料理
お弁当の唐揚げが冷めても美味しい秘密｜卵を使ってジューシーに仕上げる下ごしらえの技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
下ごしらえは用途によって変わってくる！ 卵ありと卵なし、唐揚げの食感はどう変わる？ 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「唐揚げは卵を使えば”冷めても”おいしい弁当になる」 下ごしら […]
【鳥羽流】ウインナーは焼き方ひとつで劇的に変わる！肉汁を閉じ込める『ゆで焼き』の技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
焼く？ゆでる？ ウインナーを劇的に美味くする調理法 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「ウインナーはゆで方ひとつで劇的に変わる」 温度の管理が味と食感を左右する ウインナーは、ただ焼けばいいと思っていませ […]
トーストはフライパンで焼くのが正解！接地面を極めて『外カリ中ふわ』にする最強の焼き方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
明日できる調理術！ トースターを使わず最強に美味しいパンを焼く方法 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「フライパンで焼くトーストは驚くほど香ばしい」 火との接地面が味を決める トーストと言えば、オーブント […]
2日目のカレーは煮込み直さない！翌日のおいしさを最大限に引き出す『温め直し』のコツ」【図解 料理の話／鳥羽周作】
２日目のカレーはおいしい！ でもあたため過ぎると逆効果なワケ 〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「カレーやシチュー、おでんは翌日に煮込みすぎない」 火を入れる“止めどころ”が翌日を決める カレーやシチュ […]
家庭のパスタは1.7mm以上がおすすめ！食べるまで伸びない太さの選び方と美味しさの秘密【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
食べ終わるまでおいしいパスタをつくるには”太さ”が重要なワケ 家庭でパスタをゆでるなら1.7mm以上が断然おすすめ 太さが“食べ終わるまでのおいしさ”を決める お店で出てくるコース料理のパスタは一皿30〜50g程度で、数 […]
魚料理は水分で決まる！鳥羽流・素材を活かす時間術と調理法別『水分コントロール』の極意【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
魚は水分コントロールで変わる！ 白身魚と青魚でも違う調理方法とは 〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「魚は水分を抜くか残すかの時間勝負」 焼き上げの時間配分が魚料理を決める 魚料理でもっとも重要なのは「 […]
肉の焼き方は“厚み”が命！生焼けを防ぐ火入れのコツと塩を振るベストなタイミング【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
厚い肉と薄い肉、肉の厚さによって変わる適切な焼き方とは 肉を焼くなら“厚み”に合わせて火入れを変える 外と中の温度差を見極めるのが肝心 肉を焼くときに家庭でよく起こる失敗は「厚みに関係なく同じように焼いてしまう」ことです […]
炊き込みご飯が格段においしくなる炊き方｜米の吸水・水加減・蒸らしの黄金比を解説【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
炊き込みごはんが芯まで味が染み渡る!? 劇的においしくなる「5分蒸らし」の炊き方 炊き込みご飯が格段においしくなる炊き方 吸水と出汁の濃さでひと口目が変わる 炊き込みご飯は、具材や調味の工夫以上に「米の扱い」が仕上がりを […]
焼きそばは“炒め煮”が正解！フライパンにくっつかず、麺がもっちり潤う鳥羽流の作り方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
鳥羽シェフ直伝！ 焼きそばが劇的に”もちもちになる”魔法の調理術 〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「焼きそばは“炒め煮”にすればフライパンに張りつかずもっちり麺に」 炒めきらず水分を残すのが家庭の正解 […]
チャーハンがパラパラになる裏ワザ！『先にピラフを炊く』新発想で家庭の味がプロ級に【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
シンプルな具材でも家庭のチャーハンがプロ級にうまくなるすごい方法 ピラフを炒めれば“しっとりパラパラ”に決まる 家庭でチャーハンをつくるとき、最大の壁となるのは火力です。中華料理店のように鍋をあおって一気に水分を飛ばす方 […]
「茄子ってここまで美味しくなるの？」レンジで簡単とろっとろ！白ごはんが進むナスのおかず5選
とろっとろに仕上がる茄子は、レンジ加熱でうま味がぎゅっと凝縮されて白ごはんとの相性も抜群！今回は、フライパンを使わずレンジだけで完成する、ごはんが進む茄子のおかずレシピを5つご紹介します。火を使いたくない日や、もう一品ほしいときにも重宝する簡単レシピばかりです。
料理の印象は「入口と出口」で決まる！満足度を最大化する献立構成の黄金ルール【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
入口と出口にぴったりの品とは 料理の印象は入口と出口で決まる はじまりは繊細に、終わりは濃厚に 料理の流れは、映画のように設計できます。最初はやさしく、最後がしっかりしていれば、全体の印象はぐっと強く残るのです。コース料 […]