塩焼きよりお刺身よりおいしい！？「秋刀魚の食べ方」新定番！

秋刀魚のオイル煮

美味しく七変化する秋刀魚の魔法

秋刀魚はオイルで煮込む前に、白ワインとビネガーで１時間ほどマリネしておくと、臭みが消えて身が締まり、煮崩れもしにくくなります。

＜材料＞
秋刀魚 … 3尾
塩 … 大さじ1
Ａ　白ワイン … ½カップ
　　白ワインビネガー … 大さじ1
ＥＸＶオリーブオイル … 適量
Ｂ　ローリエ … 1～2枚
　　 赤唐辛子 … 1本

＜作り方＞
【１】秋刀魚は頭と尾を切り落とし、5㎝幅に切る。内臓を除いてきれいに洗い、水気をふき取る。
【２】1をバットに並べて塩をまんべんなくふり、15分置いてＡを加える。途中裏返し、約1時間マリネする。
【３】バット（直火ＯＫのもの）に薄くオリーブオイルを敷き、2の水気を押さえて並べる。秋刀魚が浸る程度のオリーブオイルを注ぎ、Ｂをのせる。
【４】3を極弱火にかけ、15～20分秋刀魚に火が通るまで煮て火を止め、そのまま冷ます。※油に浸かっている状態で保存する。

保存／冷蔵で約2週間

【書誌情報】
『暦の手仕事』
著：中川たま

逗子在住の人気料理家・中川たまさんが伝える、季節を慈しむ「食」と「暮らし」の手仕事をまとめた写真エッセイです。
伝統を受け継ぎながら、今の暮らしに寄り添った保存食レシピや、季節ごとの心身の整え方など、暮らしを豊かにするヒントが満載です。