辛味
料理の隠し味に甘味を！辛味の「角」を丸めて最後まで食べ飽きない味を作るコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
簡単に取り入れられる甘辛設計とは 甘味と辛味のかけ合わせで食べ飽きを防ぐ 甘味が辛味の角を丸める 甘味は辛味や塩気の角を丸め、料理を食べやすくする役割を持っています。辛さが立ちすぎると食べるのに疲れてしまいますが、そこに […]
料理は「五味＋1」で決まる！プロが教える記憶に残る仕上げのひと手間【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
香り、食感に辛味…料理を格上げする最後のひと手間とは 「五味＋１」が味の決め手になる 仕上げのひと手間が記憶を残す 僕は「五味 (甘味・塩味・酸味・苦味・うま味)」を整えるだけでは足りないと思っていて、そこにもうひとつ要 […]