野食
コゴミ（クサソテツ）の見分け方と採り方｜アクが少なくサクサク美味しい山菜の王道を解説【野草・山菜・きのこ図鑑】
コゴミはもっとも食べやすいシダ類の山菜！三日月形の葉柄で判別しよう コゴミコウヤワラビ科 もっとも食べやすいシダ類山菜 標準和名はクサソテツで、株立する様子がソテツの木に似ているためにこう名付けられたが、一般的にはコゴミ […]
ギョウジャニンニクの見分け方と採り方｜猛毒イヌサフランとの違いは『匂い』にあり！【野草・山菜・きのこ図鑑】
ギョウジャニンニクは北の山菜の王様！有毒植物との混同に注意 ギョウジャニンニク ヒガンバナ科 北の山菜の王様 中部日本以北、とくに北海道に多く自生する。ネギやニラ、ニンニクと同じグループの野草で、ニンニクに似た食欲の湧く […]
カンゾウ（ヤブカンゾウ・ノカンゾウ）の食べ方と見分け方｜春の新芽や夏の金針菜を楽しむ身近な野草ガイド【野草・山菜・きのこ図鑑】
カンゾウ類は知名度の高い身近な食用野草！扇状に広がる剣のような葉が特徴 カンゾウ類 ワスレグサ科 知名度の高い身近な食用野草 全国の日当たりのよい河川敷や野原に生える。アスパラガス、ネギと同じキジカクシ目でネギの一種と思 […]
オモダカ（面高）の特徴と見分け方｜野生の小さなクワイ？食用から家紋の由来まで徹底解説【野草・山菜・きのこ図鑑】
オモダカは野生の小さなクワイ！オタマジャクシ状の根茎が特徴 オモダカ オモダカ科 野生の小さなクワイ 浅い池沼や湿地帯、水路などに群生する水生植物で、代表的な水田雑草のひとつ。根が深くて引き抜きにくい上に、無理に引っ張る […]
エゾエンゴサクは食べられる？空色の花が美しい北海道の「珍しい食用野草」解説【野草・山菜・きのこ図鑑】
エゾエンゴサクは珍しいケシ科の食用野草！葉の質感と空色の花で判別しよう エゾエンゴサク ケシ科 珍しいケシ科の食用野草 わが国では北海道にのみ生えるケシ科の植物。日当たりのよい草原や斜面に多く、春先に美しい空色の花を咲か […]
野草・山菜を美味しく食べる鉄則！鮮度を保つ持ち帰り方と究極の調理法【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜の食べ方を紹介 野食を楽しむための基礎知識《4》野草・山菜の食べ方 採ってきたものはできるだけ美味しく食べたい。本書ではそれぞれの野草・山菜ごとに食べ方を紹介しているが、それぞれ […]
野草・山菜を安全に食べる「毒抜き」の基本｜野食の失敗を避けるための基礎知識【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜との付き合い方を紹介 野食を楽しむための基礎知識《3》野草・山菜との付き合い方 野草・山菜の魅力を知ると、採集と賞味を止められなくなるだろう。だが、時には失敗もあるし、大変な思い […]
野草・山菜が採れる場所ガイド｜河川敷や里山のルールと安全な採取マナー【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？野草・山菜が採れる場所を紹介 野食を楽しむための基礎知識《2》野草・山菜が採れる場所 本書で紹介する野草・山菜は、里山、海辺、川や沼などの水辺のほか普段の生活圏にある身近な場所で採れるもの […]
【野食の基礎】食べて美味しい野草・山菜148選！初心者でも迷わない同定と調理のコツ【野草・山菜・きのこ図鑑】
野食を楽しむための基礎知識とは？食べられる野草・山菜を紹介 野食を楽しむための基礎知識《1》/食べられる野草・山菜 本書では、食べられる野草・山菜、食べて美味しい野草・山菜を紹介する。本書を活用し、“あなた”が野草・山菜 […]
ウワバミは夏に食べたい爽やかな風味と食感が特徴！【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウワバミソウ イラクサ科 夏に食べたい爽やかな風味と食感 河川の上流域の水辺や岩肌から湧水があるところ、山道の法面の雨水が湧き出すところなど水しぶきがかかるような場所を好む。ときに大群生し、中に大蛇が潜んでいるように思え […]
天然のウドは市販品とはまるで別物！粗い毛と独特の香りで判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウドウコギ科 市販品と天然物はまるで別物 ウコギ科の大型多年草で言わずとしれた人気山菜。春先に地上に出てくる新芽を利用するが、ある程度成長した株でも先端部は柔らかく美味しい。なお草本なので「ウドの大木」という言葉は厳密に […]
ウコギ類は香りが鮮烈な美味山菜！特徴的な複葉と香りで見分けよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ウコギ類 ウコギ科 小さいけれど香りが鮮烈な美味山菜 タラノキやウド、コシアブラなど山菜界の一軍メンバーが揃うウコギ科の代表種。エゾウコギ、ヤマウコギ、ヒメウコギなどいくつかの種類があるがいずれも食用になる。タラノキやコ […]