『ザ・シェフ』の「スズキのヌーベル・キュイジーヌ」が旨すぎる！醤油に飽きたら試したい“刺身×オリーブオイル×マヨネーズ”の極上マリアージュ

「お刺身はいつも醤油とワサビばかりで、ちょっとマンネリ気味……」 そんなあなたにおすすめしたい、劇的な美味しさを生み出す「刺身の新しい食べ方」があります。

それが、昭和〜平成の伝説的料理マンガ『ザ・シェフ』の第26話「河岸のチー坊②」に登場する「スズキのヌーベル・キュイジーヌ（和風カルパッチョ風）」です。

作中では、フランス料理を頑なに拒む頑固な和食職人の父親が、一口食べた瞬間に「こ、こりゃあうめえ……」と絶句し、自身の偏見を悔い改めたほどのクオリティを誇る一皿。

今回は、なぜこの料理がそこまで美味しいのか、天才シェフ・味沢匠が施した「極上の仕掛け」と、家庭で再現できる超簡単レシピをご紹介します！

頑固な職人も唸った「素材を殺さないフランス料理」

物語の中で、頑固な和食の親父さんは「フレンチなんてバターや生クリームで素材の味をごまかすものだ」と決めつけていました。

しかし、味沢匠が作った料理は、その固定観念を根底から覆すものでした。

味沢がベースにしたのは「ヌーベル・キュイジーヌ（新しいフランス料理）」。 これは1970年代にフランスで提唱された料理革命で、従来の重厚なソースに頼らず、素材の新鮮さやナチュラルな風味を最大限に活かすスタイルです。

味沢は「素材そのものが持っている素朴な味を引き出すことこそが料理人の仕事」と語り、新鮮な白身魚であるスズキの力を極限まで高める技を披露しました。

天才シェフが教える、旨さを引き出す「2つの絶対ルール」

作中で描かれた、白身魚を劇的に美味しくするためのポイントは以下の2つです。

① 筋に沿って「真っすぐ」に包丁を入れる

味沢はスズキを捌く際、「こう筋に沿って真っすぐに包丁を入れなければ……そうすると切り身も綺麗だし、食べた時にも口に残らない」と語っています。

魚の繊維（筋）に対して適切な包丁入れを行うことで、舌触りが驚くほど滑らかになり、魚本来の甘みと食感が引き立ちます。

② ソースは「マヨネーズ×オリーブオイル」でアッサリと

作中のソースは、マヨネーズにオリーブオイルを合わせたもの。一見すると脂っこそうに思えますが、実はこれが白身魚の繊細な旨味と抜群に調和します。 オリーブオイルの爽やかな香りとマヨネーズの適度なコク・酸味が、スズキの淡白な味をコーティングし、醤油とは全く異なる次元の「アッサリ感」を実現。常連客たちにも「いくらでも食える」と言わしめました。

おうちで5分で再現！「スズキの和風ヌーベル・キュイジーヌ風」

スズキのほか、タイやヒラメ、タラなどの白身魚（市販の刺身用パックでOK）を使って、おうちで簡単に天才の味を再現してみましょう！

【材料（2人分）】

• 白身魚（スズキ、タイなどの刺身用）：100g
• オリーブオイル：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1/2
• 塩・黒コショウ：少々
• レモン汁：小さじ1
• （お好みで）洋ワサビ、またはハーブ（ディルやパセリ）：少々

【作り方】

1. 魚を冷やす: 刺身は直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
2. ソースを作る: 器にマヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁、塩・黒コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。
3. 盛り付け: お皿にスズキの刺身を美しく並べ、上から混ぜ合わせた特製ソースを回しかけます。
4. 仕上げ: お好みで洋ワサビや刻んだハーブを散らせば完成！

まとめ：料理は「素材への敬意」から始まる

味沢匠が残した料理は、「料理とは、技法ではなく、素材そのものをどれだけ愛し、活かせるかだ」という普遍的な真理を教えてくれます。

いつものお刺身に少し手を加えるだけで、食卓がまるで高級フレンチレストランのような華やかさに早変わり。

お酒のおつまみにも、特別なおもてなしにもぴったりなこの「スズキのヌーベル・キュイジーヌ風」、ぜひ今夜のおかずに試してみてはいかがでしょうか？