うま味
【減塩】なぜ精進料理は薄味でもおいしい？「精進だし」で腎臓をいたわる料理法【老けない人がやっている腎臓がよみがえるすごい習慣】
【減塩】精進だしのうま味を使っておいしく無理なく減塩する 素材のうま味で薄味の物足りなさを補う 減塩を続けるうえで避けられない味の物足りなさ。塩や醤油を減らしただけでは味がぼんやりして、結局あとから調味料を足してしまうこ […]
料理は「塩とうま味」で決まる！脂の重さを消して味を立たせるプロの設計術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方 料理は塩とうま味をうまく活用する 脂を支えるのは塩とうま味 塩とうま味をどう組み合わせるかで、料理の印象は大きく変わります。肉や魚のように脂が多い素材は、 […]