【北海道ジンギスカン】地域で違う3つの食べ方！後づけ・先づけ・両づけの秘密【眠れなくなるほど面白い 図解 北海道の話】

北海道内でも違うジンギスカンの食べ方

戦後に広まったジンギスカン

ラーメンと並ぶ北海道グルメの定番といえば、ジンギスカンです。しかし、「ジンギスカン」という名称の由来はわかっていません。

一説には、札幌農学校出身で満洲鉄道調査部長だった駒井徳三氏が、モンゴルの英雄チンギス・ハンのイメージから名づけたとされています。

北海道では大正時代に綿羊飼育が盛んになり、羊肉料理の研究も行われましたが、羊肉特有の臭みが原因か、羊肉食は一般化しませんでした。

しかし戦後、種羊場のあった豊平町（現・札幌市）の月寒や滝川町（現・滝川市）でジンギスカンを出す飲食店が登場。さらに昭和31年（1956）、ベル食品が「成吉思汗のたれ」を発売し、熱心に営業活動を行ったこともあり、ジンギスカンは徐々に一般家庭にも浸透していきました。

ところで、北海道のジンギスカンは地域によって食べ方が異なります。

札幌など道央、道南地域では、焼いてからタレをつけて食べる「後づけ」が主流です。一方、滝川など道央北部や、道北・道東地域では、人気の「松尾ジンギスカン」に代表される、タレに漬け込んでから肉を焼く食べ方が定着しています。

また、「ジンギスカン白樺」や「平和園」の本店がある帯広では、タレを先づけして焼いたあと、さらにタレを後づけして食べる「両づけ」のスタイルが好まれています。

ジンギスカンが道民食になるまで

●安政4年（1857）

江戸から箱館奉行所に10頭の羊が送られる

●明治41年（1908）

政府が羊毛の国内自給のため札幌の月寒種牧場で綿羊の飼育を開始

●大正8年（1919）

第1次世界大戦をきっかけに羊毛の輸入が止まったことから、政府が滝川、札幌月寒など全国5カ所に種羊場を開設

●昭和11年（1936）頃

札幌の飲食店「横綱」でジンギスカンの試食会が行われる

●昭和21年（1946）頃

札幌の「精養軒」でジンギスカンを提供（精養軒では戦前からジンギスカンを提供していたとの説も）

●昭和28年（1953）

札幌の月寒に会員制の「成吉思汗倶楽部」（今も続く人気店「ツキサップじんぎすかんクラブ」の前身）が発足

●昭和29年（1954）

すすきのでジンギスカン店「だるま」開業

●昭和31年（1956）

・滝川にて「松尾羊肉専門店（松尾ジンギスカン）」開業
・ベル食品が「成吉思汗のたれ」発売

●昭和32～34年（1957～1959）

帯広にて「ジンギスカン白樺」「平和園」開業

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 北海道の話』監修：和田 哲