨味を凝縮した向付

脂が乗り旨みが濃い秋の名残鱧を摺り流しにしました。焼物や湯引きで味わうのが定番の鱧を、白子も余さず摺り流しにすることで新しい味わいが楽しめます。骨や皮は煮凝りにして冷製の鱧ジュレにし、さっぱりと仕立てました。塩辛にした鱧の子を加えることで、より深い旨味が広がります。鱧を存分に味わう、口当たりなめらかな一品です。
「真味自在」概要
期間：2026年9月7日～11月下旬
料金：1名24,200円（税・サービス料10%込）＊宿泊料別
対象：宿泊者
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakyoto/）にて受付
備考：状況により献立や食材が一部変更になる場合があります。

出汁と真丈で計18種類もの茸を組み合わせたり、フレンチの食材ジロール茸やトランペット茸を取り入れるなど、他では絶対に味わえない唯一無二の創作日本料理！名残鱧を白子や出汁まで余すところなく昇華させた一皿は、食通の感性を刺激してくれます。