「医食同源」の知恵を現代の美食へ。星のや沖縄で旬の南国果実と命草が織りなすディナーコース「琉球ガストロノミア ～Bellezza～」夏メニューが7月1日より提供開始

圧倒的な非日常を提供する「星のや」。そのなかでも海に抱かれる沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」から、夏の身体を健やかな美しさへと導く特別なディナーコースのニュースが届きました。

星のや沖縄では、2026年7月1日（水）から9月30日（水）までの期間限定で、旬の南国フルーツと沖縄の伝統的な薬草「命草（ヌチグサ）」の力を融合させたディナーコース「琉球ガストロノミア ～Bellezza～」の夏メニューを提供します。

琉球王朝時代から島に息づく「医食同源（クスイムン）」の教えを独自の視点で紐解き、洗練されたイタリア料理の技法と組み合わせた独創的なコースの魅力を紹介します。

旬の果実と命草の力を堪能するコース

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。海に抱かれる沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2026年7月1日から旬の南国果実と命草の力で健やかな美へと導く、「医食同源」の知恵を現代へ昇華した「琉球ガストロノミア ～Bellezza～」夏メニューを提供します。沖縄特有の食材や料理文化にイタリア料理の技法を組み合わせたコースは、琉球王朝時代の交易がもたらした「医食同源（クスイムン）」の教えから着想を得て「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）と名付けました。クスイムンを印象付ける料理から始まり、アミノ酸やコラーゲンなど素材の栄養素を副題にしたメニューへと続きます。古くから重宝されてきた命草の滋味と、夏に最盛期を迎えるフルーツが持つ栄養素を取り入れ、涼やかな味わいで健やかな美へと導くコースです。
御膳本草の教えを独自の視点で紐解く「琉球ガストロノミア～Bellezza～」

御膳本草（ごぜんほんそう）

琉球王府の侍医頭によって編まれた沖縄唯一の本草書「御膳本草（ごぜんほんそう）」は「バランスの取れた食事は薬になる」という「医食同源（クスイムン）」の教えであり、今でも沖縄に広く息づいています。かつて医療の届かなかった時代、島の人々は身近な命草（ヌチグサ）を薬や食材として暮らしに深く取り入れてきた背景もあり、健康や長寿にも繋がるこの考えを星のや沖縄では、身体にとっての「美」と捉え、「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）をディナーコースのコンセプトに掲げ、独自のガストロノミーを綴ります。
夏に旬を迎える果実の味わいを堪能できる料理

Fiber：パイナップルのガスパチョ

Amino acid：パッションフルーツとシャコ貝のカッペリーニ

沖縄の豊かな土壌で育まれた果実は、栄養素が豊富で暑い時期の健康維持に必要不可欠でした。夏に旬を迎えるパイナップルとパッションフルーツを涼やかな二品に仕立てました。冷たい前菜の「パイナップルのガスパチョ」は、消化を助ける食物繊維を豊富に含み、果実の甘みと酸味が織りなす涼やかな味わいが特徴です。「パッションフルーツとシャコ貝のカッペリーニ」は、シャコガイの塩味と果実特有の甘酸っぱさの相性が良く、パッションフルーツの持つアミノ酸が夏に疲れた身体を潤す一品です。
島の海の恵みを取り入れ、五感を刺激する魚料理

Collagen：アカマチのヴァポーレ

沖縄の三大高級魚として親しまれ、豊富なコラーゲンを含むことから美肌を支える食材とされるアカマチを使用した「アカマチのヴァポーレ（＊１）」。香り高いバジルを贅沢に使用し、仕上げに目の前でオイルをかけることで、爽やかな香りがより一層引き立ちます。沖縄の豊かな海の恵みと、香り豊かなハーブが織りなす一品です。
＊１　ヴァポーレとは、イタリア語で「蒸気」や「蒸す調理法」を意味する言葉
伝統の知恵が宿る、月桃の香りに包まれた肉料理

Nuchigusa：牛フィレ肉の月桃包み焼き

古くから島人の健康長寿を支えてきた命草（ヌチグサ）を牛肉と味わう一品。命草（ヌチグサ）とは沖縄の方言で「命の草」と呼ばれる薬草や植物で、ニシヨモギや長命草、フェンネルなどをソースに仕立てました。牛フィレ肉は、月桃の葉に包んでじっくり焼き上げ、爽やかな香りを纏わせソースと合わせることで、滋味豊かな味わいを堪能できます。

【琉球ガストロノミア～Bellezza～】夏のコース　概要
期間：2026年7月1日～9月30日
料金：1名　24,200円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyaokinawa/）にて前日まで受付
対象：宿泊者
備考：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

星のや沖縄　総料理長 政井 茂（まさい しげる）

総料理長 政井 茂

2021年星のや沖縄 総料理長に就任。素材の持つ可能性を最大限に引き出す調理法を見極め「この土地ならではの食材との出会い」を大切に研鑽を積む。沖縄では食材の可能性だけでなく特有の食文化にも見識を広げ、新たな料理を日々探究している。

沖縄の上質な手仕事がダイニングを彩る

生き物たちがくらす豊かな海を表現したダイニング

地元作家による器やオブジェが料理を彩る

高い天井と⻘と白を基調としたダイニングは、海のすぐ側にありながら窓を全てオープンにせず、海
を感じながらもテーブルの上に意識が向き、食事をゆっくり楽しめる空間です。工房を巡りセレクトさ
れた沖縄の焼き物「やちむん」のほか、草編みの民具「バーキ」、漆を施した木の皿など沖縄の手業が創りだすぬくもりある美しい器がダイニングを優雅に演出します。

伝統的な沖縄の「医食同源」という知恵を、ただ再現するだけでなく「栄養素」という現代的なアプローチに変え、さらに洗練されたイタリア料理へと昇華させている点が非常に星のやらしく、知的で贅沢な内容ですね。

夏の沖縄は強い日差しや暑さで意外と身体に疲労が溜まりやすいものですが、アミノ酸豊富なパッションフルーツのカッペリーニや、コラーゲンたっぷりのアカマチ、月桃の香りを纏った牛フィレ肉など、食べるほどに身体が喜び、美しさが満たされていくような感覚を味わえそうです。

また、美しい器「やちむん」や、工芸品に囲まれた静かなダイニングでのディナーは、旅の夜を忘れられない特別なひとときにしてくれます。この夏に「星のや沖縄」へ宿泊される方は、前日までの予約を忘れずにチェックして、五感で味わう至高の「クスイムン（身体に良い食事）」を体験してみてはいかがでしょうか。