アルバ公認の日本人トリュフハンターが厳選！銀座のイノベーティブイタリアン『FARO』にて秋限定『白トリュフコース』が11月3日より提供スタート

目の前で削り落とされる鮮烈な香りとともに、秋の美食の象徴である“白トリュフ”を五感で堪能する特別なシーズンが到来します！

資生堂が手掛ける東京・銀座のイノベーティブイタリアン「FARO（ファロ）」（東京銀座資生堂ビル10階）は、2026年11月3日（火・祝）から12月18日（金）までの期間限定で、最高峰の白トリュフを主役としたプレミアムコース「FARO 白トリュフコース」（お一人様 45,000円・税込／サ別）を提供いたします。

イタリア・アルバが認めた日本人トリュフハンター富松恒臣氏が厳選する白トリュフのこだわりや、目の前で完成させるパスタなどのメニュー構成、予約情報、店舗概要について詳しくご紹介します。

【コース概要】
今年は、イタリア・アルバを拠点とする日本人トリュフハンター富松恒臣氏が厳選したアルバ産白トリュフをパスタ料理に使用します。お客さまの目の前で白トリュフを削りかけて仕上げることで、立ち上る芳醇な香りとともに、五感でお楽しみいただける贅沢な食体験をお届けします。
また、コース全体を通して、白トリュフの魅力を最大限に引き出し、限られた収穫期間にのみ楽しめる芳醇な香りと奥深い味わいをご堪能いただきます。

「FARO 白トリュフコース」（ランチ＊火曜日除く / ディナー）

●提供期間：2026年11月3日(火)～12月18日(金)
●価格：45,000円（税込・サービス料別）
〈メニュー例〉
アミューズ／百合根のフラン フォンデュータソース 白トリュフ／カルネクルーダ 白トリュフ／タヤリン または マッケロンチーニ アルバ産白トリュフ／魚料理／鶉または雉のロースト 白トリュフ

＊「FARO白トリュフコース」はグループの皆さまご一緒にご注文をお願いいたします。
＊メニュー内容は食材の仕入れ状況により変更となる場合がございます。
＊アレルギー食材の内容によってはご用意できない場合がございます。
＊「FARO白トリュフコース」のヴィーガン対応はご用意しておりませんのでご了承ください。

世界最高峰の白トリュフ産地・アルバの恵みイタリア北西部ピエモンテ州に位置するアルバは、世界最高峰の白トリュフの産地として知られています。白トリュフは人工栽培が極めて難しく、その多くが天然の森で収穫される希少な食材です。土壌や樹木、降雨量、気温などの自然条件によって品質が大きく左右されるため、同じ産地であっても香りや個性は一つひとつ異なります。

日本人トリュフハンター 富松恒臣 氏
アルバが認めた日本人トリュフハンター 富松恒臣 氏富松氏は長年にわたり現地のトリュフハンターや生産者との信頼関係を築き、自らも正式なライセンスを持つトリュフハンターとして活動。その知識と経験、トリュフ文化への貢献が評価され、日本人として初めて「アルバのトリュフとワインの騎士※」の称号を授与されました。富松氏は現地で香りや熟度、硬さ、重量感などを丁寧に見極め、自らの目で最高の状態の白トリュフを選定しています。また、現地で買い付けた白トリュフを迅速な物流体制で日本へ届けることで、香り豊かな状態でレストランに供給しています。

※イタリア・アルバの食文化やトリュフ文化への貢献が認められた特別な称号

◆シェフ山口より
「白トリュフの真価は、香りのピークを見極めながら一皿へ昇華することにあります。今年は富松氏が選び抜いたアルバ産白トリュフと出会うことができました。素材への敬意を大切にしながら、FAROならではの表現でお届けします。」

【シェフ 山口 瑞樹（やまぐち みずき）】
【FARO（ファロ）について】
【店舗概要】
住所：東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
電話番号：0120-862-150（国内通話のみ）/ 03-3572-3911
営業時間：ランチ12:00～15:00/L.O.13:00 ※火曜日除く、ディナー18:00～22:00/L.O.19:30
定休日：日曜日・月曜日・夏季（8月中旬）・年末年始
価格 ※2026年10月1日価格改定後の料金
・ランチコース13,000円～/ディナーコース25,000円～
・ペアリングコース：アルコール12,000円～/ノンアルコール9,000円～
・サービス料12％
座席数： ダイニング28 席

アルバ市公認の日本人トリュフハンター富松氏が目利きした白トリュフを、銀座「FARO」の洗練された空間で味わえる年に一度のプレミアムな企画！シェフの鮮やかな技と目の前で削り落とされる芳醇な香りは、まさに至高の食体験です。