普段当たり前に使っているけれど

私たちの生活の中でもっとも身近な食用油といえば、「サラダ油」と答える人が多いのではないでしょうか？

手頃な価格で購入でき、揚げ物や炒め物、ドレッシングなどの調味料としても使える、まさに万能な食用油です。しかし、そんな便利なサラダ油が何から作られているのか、知っている人は意外に多くありません。

「サラダ油」とは、紅花油やひまわり油、綿実油など、日本農林規格（ＪＡＳ）が定めた９種類）の精製植物油のことです。

名前に「サラダ」と付いているため、健康的で身体にいい、と勝手にイメージしてしまいがちですが、実際は生野菜にドレッシングをかけて食べる習慣のなかった当時の日本で、冷やしても白濁、凝固せずに食べられる油として作られたことから「サラダ油」と呼ばれるようになりました。

なお、２種類以上の油を調合したものは「調合サラダ油」といい、大豆油とナタネ油を混合した商品が多く見られます。

サラダ油に用いられる穀物油は、オメガ６系脂肪酸のリノール酸を多く含むため、オメガ３系脂肪酸との摂取バランスを考えると、日常使う食用油としては避けるべきです。また、最近では原料がわかりにくい商品や、外国産の遺伝子組み換え原料を使ったサラダ油も増えているので、購入時には成分表示を確認しましょう。

そもそも“サラダ油”ってなんだ?

サラダ油とは

「サラダ油」という名前から、新鮮なサラダをイメージする人も少なくないだろう。しかし、その脂肪酸組成の比率を見ると、オメガ6系脂肪酸(リノール酸)の含有量に比べ、オメガ3系脂肪酸(リノレン酸)は非常に少なく、摂りすぎると生活習慣病のリスクを高める可能性がある。これらの原料を含む油を使用する場合は、できるだけオメガ6系脂肪酸が少なく、オメガ3系、または9系脂肪酸(オレイン酸)をより多く含むものを選ぶようにしたい。

サラダ油の主な原料

アブラナ(菜種)、ひまわり、とうもろこし、綿実、米(米ぬか)、大豆、ごま、サフラワー(紅花)、落花生、グレープシードオイル

シリーズ累計250万部を突破した「図解シリーズ」の読みやすさ

図解シリーズは、文章と分かりやすい図で解説という形で構成されているので、本が苦手な人にも理解しやすい内容です。

図解シリーズには、健康・実用だけではなく大人の学びなおしにピッタリな教養のテーマも満載。さくっと読めてしまうのに、しっかりとした専門家の知識を身につけることができるのが最大の魅力です！

気になる中身を少しだけご紹介！油料理を食べると「胃もたれ」するのはなぜ？

胃もたれの原因は油だけじゃない！？

10代、20代の頃はいくら脂っこいものを食べても全然平気だったのに、30代を過ぎたあたりから食後のひどい胃もたれや胸焼けで悩まされるように・・・・・・。これではせっかくの楽しい食事も思い出も台無しですよね。なかには油の摂取量に気を付けているにも関わらず、頻繁に胃もたれを起こしてしまう人もいるようです。この原因は何なのでしょうか？胃もたれや胸焼けの原因はズバリ「消化不良」です。本来、食事で食べすぎたものは胃で溶かされ、小腸に送られて消化、吸収されますが、これがうまく機能せず、食べ物が胃に留まり続けると胃もたれが起きるのです。

では、これを避けるにはどうするか。まずは食べ過ぎ、飲み過ぎに注意することです。どんな食事でも満腹になるまで食べたら、胃腸の処理が追いつかなくなるのは当たり前。とくにビュッフェ形式の食事や酒の席ではついつい胃袋の限界まで食べてしまいがちなので、いつもよりゆっくり食べることを意識して、「だいぶお腹が膨れてきたな」と感じたら、そこで箸を置くようにしましょう。この他、加齢や妊娠、ストレスなども消化機能低下の原因といわれています。食事の際に一緒のタンパク質を摂る、なるべく脂質量を減らすなど、胃腸が働きやすい環境を作ることでも胃もたれの予防、軽減が可能です。

★油と脂は何が違うの？
★油をまったく摂らない食生活を続けるとどうなるのか
★揚げ油の使い回しはからだに毒だった！？
★肉の脂身にはメリットがない？
などなど気になるタイトルが目白押し！

【書誌情報】
『眠れなくなるほど面白い 図解 脂質の話』
監修：守口徹