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魚嫌いさんもご飯がすすむ!絶品「秋刀魚のおかか煮」

秋刀魚のおかか煮

甘辛く醤油で煮てから、最後に鰹節をたっぷりまぶします。だしが不要の便利な調理法です。

<材料>作りやすい分量
秋刀魚…3尾
A  酒、醬油、みりん…各カップ
  きび砂糖…大さじ1
  米酢…小さじ1
  水…カップ
鰹節…ひとつかみ

<作り方>
【1】秋刀魚は頭を落とし、腹に切り込みを入れてワタを取り出す。水で洗って水気をふきとり、5㎝幅に切る。
【2】鍋にAを煮立たせてを並べ入れ、ペーパータオルで落とし蓋をし、中火で約15分煮る。煮汁が少なくなったら鰹節をふり入れて火を止める。

<保存方法>
冷めたら煮汁と一緒に保存容器に入れ、冷蔵で4~5日保存可能。

【書誌情報】
『暦の手仕事』
著:中川たま

逗子在住の人気料理家・中川たまさんが伝える、季節を慈しむ「食」と「暮らし」の手仕事をまとめた写真エッセイです。 伝統を受け継ぎながら、今の暮らしに寄り添った保存食レシピや、季節ごとの心身の整え方など、暮らしを豊かにするヒントが満載です。